Ряжанка - користь і шкода

Серед всіх кисломолочних продуктів окреме місце замінює ряжанка - ніжна, густа, характерного кремового кольору, з ароматом топленого молока і солодкуватим присмаком. Готують її з топленого в кам'яній печі молока з вершками, в яке потім додають закваску.

Раніше це була просто сметана або подкісшее молоко. Сьогодні замість них використовуються ацидофільні палички і їх аналоги, а кам'яні печі на дровах замінили промислові електроприлади. Але все одно ряжанка залишається смачним і корисним кисломолочним напоєм, знайомим з дитинства.

Це відмінна альтернатива підсолодженим кефірний напоїв і йогуртам, особливо якщо готувати ряжанку самостійно. Її можна давати маленьким дітям, щоб урізноманітнити меню, корисно вживати тим, хто хоче позбутися від зайвих кілограмів.

цікаво

Вважається, що винайшли ряжанку в XVI - XVII столітті, в тих місцях, де сьогодні розташована центральна частина України, але готують її скрізь: в Росії, Естонії та навіть на Кавказі. Назви, звичайно ж відрізняються, незмінним залишається тільки спосіб приготування дієтичного та в той же час поживного продукту.

Склад і калорійність

Ряжанка готується з цільного молока, тому вона так само багата кальцієм, як і початковий продукт. Одна порція напою (250 мл) містить 25% добової норми цього мікроелемента і 20% добової норми фосфору. Крім того, в склянці з ароматною ряжанкою є:

• вітаміни групи В і вітамін РР;
• аскорбінова кислота;
• залізо;
• натрій і магній;
• органічні кислоти;
• моно- і дисахариди.

важливо

У ряжанка є молочні кислоти, а це значить - вона стимулює роботу травного тракту і викликає апетит. Продукт рекомендується давати вранці маленьким дітям і видужують хворим.

У порівнянні з кефіром ряжанка більш калорійна за рахунок додавання вершків - в 100 мл продукту близько 67 калорій. Але це не так багато в порівнянні з іншими продуктами, тому ряжанку використовують в дієтичному меню - стакан напою цілком може замінити перекус.

Корисні властивості

Цей продукт в першу чергу корисний тим, хто бореться з ожирінням і просто зайвими складочками на талії і стегнах. З одного боку, ряжанку можна випити після рясної трапези за святковим столом, вона прискорить перетравлювання їжі і запобіжить небажані наслідки. З іншого боку, вона досить живильна сама по собі, і при мінімумі калорій може замінити повноцінний прийом їжі.

У ряжанка є пребіотики, які нормалізують мікрофлору кишечника і допомагають очистити його від шлаків і токсинів. Також даний напій включають раціон гіпертоніків, діабетиків і людей, що мають підвищений холестерин.

Шкода і протипоказання

Мабуть, найбільший шкоду ряжанка може завдати, якщо купити несвіжий продукт і випити його. Тому завжди варто звертати увагу на дату виготовлення і стан упаковки. Якщо вона роздута, то купувати таку ряжанку не варто, навіть якщо до закінчення терміну придатності ще далеко. Це означає, що її неправильно зберігали або перевозили.

Не можна пити продукт з топленого молока тим, у кого вроджена непереносимість молочних продуктів. У пацієнтів, які страждають на гастрит і виразку шлунка з підвищеною кислотністю, ряжанка може викликати напад загострення.

Як приготувати ряжанку будинку?

Напевно вам стало цікаво, як приготувати цей чудовий в усіх відношеннях продукт самостійно, особливо, якщо ви збираєтеся пригостити ним маленьку дитину. Це дуже просто, хоча займе якийсь час.

1. Потрібно купити якісне домашнє молоко - то, що з пакета не підійде. На молоці не повинні бути зібрані вершки - густа жирна пінка зверху.
2. Молоко необхідно закип'ятити в вогнетривкої каструльці, розмішати і перемістити в духовку.
3. Томити на самому повільному вогні близько двох годин - зрозуміти, що пряжене молоко готове, можна за характерною коричневої пленочке на поверхні і аромату, який не сплутати ні з чим.
4. Каструльку з молоком вийняти і остудити до 35-40 градусів.
5. Додати 3 повних столових ложки густої сметани (на 2 літри молока), розмішати, накрити і тепло укутати.

Через 6-8 годин ряжанка готова. Її можна пити просто так, додавати в неї фрукти і ягоди, є разом з пластівцями на сніданок. Зберігається такий продукт в холодильнику не більше трьох діб. Але він настільки смачний, що закінчиться набагато раніше.