На вітринах магазинів можна зустріти філе пангасіуса - в'єтнамської риби, званої "канальним сомом". Невисока вартість продукту викликає інтерес у населення, однак слід уважно поставитися до якості даної продукції. Справа в тому, що в грудні 2013 року російськими ветеринарами була проведена перевірка пангасіуса, в результаті якої було прийнято рішення про заборону на ввезення цього продукту в Росію. Причиною послужило наявність в рибі антибіотиків, гормональних і антибактеріальних засобів.
Пангасіус: хімічний склад і властивості
Цей водний мешканець має не великий розмір - одна рибина важить приблизно 1-1,5 кг. Існує два види пангасіуса: сіамський і Бокорта.
Хімічний склад:
- Калорійність: 89 ккал
- Білки: 17.2 г
- Жири: 5.1 г
Показати весь список "
- Ненасичені жирні кислоти: 1.2 г
- Вода: 76.7 г
- Холестерин: 70.0 мг
- Зола: 1.0 г
- Вітамін A: 0.010 мг
- Вітамін B1: 0.2 мг
- Вітамін B2: 0.1 мг
- Вітамін B6: 0.1 мг
- Вітамін B9: 17.0 мкг
- Вітамін C: 1.2 мг
- Вітамін E: 1.0 мг
- Вітамін PP: 2.0 мг
- Залізо: 1.0 мг
- Калій: 240,0 мг
- Кальцій: 50.0 мг
- Магній: 20.0 мг
- Натрій: 50.0 мг
- Сірка: 180.0 мг
- Фосфор: 210.0 мг
- Хлор: 50.0 мг
- Йод: 50.0 мкг
- Кобальт: 20.0 мкг
- Марганець: 60.0 мкг
- Мідь: 60.0 мкг
- Молібден: 4.0 мкг
- Нікель: 6.0 мкг
- Фтор: 25.0 мкг
- Хром: 55.0 мкг
- Цинк: 450.0 мкг
Якщо канальний сом вирощений в хороших умовах і отримував збалансований корм, в хімічному складі риби містяться вітаміни А, С, Е, групи В, а також мікро- і макроелементи (магній, залізо, калій, натрій, кальцій мідь, цинк, селен, хром ). Крім того, в пангасіуса присутні жирні і органічні кислоти, ферменти, амінокислоти. Відсутність вуглеводів і наявність складних жирів і легкозасвоюваних білків дозволяє людям скидати зайву вагу, вживаючи в їжу цю рибу.
Користь пангасіуса: міф чи реальність
Вважається, що пангасіус корисний людям, що страждають від серцево-судинних хвороб і захворювань шлунково-кишкового тракту. Звичайно, мова йде про рибу, яка виросла в природних умовах, а не на фермі. Адже в останньому випадку співвідношення користі і шкоди безпосередньо залежить від того, які корми і добавки використовувалися для швидкого зростання пангасіуса. В цілому, цю рибу приписують такі корисні властивості:
- мінеральні речовини покращують пам'ять, відновлюють мозкову активність, регулюють тиск;
- вітаміни нормалізують стан шкірних покривів;
- органічні кислоти сприяють поліпшенню зору, допомагають в боротьбі з ламкістю нігтів і випаданням волосся;
- кальцій зміцнює кістки і суглоби, відновлює функціональність опорно-рухового апарату;
- жирні кислоти допомагають запобігти ранній розвиток остеопорозу, атеросклерозу;
- антиоксиданти беруть участь у виведенні вільних радикалів, попереджаючи тим самим передчасне старіння клітин, тканин і органів.
Дієтологи стверджують, що регулярне вживання пангасіуса позбавить від хронічної втоми, поліпшить якість сну і дозволить стійко протистояти стресам.
Шкода від вживання пангасіуса: будьте насторожі
Сам по собі пангасіус не є шкідливим продуктом. Про це свідчать численні перевірки та тестування.
Однак умови, в яких його вирощують на риб'ячих фермах у В'єтнамі, часто є несприятливими:
- забруднені водойми;
- недотримання елементарних заходів безпеки;
- застосування хімічних речовин для прискорення росту риби (тобто для збільшення товарообігу);
- застосування низькосортних кормів.
Тому при покупці пангасіуса слід звернути увагу на його якість (зовнішній вигляд, запах). Занадто низька ціна повинна насторожити вас: хороший продукт не може коштувати копійки.
Є категорія людей, яким пангасіус протипоказаний:
- особи, у яких є непереносимість морських продуктів, риби;
- люди з важкими захворюваннями шлунково-кишкового тракту;
- маленькі діти (є ризик випадкового проковтування дрібних кісток).
Однак ці протипоказання носять загальний характер і можуть застосовуватися до будь-якого сорту риби. Під час вагітності використовувати в раціоні пангасіус можна в тому випадку, якщо ви впевнені в хорошій якості продукту.
Як відрізнити пангасіуса від іншої риби
Іноді філе пангасіуса видають за морський язик (насправді останній морепродукт дорожче). Щоб відрізнити ці сорти риби, слід ознайомитися з характерними особливостями пангасіуса:
- філе має колір від біло-рожевого до сірого (більш темний відтінок говорить про погану якість риби);
- пангасіус володіє не дуже приємним мулистих запахом;
- в середній частині філе (від хребта) розташована помітна смужка рожево-коричневого кольору;
- з боків філе є жировий прошарок.
Як можна приготувати пангасіуса: рецепти і рекомендації
Рецептів приготування цієї риби існує досить багато. Пангасіуса можна відварювати, запікати, смажити, тушкувати, готувати в мультиварці або пароварці. Цей продукт нерідко використовується для приготування заливного, салатів, рибного супу.
Пангасіус прекрасно поєднується з такими продуктами:
- овочі (свіжі, відварені, смажені, тушковані, консервовані);
- макарони;
- зерновий хліб;
- зелень;
- вершки, сметана.
Заправляти страви найкраще оливковою олією, лимонним соком і прянощами. Слід пам'ятати, що ця риба готується дуже швидко, тому не варто застосовувати тривалу термічну обробку: так можна втратити більшість корисних речовин.