Солодкий, красивий, c ніжною консистенцією мармелад - корисні ласощі. Але який різновид оптимальна за складом і принесе максимум користі для здоров'я?
Фото: Depositphotos.com. Автор: Maxal_Tamor.
Мармелад - близький родич варення і джемів. Ще стародавні греки ласували ім. Тоді продукт готували з яблук та інших свіжих фруктів. При цьому для отримання одного кілограма потрібно близько 40 кг сировини. Рецепт простий: фруктове пюре залишали під палючим сонцем або довго варили, щоб зайва рідина випарується і вийшла густа солодка маса.У всі часи ця солодкість користувалася популярністю, а відоме сьогодні назву вона отримала завдяки французам. Дослівно "мармелад" перекладається як "пастила з айви". Але ласощі отримують практично з будь-яких фруктів і ягід: яблук, журавлини, слив, лимонів, чорниці і апельсинів. До того ж відмінностей у сучасних мармеладу і пастили предостатньо, в тому числі і в частині корисних властивостей.
різновиди
За методом виробництва та формі ласощі можна розділити на кілька видів.
Користь мармеладу безпосередньо залежить від желюючий основи (на желатині, агар-агар або пектине).
- Пластовий. Класичний спосіб приготування: пюре змішують з цукром, а потім довго варять. У такій мармелад можуть додавати пектин, але зазвичай яблука і ягоди справляються з желюючий функцією самостійно (в складі яблук досить багато пектину). Пластовий мармелад останнім часом важко знайти і купити. Цей вид виглядає не особливо привабливо: брусочек бурого кольору, більше схожий на дуже густе повидло. Зате він багатий аскорбіновою кислотою і рідко містить будь-які хімічні добавки.
- Желейний. Створюється з фруктових соків, цукру або цукрозамінників, різних ароматизаторів, сиропів, барвників. Загустителем може служити і пектин, і желатин, і агар-агар. Виглядає ласощі святково і яскраво, має спокусливий аромат. Але користь мармеладу викликає сумніви.
- Жувальний. Довгий час зберігається, має приємний смак і «довготривалу» консистенцію. Можна брати на прогулянку або в подорож - він не розтане. Пружність йому надає желатин. Користується особливою любов'ю дітей, так як його зазвичай випускають у формі фігурок тварин. Батьки часто дають дітям такі ласощі замість жувальної гумки. Проте шкода мармеладу для зростаючого організму в даному випадку може переважити корисні властивості.
Калорійність і склад
Залежно від виду мармеладу змінюються не тільки його корисні властивості, але і калорійність, яка в середньому становить 300 ккал. У продукті на основі натуральних фруктів і ягід також зазвичай присутні вітаміни C і PP, натрій і калій, фосфор, кальцій, залізо.
Користь різних видів
Властивості ласощі багато в чому залежать від того, який загущувач використовував виробник.
на пектине
Калорійність фруктово-ягідного мармеладу, приготованого на пектине, досить висока: цілих 293 ккал на 100 г. В одній порції подібного десерту міститься близько 77 г вуглеводів, приблизно 0,4 г білків і зовсім немає жирів. Але не поспішайте відмовлятися від такого мармеладу, адже і користь від нього чималенька:
- знижує рівень холестерину;
- сприяє виведенню шкідливих речовин: продуктів метаболізму, анаболіків і ксенобіотиків (чужих для живої природи синтетиків, таких як пестициди і радіонукліди);
- нормалізує обмін речовин;
- є натуральним сорбентом, за дією можна порівняти з активованим вугіллям;
- покращує роботу печінки і підшлункової залози;
- сприяє відновленню тканин при опіках і пораненнях.
Ласощі принесе користь і тим, хто живе в неблагополучній екологічному середовищі. Ще мармелад з пектином допоможе впоратися з похмільним синдромом і благополучно виведе токсини з організму.
З агар-агаром
Цей мармелад ніжніший. Його також називають желейні. Має яскравий колір, гарний на зламі. Як загусник в ньому застосовується порошок з агар-агар. Також в складі є фруктова есенція, можуть бути ароматизатори, лимонна кислота, патока і барвники (натуральні або синтетичні). Калорійність знаходиться в діапазоні від 275 до 355 ккал, залежно від складу. У желейном мармеладі міститься до 80 г вуглеводів, але зовсім немає білків і жирів.
Важливі властивості:
- агар-агар має властивість розбухати, тому знижує апетит і в маленьких дозах може бути корисний для жінок на різних дієтах;
- покращує роботу печінки;
- стимулює перистальтику кишечника;
- надає невелику проносну дію;
- покращує травлення;
- поповнює нестачу йоду в організмі.
Цей вид десерту можна вживати в розумних кількостях. Зрозуміло, якщо ви не дотримуєтеся білкової дієти.
жувальний
Улюблені ласощі дорослих і дітлахів. Ще б пак: пакетик з мармеладними ведмедиками можна прибрати в сумку, не турбуючись, що вони розтануть і зіпсують все майно. А ще жувальних мармеладом можна перебити напад голоду, коли немає можливості перекусити. Або зняти стрес, оскільки жування заспокоює нервову систему і покращує настрій.
Пружність продукту надає желатин. Також в складі присутні рослинні жири, аскорбінова кислота, бджолиний віск і амінокислоти. Калорійність: близько 340 ккал на 100 г. Білків - приблизно 4 г, вуглеводів - до 80 г, а жирів на рівні похибки - 0,1 г.
Корисні властивості якісного жувального мармеладу:
- знижує ризик неврозів і стресів;
- зміцнює зв'язки і хрящі;
- заспокоює нервову систему;
- очищає порожнину рота від бактерій і відбілює зуби;
- стимулює розумову діяльність;
- бореться з хронічною втомою;
- підвищує імунітет.
Будь-яка доросла жінка може час від часу ласувати на роботі мармеладними ведмедиками. Якщо колеги будуть жартувати - відповідайте, що боретеся зі стресом і підвищуєте робочу продуктивність. Якщо ж мова йде про дитяче харчування, тут важливо не зіпсувати апетит дитині перед основними прийомами їжі і не нашкодити здоров'ю, оскільки шкода мармеладу (особливо з хімічними добавками) для малюка може виявитися цілком відчутним.
Чи можна їсти на дієті
Побалувати себе мармеладом під час дієти можна. Продукт підтримає гарний настрій і діяльність шлунково-кишкового тракту, збереже високий рівень розумової активності.
Але при виборі ласощі уважно ознайомтеся з інформацією на етикетці. У мармеладі не повинно міститися цукру, а також барвників та ароматизаторів, які здатні спровокувати роздратування шкіри або алергію. Організм під час дієти функціонує не в повну силу і не завжди може впоратися з шкідливими речовинами.
У процесі схуднення в день дозволяється з'їдати тільки пару часточок, бажано до прийому їжі, а не після - як десерт. Це дозволить перебити апетит і істотно зменшити розмір порції під час трапези.
Користь для жінок
Корисні властивості мармеладу будуть цікаві і жінкам, і чоловікам. Але пані більш зацікавлені в косметичному ефекті, який можна отримати від регулярного споживання цих ласощів.
- Сприяє поліпшенню стану волосся: робить їх блискучими, шовковистим, міцними.
- Корисний для нігтів: зміцнює нігтьову пластину, робить її більш еластичною. Ось чому любителькам довгих доглянутих нагідок бажано включати цю солодкість в свій раціон.
- Покращує стан шкіри - внаслідок нормалізації діяльності кишечника і виведення з організму шкідливих речовин.
Протипоказання і побічні ефекти
Сучасне ласощі нерідко містить шкідливі добавки, які провокують кропив'янку, прищі і інші прояви алергії. Тому треба прискіпливо поставитися до пошуку і вибору мармеладу - спробуйте знайти в продажу натуральний продукт, а краще приготуйте його самостійно.Діабетикам мармелад можна, але не будь-який, а тільки на фруктозі.
Об'їдатися не слід: це загрожує нудотою, розладом шлунка, шкірними висипаннями.
шкідливі добавки
Зазвичай слово "барвники" викликає неприємні асоціації. Але в якісний мармелад додають тільки натуральні і безпечні: куркуму, екстракт паприки і т. Д. Крім того, самі ягоди і фрукти надають ласощів приємний відтінок.
А в дешевому мармеладі можуть виявитися штучні підсилювачі забарвлення, здатні викликати сильну алергію, нетравлення і інші негативні наслідки для здоров'я. Так що купуйте адекватний за вартістю і якістю продукт і не спокушайтеся вигідною ціною.
Рецепти домашнього мармеладу
Ароматний, смачний і яскравий мармелад можна приготувати вдома. Він буде корисніше, ніж магазинний. Та й просто приємно бути господинею, яка вміє готувати такі чудові ласощі - чоловік і діти обов'язково оцінять.
Золотистий з лимонів
Для приготування 4-х порцій необхідно взяти 2 л води, 4 склянки цукру, 4 лимона.
- Наріжте лимони і акуратно витягніть насіння. Насіння не викидайте, а загорніть в шматочок марлі.
- Лимонні часточки перекладіть в каструлю, влийте воду, покладіть вузлик з насінням. Залиште суміш на добу, просто поставивши на кухонну полицю.
- На наступний день помістіть каструлю на вогонь, доведіть масу до кипіння. Коли закипить, звільніть вогонь і варіть ще 50 хвилин.
- Додайте цукор і потримайте на вогні ще приблизно 15 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.
- Протестуйте продукт. Коли крапля суміші буде застигати на холодній тарілці - мармелад готовий, і каструлю можна знімати з вогню.
- Розлийте гарячу суміш по ємностей, залишаючи трохи місця зверху кожного осередку.
Після повного охолодження продукт готовий до вживання.
Рецепт корисних глазурованих сирків, приготованих будинку.
чорничний
Для приготування необхідно взяти по 1,5 кг цукру і чорниці і ложку желатину. Чорницю можна замінити будь-який інший ягодою, яку ви любите.
- Желатин замочити у воді.
- Чорницю розімніть, змішайте з желатином, доведіть до кипіння.
- Додайте цукор і варіть, поки не загусне.
- Змочіть велике блюдо водою і вилийте в нього підготовлену суміш.
- Остиглий мармелад поріжте на часточки і прикрасьте цукровою пудрою.
Як бачите, приготувати домашній мармелад не так вже й складно.
Користь і шкода зефіру.