Спаржа - це один з найдавніших, що використовуються людиною в їжу овочів. І вона володіє прекрасним смаком і воістину унікальним набором корисних для організму якостей.
Традиційно люди їдять тільки два види спаржі з більш ніж 200 відомих:
- білу;
- зелену.
І в їжу годяться тільки зовсім молоді пагони овочевого рослини, з ледь помітними нирками. Спаржа, у якій нирки вже розпустилися, стає "дерев'яною", і є її зовсім не смачно, та й користі від такого продукту буде трохи.
Спаржа біла "аристократична"
Довгий час білий вид спаржі вважався більш "благородним", ніж зелений. В меню кращих ресторанів Старого і Нового Світу біла спаржа була присутня (і є) в обов'язковому порядку. І замовити її в якості гарніру або окремого страви завжди вважалося вищим шиком і ознакою чудового кулінарного смаку.
Зелена спаржа
Любителі спаржі останнім часом "розсмакували" зелений її варіант. Він виявився набагато яскравіше за смаком і ароматні свого "аристократичного" білого побратима. До того ж в зеленій спаржі присутній хлорофіл, що постачає клітини людини киснем.
А ось так звана "спаржа корейська" ніякого відношення до власне спаржі і взагалі до овочів не має. Цей продукт отримують із спресованого пінки кип'яченого соєвого молока і називається "фупі", а по-іншому "Фучжи".
Харчова цінність і хімічний склад спаржі
Харчова цінність:
- Калорійність: 21 кКал
- Білки: 1,9 гр
- Жири: 0,1 гр
Показати весь список "
- Вуглеводи: 3,1 гр
- Харчові волокна: 1,5 гр
- Органічні кислоти: 0,1 гр
- Вода: 92,7 гр
- Моно- і дисахариди: 2,2 гр
- Крохмаль: 0,9 гр
- Зола: 0,6 гр
макроелементи:
- Кальцій: 21 мг
- Магній: 20 мг
- Натрій: 2 мг
- Калій: 196 мг
- Фосфор: 62 мг
вітаміни:
- Вітамін PP: 1 мг
- Бета-каротин: 0,5 мг
- Вітамін A (РЕ): 83 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,1 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,1 мг
- Вітамін C: 20 мг
- Вітамін E (ТЕ): 2 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 1,4 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0,9 мг
Людським організмом спаржа засвоюється швидко, калорій в ній зовсім небагато, зате в складі маса вітамінів і корисних речовин.
Що стосується вітамінів, то їх в зеленій і білій спаржі цілий комплекс - тут і вітаміни групи В, і РР, а також А, С і Е. Крім того, цей овоч містить цинк, фосфор, калій, кальцій, залізо і магній.
А ще спаржа багата аспарагін - речовиною, що розширює судини, знижує тиск і сприяє виведенню з людського організму одного з найнебезпечніших токсинів - аміаку.
Чим корисна спаржа
Корисні властивості спаржі на всю використовують лікарі-дієтологи при складанні лікувальних і відновних раціонів. Наприклад, спаржу обов'язково включають в меню пацієнтів, які перенесли інфаркт. Адже цей овоч, а точніше, що міститься в ньому аспарагин позитивно стимулює м'яз серця.
Вітамін А, що міститься в спаржевої складі, помітно покращує стан шкірних покривів і позначається позитивно на гостроті зору. Кальцій і фосфор зміцнюють кісткову тканину, а залізо і магній нормалізують кровотворення. Цинк сприяє загоєнню ран різного походження і робить міцними сполучні тканини.
Крім того, спаржа є відмінним природним діуретиком і тому включена в більшість реабілітаційних раціонів для людей з хронічними захворюваннями нирок.
Користь спаржі по достоїнству оцінена і косметологами. Сік, витяжку і екстракти цього овочевого рослини використовують для приготування:
- отшелушивающих препаратів (скрабів, пінок, лосьйонів та ін.);
- очищають складів (сироваток, масок і т.д.);
- пом'якшуючих засобів (кремів, флюїдів).
Чим шкідлива спаржа
Втім, як і у будь-якого іншого рослини, у спаржі є особливості, що негативно впливають на організм людини, що страждає певними захворюваннями. Шкода спаржі (якщо так можна висловитися) полягає в індивідуальної нестерпності цього продукту деякими людьми.
Є і медичні протипоказання для вживання цього продукту. Він здатний загострити перебіг деяких захворювань. Тому протипоказання спаржі - це виразки:
- шлунка;
- і дванадцятипалої кишки.
Рекомендації по вживанню спаржі
Перш за все варто відзначити, що зелена і біла спаржа повинні бути обов'язково включені в раціон вагітних жінок. Практично з самого початку виношування ними плода.
Адже в спаржі міститься рекордно велика кількість фолієвої кислоти (вітаміну В9), яка необхідна для правильного внутрішньоутробного розвитку немовляти - організації нормального кровообігу і попередження можливих захворювань крихітної печінки (наприклад, тієї ж желтушки новонароджених).
Будь-яка спаржа багата йодом, а він вкрай важливий для майбутніх матусь. Крім того, вживання спаржі в їжу - це гарантія профілактики авітамінозу. У тому числі у немовлят. Тому спаржу просто необхідно включати в меню на період лактації.
А ще страви з спаржі треба їсти пацієнтам з:
- на цукровий діабет;
- гепатитами та цирозом печінки;
- атеросклерозом;
- простатитом;
- серцевими і нирковими набряками.
Грубі волокна спаржі взагалі сприяють правильному травленню. Особливо, якщо правильно приготувати цю овочеву культуру. Перед варінням зі спаржевих решт треба обрізати по 2 см, а варити стебла кінчиками вниз - так, щоб зрізані кінці височіли над рівнем води сантиметрів на 5.
Білу спаржу готують не більше чверті години, зелену - від 3-х до 8-ми хвилин. Щоб остання зберігала красивий яскравий відтінок, її відразу після варіння обдають крижаною водою.