Нідерланди подарували світу казкової краси тюльпани, малосольну пряну оселедець Матіас і неймовірно смачні пікантні сири. Голландський сир є одним з найпопулярніших, його вибирають для приготування бутербродів і сендвічів, він відмінно поєднується з овочами і фруктами в салатах, прекрасно поводиться при запіканні і розплавлення для фондю, наприклад.
Але що насправді ми знаємо про цей продукт? Хто винайшов його, коли, якими корисними властивостями володіє голландський сир і що потрібно знати про правила його вживання і зберігання?
Трохи історичних фактів
Хоча сир і названий голландським, насправді, рецептуру його приготування вікінги перейняли у древніх римлян ще в I столітті до нашої ери. Ті, щоб зберегти молоко в тривалих переходах, створаживается його і потім висушували на сонці. Голландці пішли далі, удосконаливши рецепт на свій розсуд. Вони стали вимочувати отриману масу в сольовому розчині, щоб уберегти його від псування і поліпшити смакові якості.
Дуже швидко нідерландські селяни зрозуміли: чим довше сир зберігається, тим приємніше стають його смак і консистенція. Сироваріння розвивалося стрімко, і вже в середні століття в Голландії існували цілі ринки, де торгували виключно сирами різних сортів. Сир був своєрідною валютою. Цим продуктом платили данину і податки, його підносили в дар вельможам і заморським гостям.
цікаво! Самий популярний і відомий сир з Голландії - це Гауда або Гауді. Продукт відрізняється характерним ароматом і смакову з нотками горіха, щільною консистенцією і жовтим кольором. Гурмани обов'язково оцінять лейденський сир, присмачений кмином і гвоздикою, а також сири з пліснявою - найзнаменитіші Блау Клавер і Доруваел.
Склад і калорійність
Основним компонентом для виготовлення голландського сиру є коров'яче молоко. У нього додають бактерії, які сприяють створаживания продукту. Потім сирну масу просаливают і спресовують. Після пастеризації в сирі зберігається безліч корисних речовин:
кальцій;- фосфор;
- натрій;
- залізо;
- фолієва кислота;
- вітаміни E, C, A, D;
- вітаміни В1 і В2.
кальцій;Калорійність сиру і його поживні властивості безпосередньо залежать від сорту і форми головки. Наприклад, найбільше жирів і солей міститься в круглих. Існують також брускові сири і сири-ліліпути - вони найменш калорійні і відносяться до дієтичних. Середня калорійність голландського сиру становить 220-239 ккал.
Корисні властивості
Голландський сир, якщо він не копчений, може включатися в дієтичне харчування, він показаний до вживання при дефіциті кальцію, схильності до остеопорозу і іншим суглобових патологій - але в помірних кількостях і без гострих, жирних приправ і соусів.
Як уже згадувалося, сир багатий корисними речовинами, вітамінами і мінералами, за рахунок чого він:
- прекрасно втамовує голод;
- зміцнює кістки і зубну емаль;
- покращує всмоктуваність вуглеводів;
- регулює рівень цукру в крові;
- покращує настрій.
Бутерброд або овочевий салат з сиром цілком може замінити повноцінний прийом їжі для тих, хто стежить за своєю фігурою і прагне харчуватися правильно.
важливо! Лікарі рекомендують обов'язково включати цей продукт в раціон вагітних жінок і матерів-годувальниць.
можлива шкода
Гострі сорти сирів протипоказані при ниркових захворюваннях, артеріальної гіпертензії, так як містять досить багато солі.
Сир - калорійний продукт, і зловживання ним може призвести до надмірної ваги, вугрового висипання, розладів травлення.
Продукт містить молочні кислоти, які можуть дратувати шлунок. Тому його вживання варто обмежити особам, страждаючим гастритом і виразковою хворобою шлунка або кишечника.
Корисні поради
Щоб сир не черствів, що не пліснявів і не втрачав своїх смакових якостей, його потрібно правильно зберігати:
- Сир краще збережеться в цілому шматку, а не порізаний скибочками або подрібнений на тертці.
- Загортати сир потрібно в вощений папір або чисту натуральну тканину, поліетиленовий пакет - поганий вибір.
- У холодильнику на полиці поруч з сиром не повинно бути інших продуктів з різким запахом.
- Оптимальна температура для зберігання - 10-15 градусів за Цельсієм, але не більше.
- Продукт довго буде зберігати свою пластичну консистенцію і аромат, якщо поруч покласти шматочок цукру.
Перед подачею до столу сир потрібно заздалегідь дістати з холодильника і дати йому полежати деякий час при кімнатній температурі. Тоді він розкриє всі свої аромати і смак в повній мірі. А ось заморожувати його не варто: під впливом низьких температур сир починає кришитися і придатний вже тільки для приготування запіканок або випічки.