Скорцонера - це кореневої овоч, який широко культивується в різних країнах, хоча батьківщиною його вважається Південна Європа, Південно-Західна Азія. Також в дикому вигляді росте в Грузії і Азербайджані на кам'янистих і степових територіях. За смаковими якостями скорцонера відрізняється особливою соковитістю м'якоті, чимось схожа з цвітною капустою і спаржею. Саме ці овочі вона здатна замінити взимку, так як більш доступна в холодну пору.
цікаво! Скорцонера по-різному називається у народів різних країн: солодкий корінь, козелец іспанська, чорна морква, чорний корінь. Культивувати її почали в 16 ст. в Італії, Франції, Нідерландах і Бельгії. Солодкий корінь вважався делікатесом і обов'язково подавався до царського столу при правлінні Олександра Македонського.
Хімічний склад
Біохімічний склад цього коренеплоду включає багато цінних для здоров'я речовин:
- пектинові елементи;
- цукориди;
- вітаміни - Е, РР, С, B1 і B2;
- мінерали - калій, залізо, фосфор, кальцій, цинк, мідь, марганець;
- амінокислоти і корисні вуглеводи - інулін, аспарагін, левулін.
Калорійність продукту складає всього 17 одиниць в 100 грам.
користь продукту
Коренеплід широко застосовується не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Скорцонеру рекомендують дієтологи для розробки лікувального меню або раціону харчування в період відновлення після різних важких захворювань. Можна виділити наступні корисні властивості скорцонери:
- нормалізація рівня глюкози в крові, що є дуже цінною якістю для хворих на цукровий діабет;
- зміцнення серцевого м'яза;
- знеболювальну дію;
- відновлення роботи травної системи.
цікаво! До початку культивування цього коренеплоду в якості продуктового рослини, його використовували як протиотруту при укусах гадюк.
Також скорцонера буде корисна:
при ожирінні і порушенні обміну речовин;- при авітамінозі і недокрів'ї;
- при розвитку ревматизму, поліартриту, атеросклерозу;
- при подагрі і гіпертонії;
- при печінковій недостатності.
при ожирінні і порушенні обміну речовин;важливо! Ніяких протипоказань до вживання скорцонери немає. Єдиним обмеженням може стати лише індивідуальна непереносимість, яка виникає дуже рідко.
Корисні поради
важливо! Для полегшення токсикозу вагітних використовують подрібнений сирої коренеплід. Чайну ложку скорцонери змішують з дрібкою заварки і заливають окропом. Наполягають і використовують в якості чаю.
У сирому вигляді овоч не особливо привабливий - за смаком він нагадує звичайну капустяний качан. Поліпшити смакові якості здатне попереднє вимочування у солоній воді, після чого коренеплід можна в дрібно натертому вигляді використовувати для приготування салатів. Відмінно поєднуватися будуть: морква, лимонний сік, рослинне масло.
важливо! При чищенні коренеплоду бажано одягати рукавички, так як сік забарвлює все в насичений і досить стійкий червоний колір.
Також скорцонера застосовується в кулінарії в наступному вигляді:
- в вареному, тушкованому, смаженому;
- в якості складової других страв, супів, вінегретів;
- для консервації - поживні властивості овоча при такій заготівлі анітрохи не знижуються;
- у вигляді додаткового компонента при заготівлі на зиму огірків - листя скорцонери надають особливий "хрусткий" ефект;
- як складова соусів до рибних, м'ясних страв, салатів, холодних закусок.