Історія страви налічує більше 2500 років. Вважається, що першими його приготували і почали вживати в їжу буддійські ченці. Багато японців і сьогодні їдять його тричі в день.
Фото: Depositphotos.com. Автор: lenyvavsha.
Технологія виробництва місо пасти
Паста місо (ключовий інгредієнт супу) містить крім ферментованих соєвих бобів багату мінеральними речовинами морську сіль і Коджі - цвілеву культуру, яка використовується для зброджування.
Процес ферментації може займати від 3 місяців до 3 років. При тривалому сбраживании непастеризованого продукту підвищується ризик підселення хвороботворних штамів. Пам'ятайте про це при виборі пасти.
Її колір, смак, текстура і солоність залежать від конкретних інгредієнтів і тривалості ферментації. Колір варіюється від білого і світло-жовтого до темно-коричневого відтінку. Чим темніше забарвлення, тим більше яскравим смаком і солоністю володіє місо паста.
Можна виділити 7 популярних видів:
- Хатч місо (тільки з соєвих бобів);
- комі місо (з додаванням білого рису);
- Муги місо (з ячменем);
- соба місо (з гречкою);
- генмаі місо (з коричневим рисом);
- натто місо (з імбиром і ячменем);
- таїмо місо (з конопляним насінням).
Яку варіацію вибрати - вирішувати вам.
унікальний склад
Для місо супу характерний багатий профіль поживних речовин. Це відмінне джерело заліза, кальцію, калію, вітамінів групи B, повноцінного білка, що містить всі необхідні людині амінокислоти (АК), і якісних поліненасичених жирних кислот.
Місо має так званий смак "умами" - один з п'яти смаків, які розрізняє людина поряд з кислим, солодким, гірким і солоним. Існує штучна добавка з таким же смаком - глутамат натрію. Про його шкоду для здоров'я ви напевно вже чули. На щастя, в традиційному японському супі його немає.У чому користь супу
На Сході страви приписують багато корисних властивостей: забезпечення довголіття, допомога в схудненні, підвищення імунітету, поліпшення травлення, профілактика остеопорозу, зниження рівня холестерину в крові, зміцнення пам'яті, ослаблення стресу і т. Д.
Користь японського місо супу, багато його властивості підтвердила офіційна наука.
- Білковий подарунок. Продукт містить високі рівні сіртуїнів - білків, які активізують обмін речовин, регулюють клітинну захист і відтворення нових клітин.
- Для здоров'я шкіри. У страві багато вітаміну F (лінолевої кислоти). Робить шкіру м'якою і еластичною, зменшує запалення і пігментацію, зволожує і загоює. Допомагає боротися з акне; не випадково пасту місо додають в японські креми для обличчя та інші косметичні засоби.
- Уповільнює старіння клітин за рахунок великої кількості антиоксидантів в своєму складі.
- Зміцнює імунітет. Амінокислоти соєвих бобів зміцнюють імунну систему, сприяють нормальній циркуляції крові і лімфи.
- Для хорошого травлення. Молочнокислі бактерії і травні ферменти (в т. Ч. Лактобацили), що містяться в місо супі, зміцнюють ШКТ. Користь продукту пов'язана з подвійним процесом ферментації при виготовленні пасти: в результаті відбувається розпад складних вуглеводів і білків, рослинних масел на прості легкозасвоювані елементи. Суп також стимулює секрецію травних соків.
- Профілактика остеопорозу. У соєвих бобах знаходяться натуральні естрогени ізофлавони, корисні для кісток і володіють протизапальною силою.
- Знижує рівень холестерину і зміцнює кровоносні судини завдяки наявності лецитину. Висока концентрація антиоксидантів рослинного походження робить блюдо справжнім кардіотоніків, зміцнює серце і захищає від серйозних кардіологічних недуг. Ключовий недолік для гіпертоніків - велика кількість солі.
- Зміцнює пам'ять. Користь місо супу поширюється і на функції головного мозку. Соєві боби містять ацетилхолін, що поліпшує пам'ять і захищає центральну нервову систему від вікової дегенерації.
- Знижує рівень стресу. Кальцій і вітаміни групи B полегшують стан після перенесеного стресу. На Сході є приказка: "Після миски гарячого місо супу скидаєш з плечей тягар цілого світу".
- Протиракові властивості. Користь страви полягає ще і в наявності изофлавона генистеина. Вчені довели, що ця сполука не тільки є потужним антиоксидантом, що захищає клітини від мутує дії вільних радикалів, а й реальним ліками від деяких видів раку (молочної залози, простати, легенів і товстої кишки). Геністеїн пригнічує (уповільнює) зростання і поширення ракових клітин.
- Допомагає в детоксикації. Активний інгредієнт пасти місо - зибіцолін - ефективно очищає від промислових забруднень, радіоактивних і синтетичних речовин, які потрапляють в наше тіло, в тому числі і з продуктами харчування. А надійний захист від радіації забезпечує особливий алкалоїд, який хелатирующими важкі метали і виводить їх з організму.
- Зменшує клімактеричні симптоми завдяки изофлавонам.
У лікувальних цілях
Надмірна кількість солі і соєвих ферментів може негативно відбитися на вашому здоров'ї, тому європейські дієтологи рекомендують їсти це блюдо час від часу. Але не всі дотримуються цієї точки зору.
Доктор Хіро Ватанабе, фахівець з лікування і профілактики раку в Японії, провів ряд досліджень корисних властивостей місо супу. І на основі свого досвіду склав рекомендації з лікування:
- при ракових захворюваннях - 3 і більше чашок в день;
- при високому тиску - 2 чашки в день;
- при менопаузі - 1-3 чашки в день.
Шкода і протипоказання
Все більше говорять про шкоду соєвих бобів для здоров'я. Навіть якщо відкинути їх очевидну ГМО природу. Залишаються рослинні аналоги гормонів, які у великій кількості небезпечні для людини і порушують природний баланс в організмі.
Надмірне споживання неферментованого сої дійсно пов'язують з цілим набором побічних ефектів:
- порушення травлення;
- поломка імунної системи;
- посилення симптомів передменструального синдрому (ПМС);
- ендометріоз;
- репродуктивні проблеми у чоловіків і жінок;
- різні види алергії;
- більш високий ризик серцево-судинних захворювань і раку;
- втрата лібідо.
Але потрібно розуміти, що шкода соєві продукти можуть завдати за умови їх регулярного споживання.
До групи ризику потрапляють діти, які перебувають на штучному харчуванні, що містить соєві компоненти, вегетаріанці (особливо вегани) і жінки середнього віку, намагаються за допомогою сої впоратися з менопаузою.
Що стосується безпосередньо ферментованої пасти місо і приготованого на її основі супу, перераховані побічні ефекти властиві відповідних товарів в найменшій мірі. Справа в тому, що в процесі ферментації хімічна структура містяться в соєвих бобах речовин видозмінюється. Вони набагато легше засвоюються і не завдають шкоди здоров'ю.
Всі соєві продукти характеризуються високою концентрацією міді - мікроелемента, прийом якого протипоказаний при кандидозі. Якщо ви страждаєте від цього захворювання, проконсультуйтеся у лікаря.
Якщо ви приймаєте ліки, зокрема інгібітори моноаміноксидази (ІМАО), поговоріть зі своїм лікарем. Для препаратів цієї групи характерно негативне взаємодія з перебувають в супі тирамін. Лікарська консультація також необхідна при гормональної терапії.
кулінарна довідка
При покупці пасти місо для приготування супу намагайтеся уникати пастеризованого продукту. Витрачайте гроші тільки на "живий", насичений корисними мікроорганізмами фабрикат.
Зберігати пасту слід в холодильнику, в щільно закритому посуді. Термін зберігання - до 1 року.
традиційний рецепт
Складові:
- 5-дюймова смужка (12,7 см) сушених водоростей вакаме або 2 ч. Л. подрібнених;
- 1 велика цибулина;
- 1 л фільтрованої води;
- 2 ст. л. місо пасти;
- дрібно нарізана петрушка, зелена цибуля, імбир або крес-салат на вибір.
Спосіб приготування:
- Замочіть вакаме в воді на 10 хвилин і наріжте на смужки по 4 см шириною кожна.
- Дрібно порубати цибулю.
- Лук і водорості помістіть в каструлю з водою і доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь і залиште кипіти на 10-20 хвилин до готовності.
- Перелийте невелика кількість бульйону в миску, дайте трохи охолонути і додайте місо пасту (корисні мікроорганізми гинуть при температурі вище 40 ° C). ретельно перемішайте.
- Вимкніть вогонь, дайте залишилася в каструлі рідини трохи охолонути і додайте до неї вміст миски.
- Прикрасьте суп дрібно нарізаною петрушкою, зеленою цибулею, імбиром або крес-салатом.
Для підвищення поживної цінності можете додати в суп 1 ст. л. пластівців сушеної скумбрії. Їх потрібно проварити разом з бульйоном не менше 10 хвилин, а потім процідити.
Інші варіанти використання пасти
Суп - не єдине блюдо, яке можна приготувати на основі цього чудового продукту. Подивіться, скільки варіантів пропонує східна кухня.
- Світла паста - хороший замінник молока, вершкового масла і солі в супах-пюре.
- Змішайте продукт з оцтом, оливковою олією і травами, щоб отримати смачну заправку для салату.
- Пюріруйте пасту з тофу і лимонним соком, щоб використовувати в рецептах замість сметани.
- Непастеризований продукт підходить для маринадів. Він пом'якшує тваринний білок і розщеплює рослинні волокна.
- У вашому раціоні бракує білка? Використовуйте темні сорти для приготування овочевої запіканки з квасолею.
- Зробіть паштет з тофу, часником, білою пастою місо, тахини і лимонним соком.
- З жовтої різновиди і тофу виходить відмінний сир для піци.
- Аналог вершкового масла: трохи білої пасти, арахісове масло і крапелька яблучного соку.
Соєвий соус - користь чи шкода.