Анчоуси - це дрібні морські рибки, що відносяться до оселедцевих. Їх луска має сіро-блакитний колір, довжина тіла складає 15-20 см. Більше 15 видів анчоусів водиться в глибинних водах морів по всьому світу, переважно в північній Атлантиці; в нашій країні найбільш часто в їжу вживаються риби, які виловлюються в Балтійському морі.
Через високий вміст білків анчоус порівняємо за поживністю з м'ясом, тому стає незамінним сортом риби при наборі маси спортсменами і при відновленні організму після травм і операцій. При цьому калорійність продукту досить невисока, що дозволяє харчуватися їм і сидячи на дієті. Крім того, анчоус багатий різними біологічно активними речовинами, що додають йому велику кількість корисних властивостей.
Склад і калорійність
Співвідношення білків-жирів-вуглеводів в анчоуси сильно зміщена в бік білків і становить 77: 23: 0. По масі білків в продукті 20,1 г, жирів - 6,1 г на 100 г очищених від субпродуктів анчоусів; вуглеводів в цій рибі немає. Енергетична цінність продукту - 135 ккал, з яких 54,9 ккал припадає на енергію, що віддається організму тваринними жирами.
Як і інші сорти морської риби, анчоуси багаті вітамінами, мікро- і макроелементами, і іншими біологічно активними сполуками. Найбільш багате філе рибки йодом і фосфором, необхідними для нормальної роботи імунної системи і здоров'я скелета.
До складу анчоуса входять наступні вітаміни:
- ретинол;
- вітаміни групи B - тіамін, рибофлавін, нікотинова, пантотенова і фолієва кислоти, піридоксин, вітамін B12;
- токоферол - потужний антиоксидант;
- вітамін К - необхідний для нормального згортання крові і кристалізації кальцію при зростанні кісток;
- вітамін D.
Філе багато майже повним списком макроелементів - в його склад входять калій, кальцій, фосфор, магній і натрій. Міститься в ньому і деяку кількість мікроелементів - залізо, цинк, селен, марганець, мідь і інші мінерали. Однак найбільш важливі властивості анчоусам надає високий вміст поліненасичених жирних кислот Омега-3, важливих для роботи імунної системи організму.
Щоб входять до складу риби речовини не втратили своїх властивостей, вживати анчоуси в їжу слід з овочами. Крім того, не слід їх солити - такий метод готування також позбавляє продукт здебільшого користі.
Корисні властивості
Одне з головних корисних властивостей анчоусів - це їх висока поживність, що не призводить до помітного набору ваги. Крім того, риба добре засвоюється організмом, кишечник всмоктує майже всі корисні речовини, що містяться в ній. Страви з анчоуса легко вживаються в їжу, не створюючи навантаження на шлунково-кишковий тракт і не приводячи до тяжкості в животі - через цих властивостей цей продукт можна рекомендувати людям молодшого та похилого віку, а також відновлюються після важких хвороб.
Речовини, що містяться в рибі, надають оздоровчий вплив на найрізноманітніші органи людини:
щитовидну залозу - для нормального функціонування щитовидної залози потрібно йод, яким багатий анчоус, тому вживати його рекомендується при гіпотиреозі;- шкіру - на її стан надає позитивний ефект вітамін D;
- нервову систему - вітаміни групи B нормалізують її роботу, зміцнюють ЦНС і допомагають боротися з різними нервовими розладами;
- шлунково-кишковий тракт;
- органи серцево-судинної системи.
щитовидну залозу - для нормального функціонування щитовидної залози потрібно йод, яким багатий анчоус, тому вживати його рекомендується при гіпотиреозі;Біологічно активні сполуки і жирні кислоти Омега-3 допомагають при наступних проблемах зі здоров'ям:
- підвищеному рівні холестерину в крові, в т. ч. приводить до утворення бляшок;
- проблемах з потенцією;
- підвищеному тромбоутворенні;
- патологіях серцево-судинної системи - в першу чергу, порушеннях нормального ритму серцебиття (тахікардія, брадикардія, аритмія і т. п.);
- дефіцит гормонів щитовидної залози.
Відомо, що жирні кислоти Омега-3 не тільки зрушують ліпідний баланс в сторону "хороших" жирів, знижуючи рівень холестерину в крові, але і знижують ризик розвитку онкологічних захворювань. Таким же ефектом володіє вітамін Е, який є сильним антиоксидантом.
Особливо корисні анчоуси для підростаючого покоління - вони зміцнюють кісткову систему, сприяють швидшому набору маси, запобігають уповільнення фізичного розвитку при недостатньому харчуванні або погану екологію. Корисно філе анчоуса і для роботи мозку - воно покращує інтелектуальну діяльність, важливу при навчанні. Дітям рекомендується вживати близько 200 г анчоусів в день, або 10 рибок.
Шкода і протипоказання
Поширена думка, що морська риба може нести шкоду організму через вміст в ній ртуті і токсинів. Частково це правда, т. К. Забруднення океанів має суттєвий вплив на морських мешканців. Однак анчоусів це не стосується; як показують дослідження, ці рибки накопичують в собі набагато менше отруйних сполук, ніж інші сорти риби. Пов'язано це з відносно коротким життєвим циклом, який становить близько 4 років.
Хоча сам по собі анчоус безпечний, шкоди можуть завдати паразити, часто живуть в його організмі. Щоб не заразитися, перед вживанням філе в їжу його слід ретельно обробити - зварити, посмажити або заморозити.
Особливої шкоди можуть завдати анчоуси, приготовані у вигляді солоної або копченої закуски до пива, так як в таких стравах міститься підвищена кількість натрію, який порушує водно-сольовий баланс в організмі. Залежно від виробника в 1 рибку може міститися до половини нормальної добової дози натрію. Щоб видалити надлишок солі, перед вживанням слід вимочувати рибу в воді протягом півгодини.
Оброблена або свіжа риба ж не несе ніякої шкоди організму, якщо немає індивідуальної нестерпності.
Поради та рекомендації
З недавнього часу анчоуси почали не тільки вживатися в їжу, але і використовуватися в косметології. В Японії почалося виробництво косметичних омолоджуючих речовин на основі екстракту з рибних компонентів.
Вважається, що протеїни покращують регенерацію епідермісу і допомагають боротися із запаленнями, а жирні кислоти і токоферол запобігають виникненню вікових зморшок, поліпшують колір шкіри і роблять її більш гладкою. Крім того, крем на основі екстракту анчоусів може захистити від сонячних опіків.