Маш (боби мунг) - зернобобовая культура, що представляє собою невеликі боби овальної форми, вкриті зеленою шкіркою. Боби містять велику кількість білка, клітковину і вітаміни. Цей продукт ідеально підійде для вегетаріанської дієти, так як може бездоганно замінити м'ясо, але дієтологи вважають, що боби мунг корисно споживати всім без винятку.
Батьківщина цієї рослини - Індія, але останнім часом Маш активно культивується в Індонезії, Таїланді та Китаї. Через те що плоди повільно дозрівають, урожай збирається в два етапи - спочатку в листопаді, а потім в червні.
Боби мунг: склад і корисні властивості
У 100 г бобів мунг міститься: 62,5 г вуглеводів, 1,15 г жирів, 23,8 г білків, клітковина, вітаміни групи В, вітаміни А, С, Е, К, а також мінеральні речовини - фосфор, магній, натрій , залізо, калій.
Калорійність бобів мунг - 347 калорій в 100 грамах. Незважаючи на те, що на перший погляд боби здаються занадто калорійними, вони представляють собою дієтичний продукт через низький вміст жирів. Пророщений маш активно споживається вегетаріанцями і Сироїд так як цей продукт - прекрасне джерело мінеральних речовин, вітамінів і рослинного білка.
Яку користь маш приносить здоров'ю
Маш має сечогінні і антисептичні властивості. Боби мунг здавна використовувалися китайцями як засіб для детоксикації організму.
Так як боби мунг володіють низьким глікемічним індексом, їх споживання сприяє підтримці нормального рівня цукру в крові.
Завдяки корисним властивостям маша можливо запобігти розвитку онкологічних захворювань і врегулювати гормональний фон в період менопаузи у жінок.
Маш - ідеальний продукт для схуднення. Він прекрасно замінює м'ясо і відрізняється низьким вмістом жиру, багатий білком і клітковиною. Високий вміст волокон в бобах мунг сприяє нормалізації травлення.
Як правильно готувати маш
В Азії боби мунг варять і споживають цілим або подрібненим, очищеним. Пророслі плоди також іноді вживаються в їжу.
Крохмаль, який отримують з маша, використовують для приготування желе і локшини. Також боби мунг - інгредієнт вегетаріанського узбецького плову під назвою “маш-кічірі” або “маш-Хурда”. Варена маш додається в супи і використовується у вигляді гарніру.
Маш зі шпинатом і солодким перцем
Вам знадобиться:
- ½ склянки маша;
- 200 г свіжого шпинату;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 2 солодких перцю;
- шматочок свіжого імбиру (2 см);
- ½ ч. л. кмину;
- 1 ч. Л. коріандру;
- щіпка мускатного Крехів;
- перець чилі - за смаком;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- ½ лимона.
приготування:
1. Переберія маш, промийте і зваріть до готовності.
2. У ступці ретельно розітріть кмин, коріандр і перець чилі, додайте дрібку мускатного горіха.
3. Наріжте півкільцями солодкий перець і цибулю, імбир і часник наріжте соломкою. Шпинат перебрати і промити, видалити товсті черешки.
4. Прогрійте спеції на сухій, добре розігрітій сковороді. Влийте масло, обсмажити цибулю, імбир і часник (до прозорості лука).
5. Додайте перець, все разом смажте ще пару хвилин, після чого додайте листя шпинату і накрити сковорідку на 2-3 хвилини.
6. Шпинат полити соком половини лимона, додати готовий маш і ретельно перемішати всі інгредієнти. Страву можна споживати як гарячим, так і холодним.
