Індіанці Північної Америки називали цю рослину "тапі Намбо", що означало "земляні бульби в заростях високої трави". Для середньовічних іспанців, що доставили в 1606 році бульби земляної груші в Старий Світ, це "дикунську назву", звичайно ж, було складною. І топінамбур став поширюватися на своїй новій батьківщині вже під цим "оцівілізованним" ім'ям.
На той час картопля вже вирощували в садах в Іспанії і Італії, але тільки як декоративно-квіткову рослину. Порівняти клубненосного земляну грушу було ні з чим, і європейські обивателі проходили повз топінамбура, не вміючи його приготувати.
Лише бельгійські і голландські кухарі не звертали уваги на пишнолістние букети жовтих квітів, приварюючи бульби у вині, присмачене вершковим маслом. За смаком блюдо нагадувало відварні денця делікатесного артишоку, що дало привід до бельгійського назвою топінамбура - підземний артишок.
Слов'яни дізналися смак земляної груші ще в XVII столітті, користуючись відвари бульб топінамбура при серцевих хворобах. Шкірочка бульб завезеного новачка була пофарбована антоцианом, а самі плоди мали слабкий присмак знайомої всім ріпи, за що русичі і нарекли рослину новим ім'ям - синя ріпа.
Пізніше, коли на Русі вже була скасована заборона на подрібнення їжі, топінамбур стали кришити в салати, та й просто гризти сирі бульби, відкопуючи їх по весні, коли звичних продуктів вже замало. Щільна консистенція і солодкуватий присмак перезимували бульб топінамбура дали привід до ще одній назві - земляна груша.
Харчова цінність і хімічний склад топінамбура
Бульби топінамбура за кількісним та якісним змістом вітамінів і мінеральних солей близькі до свого співвітчизника - картоплі, але калорійність земляної груші на чверть нижче, проявляючи корисність топінамбура для бажаючих схуднути.
Харчова цінність:
- Калорійність: 61 кКал
- Білки: 2,1 гр
- Жири: 0,1 гр
Показати весь список "
- Вуглеводи: 12,8 гр
- Харчові волокна: 4,5 гр
- Органічні кислоти: 0,1 гр
- Вода: 79 гр
- Моно- і дисахариди: 3,2 гр
- Крохмаль: 9,6 гр
- Зола: 1,4 гр
макроелементи:
- Кальцій: 20 мг
- Магній: 12 мг
- Натрій: 3 мг
- Калій: 200 мг
- Фосфор: 78 мг
- Хлор: 47 мг
- Сірка: 15 мг
вітаміни:
- Вітамін PP: 1,3 мг
- Бета-каротин: 0,012 мг
- Вітамін A (РЕ): 2 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,07 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,06 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,2 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 18,5 мкг
- Вітамін C: 6 мг
- Вітамін E (ТЕ): 0,2 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 1,6 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0,4 мг
- Цинк: 0,29 мг
- Йод: 2 мкг
- Мідь: 135 мкг
- Марганець: 0,21 мг
- Фтор: 14 мкг
- Молібден: 10 мкг
- Бор: 100 мкг
- Кобальт: 1 мкг
- Алюміній: 815 мкг
Корисні властивості топінамбура
Неоціненна допомога наявних в бульбах земляної груші пектинів і харчових волокон в справі м'якого очищення кишечника майбутніх мам.
Наявність великої калію, фосфору, заліза, магнію, вітамінів С і групи В, незамінних амінокислот відносить топінамбур до корисних продуктів не тільки при вагітності, але і для відновлення серцевого ритму, ниркової тканини і нормального функціонування печінки.
Калій, що міститься в топінамбурі, допомагає справлятися з набряками, а в комплексі з магнієм і залізом збільшує кількість червоних тілець і поліпшує показники крові.
Земляна груша - рекордсмен серед овочів по накопиченню кремнію, що виконує в організмі людини функцію підтримки засвоєння кальцію, необхідного для гарної міцності кісток, нігтів і зубів. А наявні в топінамбурі сірка і мідь надають пишність і густоту волоссю.
Земляна груша по праву вважається одним з найбільш цілющих овочів. Вживання всього 100 г бульб протягом 2-3 місяців призводить до нормалізації більшості органів і систем:
- поліпшується травлення, перестають мучити печія і болю в животі;
- зміцнюються кістки і зв'язки, підвищується сила м'язів і гнучкість суглобів;
- посилюється робота імунної системи, вирівнюється гормональний фон, знижується надмірна вага;
- стабілізуються кров'яний тиск і вміст глюкози в крові.
Особливу користь топінамбур надає при діабеті обох типів: наявний в бульбах ніацин відновлює пошкоджені клітини підшлункової залози, а полісахарид інулін, розпадаючись до фруктози, які тривалий час підтримує сталість цукру в крові.
Цю здатність гидролизованного інуліну використовують і для схуднення: при вживанні топінамбура довго не виникає відчуття голоду, викликаного низьким вмістом цукру, а пектинові речовини і клітковина бульб звільняють кишечник, зменшуючи всмоктуваність.
Шкода топінамбура для організму
Вивчення властивостей топінамбура лікарями і дієтологами різних країн знову і знову приводить тільки до одного висновку: корисні властивості топінамбура з лишком перекривають малі приводи протипоказань до його застосування.
Виключно рідкісні випадки проявів метеоризму і поодинокі факти непереносимості земляної груші розбиваються об потужну скелю цілющих властивостей топінамбура.
застосування топінамбура
У багатьох кухнях світу земляну грушу широко застосовують для приготування супів, салатів і закусок, кондитерських виробах, напоях і десертах.
Велика кількість калію в топінамбурі робить останній непоганим сировиною для приготування лікувального вина: калій в поєднанні з судинорозширювальний ефект слабкого алкоголю відмінно підтримує працездатність серцевого м'яза.