Культурна соя відноситься до сімейства бобових рослин. Сьогодні вона добре відома і поширена в усьому світі. Завдяки унікальному хімічному складу і високої врожайності соя застосовується у виробництві багатьох харчових продуктів.
вирощування сої
Історія сої почалася ще в третьому тисячолітті до нашої ери, з цього випливає, що дана культура є однією з найдавніших на планеті. Батьківщиною сої можна вважати Китай, оскільки саме в цій країні під час археологічних розкопок були виявлені наскальні малюнки з її зображенням, і перші письмові згадки також відносяться до Китаю.
Наступна країна, яка окультурити сою - Корея. Потім, приблизно в 500 рік до нашої ери, її стали вживати в їжу на Японських островах. Європі дана культура стала відома в XVIII столітті, країною "першовідкривачем" стала Франція. Сполучені Штати Америки окультурили сою вже пізніше - на початку XIX століття, саме тоді в країну завезли масу зразків рослини, з якими працювали кращі селекційні установи. Трохи пізніше американці стали вирощувати сою в промислових масштабах, і до середини XX століття їй було засіяно близько мільйона гектар землі.
На російських землях перші посіви сої були зроблені в 1877 році, а селекційні роботи почали вже в 1912 році, для чого було надано дослідне поле в гирлі річки Амур. Якщо вірити експертам, 1924-1927 роки стали "знаковими" в вирощуванні сої в Росії. Саме в той час, масово стали засівати поля Краснодарського і Ставропольського краю, а також Ростовської області.
цікаво! Російська назва "соя" запозичена з романських мов (soja), а європейські форми даного слова ведуть до японського "се: ю", що означає - соєвий соус.
Біохімічний склад сої
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 364 кКал
- Білки: 34,9 гр
- Жири: 17,3 гр
- Вуглеводи: 17,3 гр
Показати весь список "
- Харчові волокна: 13,5 гр
- Вода: 12 гр
- Моно- і дисахариди: 5,7 гр
- Крохмаль: 11,6 гр
- Зола: 5 гр
- Насичені жирні кислоти: 2,5 гр
- Ненасичені жирні кислоти: 14,35 гр
макроелементи:
- Кальцій: 348 мг
- Магній: 226 мг
- Натрій: 6 мг
- Калій: 1607 Отримати мг
- Фосфор: 603 мг
- Хлор: 64 мг
- Сірка: 244 мг
вітаміни:
- Вітамін PP: 2,2 мг
- Бета-каротин: 0,07 мг
- Вітамін A (РЕ): 12 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,94 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,22 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 1,75 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,85 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 200 мкг
- Вітамін E (ТЕ): 1,9 мг
- Вітамін H (біотин): 60 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 9,7 мг
- Холін: 270 мг
мікроелементи:
- Залізо: 9,7 мг
- Цинк: 2,01 мг
- Йод: 8,2 мкг
- Мідь: 500 мкг
- Марганець: 2,8 мг
- Хром: 16 мкг
- Фтор: 120 мкг
- Молібден: 99 мкг
- Бор: 750 мкг
- Кремній: 177 мг
- Кобальт: 31,2 мкг
- Алюміній: 700 мкг
- Нікель: 304 мкг
- Стронцій: 67 мкг
Білки і жири
Основним компонентом даного продукту є білок. До слова сказати, соя - одна з найбільш високобілкових культур, завдяки чому є основним замінником м'ясних продуктів і добре засвоюється.
Жирові елементи сої також благотворно впливають на організм, в зернах рослини містяться:
- пальмітинова кислота,
- лінолева і ліноленова кислоти,
- олеїнова кислота.
Користь перерахованих вище кислот вже давно доведена. Так, наприклад, ліноленова кислота є рослинним варіантом омега-3 кислот, оскільки перешкоджає розвитку атеросклерозу і знижує ймовірність утворення ракових пухлин:
- Зміст в сої фосфоліпідів благотворно діє на роботу печінки, а у людей, які страждають на цукровий діабет, знижує потребу в інсуліні.
- Токофероли - речовини, що впливають на загальний стан організму, підвищують його захисні властивості, а також позитивно діючі на чоловічу потенцію.
вуглеводи
Дані елементи представлені в сої цукрами і полісахариди. Також в складі присутні стахиоза і рафінозі, є харчуванням для біфідобактерій і зменшують ризики захворювання дисбиозом кишечника.
Присутність в сої клітковини покращує травлення, запобігає запори. Також в продукті містяться ізофлавони (глінестін, геністин, гліцітеін), які благотворно впливають на роботу серця, запобігають розвитку остеопорозу, а також підтримують гормональний баланс у жінок у період менопаузи.
Вітаміни, мікро і макроелементи
- Соя містить значну кількість макро і мікроелементів: калій, кальцій, фосфор, сірка, залізо, бор, магній, марганець, йод та інші.
- Вітамінний склад сої теж широкий: фолієва кислота, бета-каротин, піридоксин, тіамін, пантотенова кислота, біотин, рибофлавін, вітаміни групи Е і РР.
З усього вищесказаного можна зробити висновок, що соя багата всіма необхідними речовинами для стабільної роботи і здоров'я людського організму.
користь сої
Крім перерахованих вище корисних властивостей сої можна виділити наступні:
- Продукти з сої сприяють зниженню ваги, "сжигателем жиру" виступає лецитин.
- Зниження холестерину в крові - ця здатність сої прийнята всіма вченими без винятку. Для досягнення позитивних результатів, кількість соєвого білка, що вживається в день, не повинно бути менше 25 грам.
- Як вже було сказано, соєві ізофлавони здатні запобігати утворенню пухлин, зокрема - розвиток раку грудної залози.
- Оскільки соя за своїм живильному складу практично не поступається м'ясу, вона незамінна для людей, які страждають алергією на тваринні білки і лактозу.
шкода сої
Незважаючи на безліч корисних якостей, соя має і протипоказання.
важливо! Дітям до 12 років не рекомендується вживати сою у великих кількостях, оскільки це може викликати гальмування у розвитку ендокринної системи, в наслідок чого виникають проблеми з роботою щитовидної залози.
Дорослим, що страждають або перенесли захворювання ендокринної системи, також не рекомендується вживати даний продукт, так як можна викликати рецидив.- Деякі дослідники стверджують, що соєві продукти гальмують статеве дозрівання у хлопчиків, а ось у дівчаток, навпаки - стимулюють.
- При недостатній вазі вживання сої може тільки погіршити ситуацію.
Дорослим, що страждають або перенесли захворювання ендокринної системи, також не рекомендується вживати даний продукт, так як можна викликати рецидив.важливо! Жінкам, які готуються до народження дитини соя строго протипоказана! Даний факт обумовлений високим вмістом гормоноподібних сполук.
Генетичні модифікації сої
Варто відзначити, що соя - одна з небагатьох культур сільського господарства, яку піддавали і донині піддають генетичних змін. Сьогодні трансгенна соя входить до складу безлічі продуктів. Згідно із законом виробники зобов'язані вказувати інформацію на етикетках товару, що свідчить про наявність модифікованої сої.
Вперше трансгенна соя була випущена в США в кінці 90-х років минулого століття. Подібний метод вирощування досить привабливий для фермерів, завдяки своїй дешевизні і ефективності при боротьбі з бур'янами. Сьогодні даний продукт дозволено імпортувати в різні країни світу, проте вирощування ГМ-сої дозволено далеко не скрізь. Наприклад, в Росії засівання полів будь-якими ГМ-культурами заборонено, хоча вчені так і не довели, що вони шкодять організму.
Трансгенного сорту рослини в обов'язковому порядку проходять перевірку, що включає в себе обстеження на предмет безпеки як для людини, так і для навколишнього середовища. В даний час на ринок поставляється всього одна форма ГМ-сої, проте в наукових лабораторіях ведуться дослідження і розробляються нові сорти, які, на думку вчених, будуть відрізнятися поліпшеними агрономічними та поживними властивостями.
Чи небезпечна генномодифікована соя та інші ГМ-продукти? На ці питання в даному відео-огляді відповідають генетики:
соєві продукти
Соя і соєві продукти широко поширені в японській і китайській кухні, також її люблять включати в раціон вегетаріанці. Давайте розглянемо, які продукти, що містять дану культуру, найбільш популярні.
- Соєву олію - виходить шляхом віджиму соєвих насіння, часто використовується для смаження.
- Молоко - напій, отриманий на основі насіння.
- Соєве м'ясо - продукт, що виготовляється зі знежиреного соєвого борошна.
- Місо, кочхуджан, твенджан - різновиди паст з сої, що застосовуються як приправа до різних страв.
- Тофу - соєвий сир, який, в залежності від процесу виробництва, може відрізнятися по консистенції.
Також з сої виготовляють борошно, яку застосовують аналогічно пшеничного і житнього, і соєвий соус - рідина, поширену в нашій країні в якості приправи до рибних і м'ясних страв.
В основу вегетаріанських сосисок, ковбас, котлет і гамбургерів теж входять соєві продукти. В основному їх реалізують в вигляді напівфабрикатів.
цікаво! Макуха, що отримується після обробки насіння, використовується в сільському господарстві. Його додають в комбікорми для тварин.
Використання сої в косметології
Багато косметологічні компанії готують засоби по догляду за шкірою і волоссям на основі гідролізованих соєвих протеїнів - частково зруйнованих білків, що отримуються з попередньо знежиреного соєвого борошна. Такі засоби мають зволожуючим і відновлює дію і сприяють розгладженню дрібних зморшок, тобто надають омолоджуючу дію. Маски на основі сої можна приготувати в домашніх умовах:
- Подрібнити пару жмень сої в кавомолці і залити окропом, почекати остигання, потім додати яєчний жовток і приблизно столову ложку оливкової олії. Наносити на чисте обличчя і тримати 10-15 хвилин, потім змити водою і обробити шкіру зволожуючим кремом.
- Цю ж суміш можна використовувати і для волосся. Для цього необхідно розподілити її по всій довжині, укутати голову рушником і почекати 50-60 хвилин. Після чого змити маску проточною водою і вимити голову шампунем.
Післямова
Варто зазначити, що про користь і шкоду даного продукту писалося вже не мало. Кращі світові вчені досі сперечаються, так чи корисна / шкідлива соя насправді. Протиріч багато, і з деяких питань до єдиної думки дослідники до цих пір не прийшли.
Чи використовувати сою приготуванні страв для своєї родини, вирішувати тільки вам, однак пам'ятайте одне просте правило - все добре в міру! Скількома корисними властивостями не володів би продукт, не варто робити з нього культ. Харчуйтеся різноманітно і стежте за фізичним здоров'ям - це вже точно не зашкодить!