Пекінська капуста порівняно недавно прийшла до нас з Далекого Сходу, але вже встигла зайняти почесне місце в меню і серцях прихильників здорового харчування. Це не дивно, адже "пекінка" є низькокалорійним овочем, який об'єднує в собі всі корисні властивості і смакові якості відразу декількох продуктів - білокачанної капусти і листових салатів.
Крім того, що пекінська капуста насичує організм великою кількістю корисних мікроелементів, вона ще й досить доступна за ціною.
Цікавим є той факт, що в давні часи пекінська капуста була головним інгредієнтом ліків, до яких вдавалися східні цілителі, лікуючи хворих на виразку дванадцятипалої кишки і шлунку. Її сприймали, як джерело довголіття і здоров'я. Сучасні вчені пояснюють це великим вмістом такої диво-амінокислоти, як лізин, яка чудово очищає кров і зміцнює імунітет.
Харчова цінність і хімічний склад пекінської капусти
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 16 кКал
- Білки: 1,2 гр
- Жири: 0,2 гр
- Вуглеводи: 2,03 гр
Показати весь список "
- Харчові волокна: 1,2 гр
- Вода: 94,39 гр
- Моно- і дисахариди: 1,41 гр
- Зола: 0,98 гр
макроелементи:
- Кальцій: 77 мг
- Магній: 13 мг
- Натрій: 9 мг
- Калій: 238 мг
- Фосфор: 29 мг
вітаміни:
- Вітамін PP: 0,4 мг
- Бета-каротин: 0,19 мг
- Вітамін A (РЕ): 16 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,04 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,05 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 0,105 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,232 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 79 мкг
- Вітамін C: 27 мг
- Вітамін E (ТЕ): 0,12 мг
- Вітамін К (філлохинон): 42,9 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,5992 мг
- Холін: 7,6 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0,31 мг
- Цинк: 0,23 мг
- Мідь: 36 мкг
- Марганець: 0,19 мг
- Селен: 0,6 мкг
Пекінська капуста насичує організм такими корисними елементами, як:
- вітаміни (китайська капуста містить в два рази більше аскорбінової кислоти, ніж білокачанна капуста і качанний салат);
- мінерали: йод, марганець, залізо, фосфор і цинк;
- амінокислоти, цукор, білки, глюкоза і каротин;
- органічні кислоти, зокрема, лимонна, яка дозволяє капусті довгий час зберігати свіжий вигляд і соковитий смак.
Корисні властивості пекінської капусти
Пекінська капуста відноситься до розряду дієтичних продуктів, вона входить в список дозволених продуктів при лікувальному харчуванні.
При регулярному вживанні "пекінка" допомагає попередити виникнення ряду захворювань і впоратися з безліччю вже наявних недуг, зокрема:
- допомагає боротися з сильними мігренню і неврозами;
- корисна при цукровому діабеті і гіпертонії;
- попереджає серцево-судинні захворювання;
- допомагає при хворобах шлунково-кишкового тракту, а саме, при гастриті зі зниженою кислотністю, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки;
- має омолоджуючу дію, очищає кров і підвищує імунітет;
- допомагає боротися з анемією;
- знижує холестерин в крові;
- попереджає виникнення авітамінозу.
Пекінська капуста широко застосовується в дієтології. Це пояснюється, перш за все, її низькою калорійністю і властивістю збільшуватися в об'ємі при попаданні в шлунок, тобто швидко вгамовувати почуття голоду. "Пекінка" - це чудовий варіант для розвантажувальних днів.
Шкода пекінської капусти для організму і протипоказання
Пекінська капуста при розумному підході до її вживання безсумнівно принесе велику користь організму, але, на жаль, це стосується не всіх людей. Китайський овоч, як і всі продукти, має деякі протипоказання.
Так, основною небезпекою для певної групи осіб є лимонна кислота. Незважаючи на корисну здатність цієї кислоти виводити з організму різноманітні токсичні речовини, вона може серйозно нашкодити людям, що страждають:
- панкреатитом;
- підвищеною кислотністю шлункового соку;
- шлунковими кровотечами;
- загостренням виразкової хвороби або гастриту.
Навіть якщо ви не маєте подібних проблем, зловживати пекінською капустою не варто, оскільки це може викликати нудоту, блювоту і розлад шлунка.
важливо: дорослим бажано вживати не менше 150 грам продукту, але не більше трьох разів на тиждень. Дітям рекомендується давати не більше ста грам пекінської капусти в день.
Не рекомендується вживати пекінську капусту в поєднанні з будь-якими молочними продуктами, оскільки це може спровокувати сильне розлад шлунка. Те ж стосується популярних салатів з "пекінка" і твердим сиром, м'яким сиром і бринзою.
Правильно вибираємо пекінську капусту. Секрети її зберігання
Правильно обраний качан капусти повинен бути не дуже щільним, але і не пухким. Світло-зелене листя з жовтими кінчиками повинні мати свіжий вигляд.
На полицях вітчизняних супермаркетів зустрічається пекінська капуста декількох найбільш поширених сортів:
- келих. Капусту даного сорту краще вживати в свіжому вигляді. Середня вага качана досягає двох кілограм.
- Монумент. Найбільш часто зустрічається в наших магазинах сорт. Підходить як для салатів, так і для приготування перших і других страв.
- Ніка. Може зберігатися недовгий час. Застосування: свіжі салати, закваска. Середня вага качана досягає трьох кілограм.
- Веснянка. Вживається переважно в сирому вигляді. Відрізняється невеликими габаритами і вагою, а також найбільш високим вмістом аскорбінової кислоти.
Пекінська капуста може зберігатися в холодному приміщенні - погребі, на протязі декількох місяців.
При оптимальному рівні вологості (95-98%) і температурі 2-3 градуси нижче нуля пекінська капуста зберігає свою свіжість до чотирьох місяців. Однак слід уникати її сусідства з яблуками, що виділяють етилен, якого боїться капуста.
У звичайному холодильнику в герметичній упаковці "пекінка" зберігається в свіжому вигляді близько 15 діб, без упаковки - 10 діб.