Педіатрія

Сіль в раціоні дитини користь чи шкода

В якості харчової добавки сіль використовується в нашому раціоні споконвіку. Недарма в Росії існує "гостинна" звичай для зустрічі дорогих гостей, а недосолені страви на столі сприймаються мало не як особисту образу. Однак, сьогодні дуже часто можна почути з різних джерел, ніби сіль - це "біла смерть", що насторожує і спонукає принаймні глибше копнути і спробувати розібратися в "солоної" темі, адже мова йде вже про здоров'я наших дітей. Який же вплив має сіль на організм людини? У чому її користь чи шкода? Чи варто взагалі включати її в дитячий раціон, і якщо так, то з якого віку і в яких кількостях? На ці та інші питання спробуємо відповісти далі.

Хімічний склад і види солі

Кухонна сіль, основним компонентом якої є хлористий натрій, вважається незамінним харчовим продуктом, який важливий для нормального розвитку і функціонування організму, в тому числі і дитячого.

Хлористий натрій - це джерело двох корисних для життя мікроелементів: натрію і хлору, кожен з яких при попаданні в організм здатний виконувати певні функції.

Так, хлор:

  1. Бере участь у виділенні соляної кислоти, що входить до складу шлункового соку.
  2. Допомагає виводити з організму токсини, тим самим знімаючи навантаження з печінки.
  3. Відіграє важливу роль у розщепленні жирів і складних вуглеводів.
  4. Підтримує нормальний кислотно-лужний баланс і осмотичний тиск.

Саме сіль покриває 90% потреб організму в такому елементі, як хлор.

натрій:

  1. Є важливою ланкою водно-сольового обміну організму, запобігає зневодненню.
  2. Забезпечує нормальне функціонування нервових закінчень і м'язову діяльність, в тому числі і роботу серцевого м'яза.
  3. Стимулює засвоєння деяких поживних мікроелементів в тонкому кишечнику і нирках.
  4. Сприяє переміщенню амінокислот і глюкози через клітинну оболонку.

Крім натрію і хлору в солі можуть бути присутні й інші мікроелементи.

Так, на полицях наших магазинів, як правило, можна зустріти такі види харчової солі:

  1. Кам'яну (кухонну, їдальню). В її складі крім натрію і хлору знаходиться близько 2% інших мінералів, завдяки наявності яких цей вид солі має сіруватий відтінок кристалів. Саме кам'яна сіль найчастіше використовується для приготування їжі та консервування, і рекомендується для застосування в дитячому харчуванні. Її видобувають в соляних шахтах або кар'єрах. Кам'яна сіль буває різного помелу.
  2. рафіновану. Даний вид солі - це стовідсотковий хлорид натрію. Для отримання рафінованої солі в переробці природного матеріалу використовують високі температури, відбілювачі і речовини, що підвищують сипкість. Все це практично повністю нівелює натуральну структуру солі. Рафінована сіль не може бути присутнім в дитячому меню.
  3. йодовану, для отримання якої в звичайну сіль додають йодовмісні компоненти (як правило, йодат калію). Оскільки йод швидко випаровується, то даний вид солі рекомендується використовувати лише в холодні або теплі страви. У дитячі страви йодовану сіль можна додавати тільки після консультації у педіатра.
  4. морську. У складі даної солі крім хлору і натрію наголошується присутність таких мікроелементів, як кальцію, магнію, заліза, калію і йоду. Проводять цей вид солі шляхом випарювання морської води. Залежно від джерела видобутку (моря) міняються смакові якості, запах і склад морської солі. У дитяче меню її можна включати тільки з п'ятирічного віку.
  5. рожеву гімалайську. В її складі присутні приблизно 14% домішок корисних мікроелементів. Цьому виду солі приписують натуральну чистоту і лікувальні властивості. Рожева гімалайська сіль видобувається в Пакистані. Її походження досить унікально: при русі земних пластів глибоко в надрах були законсервовані моря, і за допомогою вулканічної діяльності на протязі сотні мільйонів років утворювалися соляні поклади. Постачальники рожевої гімалайської солі стверджують, що даний продукт абсолютно безпечний для дитячого віку, однак фахівці поки утримуються від будь-яких офіційних заяв із цього приводу.
  6. чорну гімалайську, яка має багатий мінеральний склад. Бурий колір сіль має через високу концентрацію в її складі заліза і сірки. Її видобуток проводиться ручним методом в Пакистані і Індії. Для неї характерний специфічний аромат і своєрідні смакові якості. Активно застосовується в косметології, в лікуванні та кулінарії, однак для дитячого харчування не підходить.

Чи потрібна сіль дитині до року?

важливо

Згідно з рекомендаціями ВООЗ, діти до 2-х років не потребують додаткових джерел натрію, тому досолювати їжу немає необхідності.

На думку ж більшості педіатрів і фахівців, правильне грудне або штучне вигодовування, а також своєчасно введений прикорм повністю забезпечують потреби дитячого організму в натрії до 1,5 року.

Так, життєво необхідний мінерал (натрій) малюки отримують з таких джерел, як:

  1. материнське молоко (Для немовлят) і дитяча суміш (Для штучному вигодовуванні). У грудному молоці натрію міститься 7 ммоль / л, що повністю задовольняє добову потребу малюка. У дитячих сумішах також присутній сіль виходячи з вікових потреб дитячого організму.
  2. Тверда їжа: Овочі, фрукти, каші, молочні продукти. При цьому в магазинні банкові пюре вітчизняні виробники вже не додають сіль на вимогу дієтологів. Домашній прикорм також не потрібно підсолювати. Якщо батькам така їжа здається прісною і неапетитною, то діти сприймають її з задоволенням, оскільки їх смакові рецептори ще «не збиті" солоної їжею.
Зверніть увагу

Як стверджує іноземний фахівець в сфері дитячого харчування Рута Ярона, думка якого високо цінується в широких колах, сіль змінює смак їжі, тому не слід до неї привчати дітей.

З якого віку все-таки вже можна додавати сіль в дитячу їжу?

При нормальних умовах підсолювати дитячі страви можна з 1,5 року, проте потрібно стежити за тим, щоб добова кількість споживаної дитиною солі не перевищувало встановлених норм.

Денна норма солі для дітей в залежності від віку, затверджена ВООЗ:

  • до півроку - 0,2 г;
  • від 6 місяців до року - 0,3 г;
  • 1-3 роки - 0,5 г;
  • 3-6 років - 0,5-1 г;
  • 6-11 років - до 3 г;
  • старше 11 років - до 5 г.
важливо

Варто розуміти, що ці норми включають в себе також сіль, що міститься в готових продуктах харчування, суміші, материнському молоці.

Рекомендована кількість солі для конкретної дитини можна порахувати за формулою: підлогу грама солі на кожні десять кілограм маси тіла.

Зверніть увагу

Щоб виключити можливі помилки при підсолювання дитячих страв, рекомендується використовувати розчин хлорид натрію. Сіль (25 г) слід розвести у воді (100 мл) і довести до кипіння. Потім розчин потрібно процідити через марлеву тканину, складену в три шари. У проціджений розчин доливають ще 100 мл води, і повторно доводять до кипіння. Застосування: в 200 г дитячого харчування додають пів чайної ложки приготованого розчину (дана дозування відповідає 0,3 г солі).

думки педіатрів

Відомий педіатр Євген Комаровський також вважає, що до 1,5 року не слід підсолювати дитяче харчування, оскільки тієї кількості натрію і хлору, яке надходить в організм дитини з продуктами харчування, цілком достатньо для нормального розвитку і зростання.

З думкою доктора Комаровського з приводу введення солі в раціон дитини можна ознайомитися, переглянувши дане відео:

На думку фахівця Російської медичної академії Лариси Титової, до року не можна солити дитячу їжу щоб уникнути великих навантажень на ще дуже вразливі нирки дитини.

Шкода від надлишку або нестачі солі в дитячому організмі

Оскільки нирки у дітей є відносно слабким органом, то вони просто не в змозі обробити велику кількість солі, тому значна її частина не виводиться з сечею, а залишається в організмі, розноситься по всіх внутрішніх органів, накопичуючись і порушуючи їх нормальне функціонування. При цьому, чим молодша дитина, тим складніше ниркам фільтрувати надлишки солі.

Негативні наслідки надлишку солі в дитячому організмі:

  1. Порушується робота нирок і підшлункової залози.
  2. Виникають проблеми, пов'язані з сольовими відкладеннями в суглобах.
  3. Відбуваються збої в роботі ендокринної та нервової систем.
  4. Порушується водно-сольовий обмін.
  5. Страждає система терморегуляції, яка і так у малюків не до кінця розвинена.
  6. Підвищується навантаження на серце через збільшення об'єму циркулюючої крові.
  7. Зростає ймовірність проблем з підвищеним артеріальним тиском у дорослому житті.

Як правило, при надлишку солі в дитячому організмі проявляються такі симптоми:

  • ранкова набряклість повік і обличчя;
  • дратівливе і примхливе поведінку;
  • головні болі;
  • меньшое кількість сечовипускань;
  • підвищений тиск.

Важливо розуміти, що недолік солі не менш небезпечний для дитячого організму, що росте. Так, при дефіциті натрію виникають такі порушення:

  • погіршується загальне самопочуття дитини;
  • відзначається сонливість і млявість;
  • може проявлятися помутніння свідомості і апатичного настрій;
  • погіршується апетит;
  • виникають збої в роботі нирок;
  • у малюка можуть з'являтися м'язові болі і судоми;
  • виникає дуже сильне бажання поласувати чимось солоденьким, що неминуче може призвести до проблеми надмірної ваги і діабету.
Зверніть увагу

Варто відзначити, що натрій може надходити в організм тільки з їжею, але при цьому він досить легко виводиться з нього з сечею і потом. Тому з ростом дитини і збільшенням його потреби в даному мінералі не слід практикувати безсольові дієти без попередньої консультації з лікарем.

Захворювання і стани організму, які призводять до швидкої втрати натрію:

  1. Посилене потовиділення через жаркого клімату.
  2. блювота.
  3. діарея.
  4. Прийом сечогінних препаратів.
  5. Збої в роботі надниркових залоз.
  6. Спадкове захворювання муковісцидоз (кістозний фіброз).

При зневодненні і втрати натрію широко застосовуються сольові розчини, по типу "Регідрон" або "кричав", основною діючою речовиною яких якраз і є натрію хлорид. Ці розчини покликані відновлювати водний і мінеральний баланс в організмі.

Що робити, якщо дитина до року відмовляється їсти несолону їжу?

Якщо малюк відмовився від населеного пюре один або два рази, це не привід думати, ніби така їжа йому не до смаку. Найчастіше, після декількох заходів, результат виявляється позитивним. Якщо дитина все-таки не погоджується є пюре, можливо йому не подобається цей конкретний продукт (наприклад, броколі або кабачок), а інший він буде їсти з задоволенням. Або ж можна використовувати загальновідомий "прийом" - додати до пюре трохи грудного молока або суміші, завдяки чому смак нової їжі буде нагадувати вже більш звичну для малюка їжу.

Здорова альтернатива солі - природні замінники

Як відомо, сіль прекрасно підкреслює і підсилює смак приготованих страв. Однак така здатність властива й іншим продуктам, які в певний момент життя дитини можуть стати здоровою альтернативою солі.

  1. Дев'ятимісячним малюкам в страви вже можна додавати зелень кропу і петрушки, яка здатна додати насиченості смаку дитячої їжі, зокрема, м'ясного пюре.
  2. З півторарічного віку в дитяче меню можна вводити такі пряні трави, як кмин, базилік і розмарин. Яскравий смак і аромат, а також корисні властивості трав безсумнівно збагатять раціон малюка, і зроблять його їжу більш різноманітною.
  3. Вже з 2,5-3 років дітей можна знайомити з таким чудовим продуктом, як морська капуста, яка є джерелом корисних мінералів і вітамінів, і при цьому здатна наситити дитяче блюдо особливим смаком. Як правило, застосовується в дитячому меню в сушеному подрібненому вигляді.
  4. Починаючи з трьох років дитячі страви можна приправляти заправками, в основі яких використовується кефір, йогурт, сметана, часник або цибулю.

Токарева Лариса, педіатр, медичний оглядач