Сурімі - унікальний продукт, батьківщиною якого вважається Японія. У перекладі це слово означає "подрібнене філе риби".
Насправді сурімі можна назвати напівфабрикатом, так як готується фарш з білої риби або м'яса креветок. Він володіє густою консистенцією і практично не пахне. Сурімі дуже часто використовують для імітації страв з морепродуктів, додаючи в основну масу спеції, барвники і смакові добавки. Найпопулярнішим продуктом з цього фаршу є крабові палички, які ми купуємо в супермаркетах.
цікаво! Перші письмові згадки про сурімі виявлені в 1100 році. Японці помітили, що, якщо м'ясо білої риби заморозити, подрібнити і сильно віджати, вийде пластична однорідна маса, що має ніжний, солодкуватий смак.
Таким чином, експериментуючи з формою і приправами, придумувалися все нові і нові страви з сурімі. Фарш розгортали в коржі і обсмажували на рослинній олії, ліпили з нього кульки і варили в рисовому молоці, додавали мелене м'ясо риби в випічку.
Процес виробництва сурімі
Мало хто знає, що для приготування сурімі підходить не будь-раба, а тільки океанічна, конкретних порід. М'ясо риби має бути білого кольору і володіти мінімальною жирністю. Оптимальним варіантом є скумбрія, минтай, хек, путасу.
По суті сурімі - це концентрований білок з м'яса риби, отриманий методом очищення свіжого філе від крові, жиру і ферментів.
Багато росіян скептично ставляться до даного продукту, вважаючи що фарш для сурімі виготовляється з відходів риби. Насправді технологічний процес виробництва складається з декількох важливих етапів, без яких сурімі не допускається до продажу.
На першому етапі свежепойманная риба надходить в обробний цех, де від кісток і шкіри обділяє філейну частину. Далі м'ясо ретельно промивають, а потім дрібно перемелюють.
Передостанній етап - віджимання. Тут фарш пресують, щоб вийшла щільна маса. В самому кінці сурімі відправляють в камеру шокової заморозки. Це необхідно для того, щоб під час перевезення продукт не втратив своїх поживних властивостей.
Поживна цінність та енергетична цінність сурімі
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 99 кКал
- Білки: 15,18 г
- Жири: 0,9 г
- Вуглеводи: 6,86 г
Показати весь список "
- Вода: 76,34 г
- Зола: 0,72 г
вітаміни:
- Вітамін А: 20 мкг
- Ретинол: 0,02 мг
- Вітамін B1, тіамін: 0,02 мг
- Вітамін В2, рибофлавін: 0,021 мг
- Вітамін В5, пантотенова: 0,07 мг
- Вітамін В6, піридоксин: 0,03 мг
- Вітамін В9, фолати: 2 мкг
- Вітамін В12, кобаламін: 1,6 мкг
- Вітамін Е, альфа токоферол: 0,63 мг
- Вітамін К, филлохинон: 0,1 мкг
- Вітамін РР, НЕ: 0,22 мг
макроелементи:
- Калій: 112 мг
- Кальцій: 9 мг
- Магній: 43 мг
- Натрій: 143 мг
- Фосфор: 282 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0,26 мг
- Марганець: 0,011 мг
- Мідь: 32 мкг
- Селен: 28,1 мкг
- Цинк: 0,33 мг
важливо! Якщо ви бажаєте придбати напівфабрикат сурімі в магазині, слід пам'ятати, що він продається тільки в замороженому вигляді, розфасований в брикети вагою максимум 10 кг. Крім терміну придатності, гранична увага треба звернути на колір продукту, він повинен бути світло-молочним, однорідним, без сірого або рожевого відтінку. У брикеті не повинно бути бульбашок повітря і замороженої води.
користь сурімі
Оскільки в процесі виробництва сурімі не проходить гарячу термічну обробку, вся поживна цінність в ньому зберігається.
Багатющий хімічний склад цього рибного продукту сприятливо впливає на організм людини. Мінерали і вітаміни зміцнюють імунітет, відновлюють роботу серцево-судинної системи, проводять профілактику тромбозу, а також знижують рівень холестерину в крові.
Комплекс вітамінів покращує мозкову активність, підтримує життєвий тонус і не допускає появи затяжний сезонної депресії. Калій і кальцій піклуються про стан твердих тканин, роблять більш міцними кістки, зубну емаль і навіть нігті.
Нейтральна кислотність продукту робить його дуже корисним для людей, які страждають захворюваннями шлунка, печінки і селезінки. Ніжний фарш швидко перетравлюється, в його складі немає харчових волокон, які можуть спричинити подразнення слизової оболонки шлунка і кишечника.
Калорійність сурімі зовсім невисока, тому його можна сміливо додавати в щоденний раціон людям, які борються із зайвою вагою.
Можлива шкода сурімі
Справжній японський сурімі абсолютно нешкідливий. Його можна вживати в їжу в будь-якому вигляді - смажити з фаршу котлети, піч оладки, ліпити пельмені або варити суп з фрикадельками з риб'ячого фаршу.
З обережністю слід поставитися до готових заморожених продуктів з сурімі - крабове м'ясо, крабові палички, імітація м'яса креветок, гребінців. Не всі виробники сумлінно ставляться до роботи і дозволяють собі порушення. Наприклад, для виготовлення крабових паличок необхідний харчовий барвник. У кращому випадку це паприка або кармін. Але бувають випадки, коли експертиза показує наявність шкідливих хімічних добавок х Е160, Е171, Е420 і Е450.
важливо! Сторонні домішки можуть спровокувати шкірні алергічні реакції або розлад кишечника.