Соя - продукт, який виразно викликає суперечливі дискусії серед вчених усього світу. Багато з них стверджують, що соя дуже корисна для організму людини. Так, в 1999 році американське управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів FDA дозволило виробникам маркувати соєві продукти, як їжу, корисну для здоров'я серцево-судинної системи. Крім того, було проведено дослідження, яке підтверджує, що в соєвих бобах містяться речовини, здатні боротися з раковими клітинами.
Однак це лише одна "сторона медалі": противники соєвих продуктів також наводять дуже серйозні аргументи, посилаючись на результати досліджень, проведених вченими зі світовими іменами.
Ми представимо вам результати найбільш відомих рандомізованих і контрольованих досліджень, присвячених соєвим продуктам, щоб ви переконалися: споживати ферментовану сою при відсутності протипоказань і в помірних кількостях - не є небезпечним для здоров'я. Однак, як і з будь-якими іншими продуктами харчування, тут важливі міра і здоровий підхід.
Що таке соя і як вона використовується
Родина соєвих бобів - Східна Азія, але сьогодні сою активно вирощують у всьому світі, а один з найбільших виробників сої - США.
Соя використовується при приготуванні найрізноманітнішої їжі. Тут потрібно зауважити, що соєві боби обов'язково потрібно готувати, тому що в сирому вигляді вони отруйні.
Соя входить до складу тофу, соєвого молока, а так само до складу різноманітних замінників молока і м'яса. Так само вона використовується в ферментованих продуктах (місо, натто, темпі), які дуже популярні в країнах Азії.
Більше 90% сої, виробленої в США, піддається генної модифікації. Майже весь урожай обробляється гербіцидом Roundup, який відомий своїм несприятливим впливом на здоров'я людини. Про це свідчать дані рандомізованих контрольованих випробувань.
Величезна частина врожаю сої використовується для отримання соєвого масла. Соєва макуха, що залишився після цього процесу, містить близько 50% протеїну і в основному використовується як корм для великої та дрібної худоби. Частина макухи йде на виробництво соєвого білка.
Таким чином, ми бачимо, що на заході (на відміну від азіатських країн) соя використовується в переробленому вигляді, цільні соєві боби практично не вживаються в їжу.
Вплив сої на організм людини
Цілісні соєві боби містять величезну кількість корисних речовин.
100 грамів зрілих, варених, цільних соєвих бобів містять велику кількість марганцю, селену, міді, калію, фосфору, магнію, заліза, кальцію, вітаміну B6, фолієвої кислоти, рибофлавіну (В2), тіаміну (B1) і вітаміну K.
Ця ж порція соєвих бобів також містить 173 калорій, 9 грамів жиру, 10 г вуглеводів (6 з яких є волокнами) і 17 грамів білка.
Більш менш значні кількості соєвих продуктів повинні вживатися в їжу з сіллю, бо в соєвих бобах досить високий вміст фитатов (Речовин, які пов'язують мінерали і знижують їх абсорбцію).
Зверніть увагу: соєві боби є досить хорошим джерелом білка. Вони не такі багаті білком, як м'ясо або яйця, але краще, ніж більшість інших рослинних білків. Проте, при переробці сої при високій температурі деякі білки можуть денатурувати і це значно знижує їх якість.
Жирні кислоти в соєвих бобах - це в основному омега-6 поліненасичені жири. Це не найкращі новини, тому що дані рандомізованих досліджень дозволяють стверджувати: занадто багато омега-6 в раціоні може привести до запалень і різного роду проблем зі здоров'ям. З цієї причини дуже важливо уникати вживання в їжу соєвого масла (і інших рослинних масел з високим вмістом омега-6) і оброблених продуктів, які його містять.
Потрібно мати на увазі, що поживний склад сої істотно залежить від типу їжі. Цілісні соєві боби дуже поживні, в той час як очищені соєві похідні продукти, такі як соєвий білок і соєве масло, не поживні зовсім.
соєва контроверс
Соя - продукт настільки "суперечливий", що говорити про її корисні властивості доводиться тільки згадуючи і її шкода для здоров'я.
Досить велика кількість досліджень показують, що соя вкрай сприятливо впливає на рівень холестерину (знижує його). Але потрібно мати на увазі, що зниження рівня холестерину в крові за допомогою вживання соєвих продуктів, ще не є гарантією зниження ризику серцево-судинних захворювань.
Спостережні дослідження на цей предмет показують досить суперечливі результати. Результати одних говорять нам, що прогрес в зниженні ризику серцевих захворювань є, інших - що такого прогресу немає зовсім.
Інший (і досить важливий) факт: соя містить велику кількість біологічно активних сполук, які називаються ізофлавони, які функціонують як фітоестрогени - рослинні сполуки, які, за даними досліджень, можуть активувати рецептори естрогену в організмі людини.
Часте вживання сої може привести до зниження активності естрогену через ізофлавонів, які блокують нормальну діяльність вже існуючого, більш потужного естрогену, або може привести до збільшення активності естрогену через ізофлавонів, що активують рецептори. Ці висновки були зроблені після отримання відповідних результатів рандомізірованих, контрольованих випробувань.
Виходячи зі сказаного вище, цілком логічно виникає питання: як, в такому випадку, вживання сої впливає на чоловічий організм?
Спостереження за лабораторними щурами показали, що збільшення сої в раціоні матері веде до негативних наслідків у розвитку плодів-самців.
Однак, люди - не щури. У випадку з наглядовими дослідженнями, проведеними серед чоловіків, результати знову суперечливі.
Так, одне дослідження, проведене в клініці безпліддя, показало, що ті чоловіки, в раціон яких включена соя, мають знижений кількість сперматозоїдів.
Інша ж дослідження показує, що 40 міліграм ізофлавонів сої, споживаних чоловіками протягом 4 місяців, не мали ніякого негативного ефекту і не вплинули на якість сперми.
Оскільки і той, і інший джерело не викликає недовіри, мимоволі доводиться задуматися: можливо справа зовсім не в сої?
Соя і щитовидна залоза
Ізофлавони сої також функціонують як гойтрогени (Речовини, які можуть бути перешкодою нормальному функціонуванню щитовидної залози). Вони можуть пригнічувати функцію ферменту пероксидази, який необхідний для виробництва гормонів щитовидної залози.
Дослідження, проведене серед 37 дорослих японців, показало, що вживання 30 грамів соєвих бобів протягом 3 місяців призвело до підвищення рівня тиреотропного гормону (ТТГ), маркера порушення функції щитовидної залози.
Багато досліджувані випробували симптоми гіпотиреозу, в тому числі загальне нездужання, запор, сонливість і збільшення щитовидної залози. Ці симптоми пішли після того, як вони перестали споживати соєві боби.
Проте, західні вчені вважають, що соя не має ніякого ефекту або тільки дуже м'який вплив на функцію щитовидної залози в організмі людини, так як існують і інші дослідження, що підтверджують цю думку.
важливо: в будь-якому випадку, людям з порушеннями нормальної роботи щитовидної залози, не рекомендується захоплюватися вживанням соєвих продуктів.
Ізофлавони сої і жіноче здоров'я
Через естрогенної активності, ізофлавони часто використовуються в якості природної альтернативи естрогенних препаратів для полегшення симптомів менопаузи. Насправді, ізофлавони можуть зменшити симптоми менопаузи, а також знизити ризик втрати кісткової маси у жінок похилого віку, так само, як естроген-замісна терапія.
Це гарні новини. Але, як ми вже знаємо, у кожного гідності сої є й зворотний бік - недолік. В даному випадку, це той факт, що багато вчених вважають, що соєві продукти підвищують ризик захворювання на рак грудей.
В ході одного з досліджень 48 жінок були розділені на дві групи. Одна група харчувалися за своєю звичайною схемою, інші додавали до звичайної схеми 60 г соєвого білка.
Через всього 14 днів група, вживала соєвий білок, мала значне збільшення числа епітеліальних клітин в грудях (це ті самі клітини, які можуть з часом перетвориться на злоякісні).
Показники досить неприємні, але в даному випадку важливо розуміти, що мова йде тільки про наглядових дослідженнях. Будь-який результат спостережних досліджень, не підтверджений дослідженнями клінічними, потрібно розглядати з великою часткою обережності, тому що спостережні дослідження не можуть бути надійними на 100%.
Клінічні ж дослідження показують, що ізофлавони сої не мають скільки-небудь значного негативного впливу на розвиток ракових клітин. І навіть навпаки. Дослідження, проведене в Харбіні на вплив соєвих ізофлавонів на рецидиви раку молочної залози і смертність у хворих, які отримували ад'ювантна гормонотерапію, показало, що вживання ізофлавонів сої в значних кількостях знижує ризик рецидивів раку у цій категорії пацієнтів.
Соя і дитяче харчування
Вчені всього світу сходяться на думці, що використання сої в дитячому харчуванні - дуже погана ідея.
В ході одного з досліджень стало ясно, що новонароджені дівчатка, які харчувалися молочною сумішшю з високим вмістом сої, до двох років мають значно більше тканини молочної залози, ніж ті, які харчувалися грудним молоком або продуктами на основі коров'ячого молока.
Інше дослідження показало, що у дівчаток, яких годували продуктами з великим вмістом сої, було набагато більше шансів пройти через період статевого дозрівання в більш ранньому віці.
Також є наукові докази того, що вживання сої в дитячому віці може призвести до подовження менструального циклу і посилення болю під час менструацій в зрілому віці.
Не доводиться сумніватися в тому, що грудне молоко є безумовно кращим харчуванням для немовлят. Для жінок, які не можуть годувати грудьми, молочні суміші на основі коров'ячого молока є набагато кращим варіантом, ніж формула на основі сої, яку слід використовувати тільки в крайньому випадку.
висновок
Достеменно відомо, що багато азіатські народи споживали сою без видимих проблем.
Насправді, ці групи населення, як правило, відрізняються набагато кращим здоров'ям, ніж населення заходу, хоча і вони вже теж почали страждати від "західних" хвороб, тепер, коли західна дієта вторглася їх країни.
Справа в тому, що азіатські групи населення зазвичай споживають ферментовані соєві продукти, такі як натто, місо і темпі.
Ферментована соя руйнує фітинову кислоту, хоча вона і не позбавлена від ізофлавонів.
Натто (традиційна японська їжа, вироблена з ферментованих соєвих бобів) може бути особливо корисним, оскільки він містить значну кількість вітаміну K2, який важливий для серцево-судинної системи і здоров'я кісток.
Питання вживання соєвих продуктів - це в першу чергу питання дозувань. Фітоестрогени, що вживаються в невеликій кількості, не завдають особливої шкоди.
Якщо ви збираєтеся споживати сою, вибирайте ферментовані соєві продукти і використовуйте їх в невеликих кількостях. Що стосується грудних дітей, вагітних і жінок, що годують і людей з діагностованими проблемами щитовидної залози - для них вживання сої і її похідних вкрай небажано.
Марина Зиміна, медичний оглядач