Незважаючи на достаток часнику в магазині в будь-який час року, завжди непогано мати вдома його невеликий запас. Власники присадибних ділянок теж зацікавлені в тому, щоб зберегти урожай часнику як можна довше. Живучи у власному будинку, можна скористатися підсобними приміщеннями - підвалом і погребом. У квартирі зберегти часник складніше, але і для такої ситуації можна знайти чимало способів зберігання часнику.
Зміст статті:
- Строки збирання часнику
- Який часник потрібно закладати на зберігання
- Способи зберігання часнику
Строки збирання часнику
Перш ніж визначати термін збирання цього овоча, потрібно визначити вид часнику.
Розрізняють такі види:
Озимий стрелкующийся, нестрелкующийся;
Яровий, або річний, ( "Весняній").
Відмінності за зовнішнім виглядом - ярої часник має невеликі головки яскраво-білого кольору з шовковистою лускою. Озимий часник крупніше, його сорту можуть мати колірну гамму від білого до темно-фіолетового кольору. Яровий часник переносить зимове зберігання набагато краще, ніж озимий, може лежати до червня в незмінному вигляді.
Час збирання або посадки, лежкість часнику залежить від того, до якого виду він належить. Сигнал до збирання ярого часнику - пожовтіння і початок вилягання листя. Для середньої смуги термін збирання річного часнику - друга, третя декади серпня. Озимий часник починають прибирати тоді, коли у нього жовтіють нижні листки, а покривають голівку часнику лусочки стають сухими. Час збирання озимого часнику - третя декада липня, перша декада серпня.
Для прибирання вибирають сонячну суху погоду.
Якщо пропустити оптимальні строки збирання, якість продукції помітно погіршується:
Головки часнику розпадаються на окремі зубки;
Відбувається розтріскування покриває луски;
Починається новий цикл розвитку часнику - на денці з'являються нові коріння, з зубців прокльовується молоде листя.
Часник з ознаками переростання не підходить для закладки на зберігання. Бажано сушити його протягом декількох днів на відкритому повітрі, або в тіні під навісом
Який часник потрібно закладати на зберігання
Володарі власної часниковою грядки знають, що перед тим, як приступити до закладення часнику для зберігання, його потрібно перебрати. Зубки з великих головок, які не мають ознак захворювань, залишають для посадки. Насіннєвий матеріал беруть із зовнішнього ряду зубків, серцевина головки зазвичай не використовується для розмноження.
Чи не використовують для тривалого зберігання:
Часникові головки з механічними пошкодженнями;
Перезрілі розсипаються екземпляри;
Часник з ознаками захворювання, уражений цвіллю і гниллю.
Дрібні, нестандартні, що розсипаються головки часнику використовують в самий найближчий час для заготовок на зиму і для приготування страв. Здорові добірні екземпляри готують для закладання на тривале зберігання.
Весь часник, і насіннєвий, і відібраний запас, потрібно просушити, прибрати землю з верхніх криють лусочок, обрізати корінці. Суху стрілку в центрі головки обрізають на 2-4 см від плічок. Якщо планується зберігати часник, пов'язаним в "косу", стрілку залишають більш довжиною - не менше 30 см. Часник, що купується на ринках і в супермаркеті, швидше за все вже просушений і обрізаний. Важливо вибрати здорові екземпляри для тривалого зберігання, не уражені гниллю та хворобами.
Способи зберігання часнику
Відомо два основних способи зберігання часнику і його різновиди:
Холодний спосіб при температурі + 1 + 3 ° C, вологості 50-70% (підходить для зберігання ярого часнику);
Теплий спосіб при температурі + 18 + 20 ° C, вологість 70-80% (ідеальний для зберігання озимих сортів).
В умовах квартири можна частину часу до настання стійких негативних температур помістити часник на лоджії або балконі. Взимку використовуються прийоми зберігання цього овоча при кімнатній температурі.
Як зберігати часник в домашніх умовах:
У плетених косі. Сплести часникову косу можна за аналогією з лушпиння в'язкою. Для цього при просушування залишають кінці стебел до 30 см завдовжки, плетуть з них косу, вплітаючи в неї для міцності шпагат або мотузку. Залишати надовго таке плетіння не рекомендується, так як стебла висихають і втрачають пластичність. Цей прийом підходить для ярих сортів.
У парафіновому покритті. Щоб часник не пересихав, можна перед зберіганням занурити його в розтоплений парафін або віск. Буде потрібно 150-200 г парафіну на 50 головок. Його розтоплюють на водяній бані і занурюють в теплий розчин головки. Кип'ятити розчин не можна, головне - довести консистенцію до рідкого стану. Можна наносити віск, парафін пензликом. Після затвердіння покриття часник укладають в картонні ящики.
Після обробки маслом і йодом. Рослинна олія потрібно прокип'ятити, додати в нього йод (10 крапель на 0,5 л), щедро протерти цією сумішшю часник. Оброблені головки просушують на сонці, прибирають в коробку, ящик.
В холодильнику. Спосіб підходить для зберігання невеликого обсягу часнику. Його зберігають, загорнувши кожну головку в харчову плівку для попередження появи запаху.
В олійною заливці. Зубчики очищають від покриття, укладають в скляну ємність і заливають прокип'яченим і охолодженим рафінованим соняшниковою олією. Спосіб хороший тим, що масло, настояне на часнику, набуває приємного аромату і може використовуватися для заправки салатів. При кімнатній температурі масло може прогіркнути, краще зберігати ємність в прохолодному місці, в холодильнику.
У борошні. Просушені головки часнику укладають в сухі скляні банки, пересипають борошном, закупорюють банки звичайними кришками, зберігають при кімнатній температурі.
У солі. Спосіб аналогічний попередньому, з тією різницею, що замість борошна використовують сіль або суха тирса.
У полотняних мішках, просочених сольовим розчином. Якщо вологість приміщення підвищена, сіль охоронить часник від гнилі і цвілі. При зниженій вологості повітря полотно не просочують сольовим розчином, головки часнику пересипають цибулевим лушпинням.
Щоб часник не проростала, застосовують простий прийом - його донці злегка обпалюють над полум'ям газового пальника. Зберігають банки, коробки або ящики з підготовленим для тривалого зберігання часником в сухому і прохолодному місці, без доступу світла. Дотримання всіх умов дозволить набагато збільшити період зберігання часнику.