Практично в будь-якій кухні світу можна знайти рецепти страв на основі субпродуктів. Яловичі і свинячі нирки, печінку, серце, мізки, мова вкрай багаті корисними вітамінами і мінералами.
Фото: Depositphotos.com. Автор: denio109.
І нехай в спеціалізованій літературі здорового харчування субпродуктів приділяється дуже мало уваги, спробую виправити ситуацію.
А ось стародавні лікарі вірили, що для лікування певного органу треба їсти аналогічні органи тварин.Для здоров'я серця - яловиче серце і курячі сердечка, тушковані в томатному соку. Для здоров'я печінки - печінку, засмажену на лушпиння подушці. Для здоров'я шлунка - тушковані курячі шлуночки з гречкою.
Зараз подібні погляди багато хто сприймає скептично, хоча вони не позбавлені здорового логіки. Органи і системи у різних ссавців мають подібності як за біохімічним складом, так і за функціональним призначенням. І немає нічого дивного в тому, що в яловичої печінки містяться речовини, корисні для здоров'я людської печінки.
Корисні властивості
вітамін A
Мало хто знає, що, наприклад, вітаміну A, що відповідає за гостроту зору, здоров'я шкіри і відмінний імунітет, всього в 100 г яловичої печінки міститься 30 000 од. Для порівняння: в одній морквині середньої величини міститься 20 000 од., І це абсолютний рекорд серед овочів і фруктів. Причому печінку можна їсти лише раз на тиждень, оскільки організм здатний запасати вітамін A запас.
B-комплекс
При частих перевтомі, стресах, синдромі хронічної втоми, порушення гормонального фону, проблеми з серцем і судинами і т. Д. Нам з вами особливо важливо отримувати з їжею багато вітамінів групи B.
І знову чудові субпродукти виявляються на висоті. Наприклад, у відварному або тушкованому серце міститься в 10 разів більше вітаміну B12 (кобаламін), ніж в звичайному м'ясі. Аналогічне співвідношення вмісту вітаміну B6 (піридоксину) спостерігається в яловичої печінки та яловичині.
Корисні властивості курячої печінки.
комора мінералів
З мінералами справа йде аналогічним чином. Наприклад, міді в печінці більш ніж в 20 разів більше, проти добре прожареного шматочка ніжного м'яса. А заліза в яловичому серце в 8 разів більше, ніж у курятині і в 10 разів більше, ніж в жирній свинині.
Менше калорій - більше користі
Ще одна перевага субпродуктів перед іншою тваринною їжею - їх низька калорійність. Навіть щодо жирні яловичі мізки містять все-таки менше калорій, ніж сама яловичина. Решта субпродукти в рази більше пісні і можуть вважатися низькокалорійною їжею. При цьому цінна білкова складова продуктів ніяк не страждає. І тільки яловичий язик за змістом жирів близький до яловичини. Всі інші субпродукти містять в 3-5 разів менше калорій, ніж аналогічне м'ясо.Група ризику
Злісними ворогами вітамінів B12 і B6 є деякі снодійні таблетки, алкоголь і естрогени. Якщо ви любите добре просмажене, тушковане і консервоване м'ясо і вважаєте за краще такий продукт іншим видам обробки, ви в групі ризику щодо дефіциту найважливіших вітамінів, і вам просто необхідно звернути увагу хоча б на один з представлених в статті субпродуктів.
Користь і шкода холодцю.