"Благословенне дерево, над яким не владна гроза" - саме так говорили наші предки в старовину про лісовому горісі, і ставилися до нього з трепетом. Знайти здвоєне ядро в горішку ліщини на Русі вважалося справжньою удачею, його зберігали або носили на собі як талісман, що приносить багатство і щастя. Але плоди цього дерева служили не тільки як магічні предмети: є думка вчених, що саме лісові горіхи врятували стародавньої людини від неминучого голоду після періоду заледеніння близько 10 тисяч років тому.
Незвичайне дослідження: фанати рослини порахували, що лісовий горіх зустрічається в працях стародавніх філософів частіше, ніж всі разом узяті плодові культури того часу. У найдавніших цивілізаціях Середземномор'я гілки лісового горіха вважалися символом сімейного щастя і благополуччя, достатку, здоров'я і сили. Знаючи зараз багатющий складу корисних речовин в лісовому горісі, нас не дивує таке шанування ліщини протягом багатьох століть.
Харчова цінність лісового горіха і його біохімічний склад
У минулому столітті великий російський біолог Мічурін, вивчаючи корисні властивості лісового горіха, визнавав за ним лідерство по унікальному поєднанню калорійності, вмісту білка, вітамінів і чудового смаку.
Живильні речовини, вітаміни, мікроелементи на 100 г:
- Калорійність: 703.6 ккал
- Білки: 16.1 г
- Жири: 66,9 г
- Вуглеводи: 9.9 г
Показати весь список "
- Крохмаль: 9.9 г
- Зола: 2.3 г
- Вода: 4.8 г
- Вітамін A: 0.010 мг
- Вітамін B1: 0.3 мг
- Вітамін B2: 0.1 мг
- Вітамін B3: 1.1 мг
- Вітамін B6: 0.7 мг
- Вітамін B9: 68.0 мкг
- Вітамін C: 1.4 мг
- Вітамін E: 25.5 мг
- Вітамін PP: 2.0 мг
- Залізо: 3.0 мг
- Калій: 717.0 мг
- Кальцій: 170.0 мг
- Магній: 172.0 мг
- Натрій: 3.0 мг
- Сірка: 190.0 мг
- Фосфор: 299.0 мг
- Хлор: 22.0 мг
- Йод: 0.2 мкг
- Кобальт: 12.3 мкг
- Марганець: 4200.0 мкг
- Мідь: 1125.0 мкг
- Фтор: 17.0 мкг
- Цинк: 2440.0 мкг
Білки складаються з 18 амінокислот, майже половина з них незамінні, так як вони не синтезуються нашим організмом. Однак в них він потребує для здорової життєдіяльності. До відома: склад амінокислот плода лісового горіха ідентичний складу білка яєць, тому цей продукт - чудова смачна альтернатива м'ясу для вегетаріанців.
У жирах горіхів містяться насичені, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти, в тому числі Омега-3 і Омега-6. Причому їх співвідношення в ядрі горіха - унікальне, і саме в цій пропорції дуже сприятливо впливає на організм.
Корисні властивості ліщини
Плід ліщини міг би стати повноцінною їжею, якщо розглядати його біохімічний склад і калорійність. Але швидше за все "хлібом майбутнього", як мріяв Мічурін, він все ж (в повному сенсі цього слова) не стане. За збором його в ліси можуть піти одиниці, а ціни на ласощі в магазинах кусаються. Але це ні в якому разі не применшує його корисних властивостей, використання в якості добавки до щоденної їжі, а також для лікування та профілактики багатьох захворювань.
Вміст калію, магнію і кальцію в ядрах горіхів - справжня допомога для зміцнення серцевого м'яза і стінок судин, а залізо з вітаміном С беруть участь в процесах кровотворення, синтезі гемоглобіну, запобігаючи таким чином анемію. Жирні кислоти, нормалізує кількість "поганого" холестерину в крові, не дають накопичуватися на стінках судин так званим бляшкам. А це в свою чергу відмінна профілактика багатьох серцево-судинних захворювань: від атеросклерозу до інсульту, а також венозної недостатності і тромбофлебіту.
Значний вміст вітаміну Е і фітостеролів дозволяють ліщини бути найпотужнішим антиоксидантом, здатним омолоджувати людський організм і протидіяти раковим пухлинам.
Чи можна їсти лісовий горіх при вагітності?
Окремо варто сказати про користь лісового горіха для жінок і чоловіків, які планують стати батьками. Входить до складу фолієва кислота благотворно впливає на репродуктивні органи, як жінок, так і чоловіків. Особливо важливо це вагітним для нормального розвитку плода, а матусям - для стимуляції вироблення грудного молока. З давніх часів для чоловіків лісовий горіх показаний як засіб, що підвищує потенцію, а в наші дні вчені з'ясували їх благотворний вплив на вироблення сперматозоїдів.
Магній, фосфор, калій і кальцій, якими так багаті плоди ліщини, активно беруть участь в кістковому метаболізмі при формуванні опорно-рухового апарату, зростанні і зміцненні зубів, нігтів і волосся. Тому важливо вживати лісові горіхи дітям і людям похилого віку.
Тим, хто страждає на цукровий діабет лісовий горіх - відмінна добавка в харчову кошик з-за низького вмісту вуглеводів. Важко переоцінити вплив продукту на імунну та нервову систему людини.
Які протипоказання до вживання горіхів
Як би не був смачний і корисний лісовий горіх можна захоплюватися і зловживати його кількістю. Помічено, що порція більше 20 штук може викликати посилене газоутворення, розтягнути шлунок і навіть спровокувати приступ нудоти і блювоти. Таким чином, при зловживанні ласощами ліщина шкідлива.
Крім того, ці горішки не показані страждають хворобами печінки і людям з високим ступенем ожиріння.
Застосування лісового горіха в народній медицині, кулінарії
Кулінари успішно використовують горішки в якості добавки до м'ясних і овочевих страв, а вже кондитери кладуть їх в будь-який вироби, покращуючи тим самим його смак, надаючи неповторну родзинку тортам або тістечком.
Народна медицина знає сотні рецептів застосування ліщини від безлічі проблем. Цікавий факт: лісові горіхи в свій час допомогли вилікувати вени Пушкіну, про що він згадував у своїх записках.
Для зміцнення імунної системи існує дуже простий, але дуже дієвий рецепт: змішати в рівних пропорціях плоди ліщини, чорнослив, курагу, мед і родзинки. Зберігати в холодильнику, приймати по одній столовій ложці в день.
Рецепти для жіночої краси з горіховим маслом
Для красивого волосся можна зробити чудову маску, змішавши горіхове масло з яєчним жовтком. Волосся стануть блискучими, шовковистим і пишними.
Ще горіховим маслом прекрасно лікується вугрі та інші гнійничкові освіти.