Зелена цибуля - це незрілі листя ріпчастої цибулі, в яких міститься набагато більше вітамінів і корисних речовин, ніж в самій цибулині. Вважається, що вперше використовувати в їжу зелену цибулю стали в Афганістані та Ірані, жителі цих країн по достоїнству оцінили користь зеленого лука і навіть вважали його ліками від багатьох хвороб.
Хімічний склад зеленої цибулі
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 20 кКал
- Білки: 1,3 гр
- Жири: 0,1 гр
- Вуглеводи: 3,2 гр
Показати весь список "
- Харчові волокна: 1,2 гр
- Органічні кислоти: 0,2 гр
- Вода: 93 гр
- Моно- і дисахариди: 3,1 гр
- Крохмаль: 0,1 гр
- Зола: 1 гр
макроелементи:
- Кальцій: 100 мг
- Магній: 18 мг
- Натрій: 10 мг
- Калій: 259 мг
- Фосфор: 26 мг
- Хлор: 58 мг
- Сірка: 24 мг
вітаміни:
- Вітамін PP: 0,3 мг
- Бета-каротин: 2 мг
- Вітамін A (РЕ): 333 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,02 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,1 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 0,06 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,06 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 14 мкг
- Вітамін C: 30 мг
- Вітамін E (ТЕ): 1 мг
- Вітамін H (біотин): 0,9 мкг
- Вітамін К (філлохинон): 166,9 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,5 мг
- Холін: 4,6 мг
мікроелементи:
- Залізо: 1 мг
- Цинк: 0,45 мг
- Мідь: 92 мкг
- Марганець: 0,129 мг
- Селен: 0,5 мкг
- Хром: 4 мкг
- Молібден: 20 мкг
- Кобальт: 7 мкг
- Алюміній: 455 мкг
Калорійність зеленої цибулі мінімальна - всього 20 Ккал на 100 г продукту, що робить можливим його вживання під час дотримання дієти, спрямованої на зниження ваги. Крім того в зеленій цибулі є і найважливіші для організму людини мікро / макроелементи - наприклад, цинк, залізо, калій, натрій, кальцій, марганець і селен, фосфор. У представленому продукті є флавоноїди, фінтоціди, хлорофіл і ефірні масла.
Користь зеленого лука
Завдяки високому вмісту в зеленій цибулі вітаміну С (а його тут більше, ніж навіть в апельсинах і яблуках!), Цей продукт вважається профілактичним засобом всіх простудних захворювань, підвищує апетит і покращує роботу травної системи. Цей же вітамін перетворює зелену цибулю в відмінне протицинготний засіб, що важливо для жителів північних регіонів.
Хлорофіл, який міститься саме в молодому листі цибулі і повністю відсутня в ріпку, сприяє поліпшенню кровообігу, допомагає впоратися навіть з глибокої залізодефіцитною анемією. А кальцій і фосфор зміцнюють зуби, протидіє розвитку запальних захворювань ротової порожнини - пародонтиту, стоматиту.
Відмітна особливість зеленої цибулі - що міститься в ньому цинк благотворно впливає на репродуктивну систему і жінок, і чоловіків. Дами повинні регулярно вживати представлений продукт для поліпшення гормонального балансу, нормалізації менструального циклу, та й красу жіночу молоді пір'я ріпчастої цибулі допомагають зберегти - вони зміцнюють нігті і волосся. Користь зеленого лука для чоловіків полягає в збільшенні кількості вироблюваного тестостерону (чоловічий статевий гормон), поліпшення рухливості сперматозоїдів.
Шкода зеленої цибулі
Незважаючи на численні корисні властивості представленого продукту і його безумовну користь для організму людини, існують і деякі обмеження в його вживанні. Не варто приймати занадто велика кількість зеленої цибулі при:
- гастриті;
- виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки;
- серцево-судинних захворюваннях - наприклад, стенокардія, ішемічна хвороба серця;
- стійко підвищений артеріальний тиск;
- діагностованою бронхіальної астми;
- в період загострення хронічного обструктивного бронхіту.
Але це зовсім не означає, що людям з вищевказаними проблемами зі здоров'ям слід зовсім виключити зелена цибуля з раціону харчування - досить лише обмежити його кількість в меню.
Рекомендації щодо застосування та зберігання зеленої цибулі
Потрібно знати, що найбільша кількість вітамінів і корисних речовин міститься не в зеленій частині пір'я ріпчастої цибулі, а в білій - вона розташована відразу "на виході" з ріпки. Щоб підсилити прояв корисних властивостей зеленого лука і поліпшити його смак, потрібно дрібно порубати пір'я і скропити їх рослинною олією, додати трохи солі. А ось після теплової обробки в зеленій цибулі практично не залишається вітамінів, та й більшість мікро / макроелементів випаровуються.
При виборі зеленої цибулі потрібно звертати увагу на наступні моменти:
- цибулина повинна бути білою, міцної і без коричневих плям;
- пір'я в їжу слід вживати темно-зелені, без ознак всихання;
- на пір'ї не повинно бути білого нальоту або слизу.
Зберігається зелена цибуля недовго - наприклад, зрізані пір'я можна зберігати в холодильнику, в закритому контейнері не більше 5 днів, якщо ж пір'я куплені разом з цибулиною, то можна нижню частину цибулі обернути вологою ганчіркою і тільки в такому вигляді зберігати в холодильнику.
Цікавий факт: якщо скласти ріпки цибулі з пір'ям в скляну банку догори корінням, закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник, то час зберігання збільшується до 3 тижнів.
Користь зеленого лука зберігається і при його заморожуванні, і при засолюванні. У першому випадку потрібно ретельно промити пір'я, висушити і нарізати невеликими фрагментами. Після такої обробки можна його морозити, а потім складати в спеціальні пакети на зберігання. Для засолювання потрібно всього лише складати порізану зелену цибулю в банки і пересипати сіллю в довільній кількості.
Користь зеленого лука доведена не тільки багаторічним його використанням людьми, а й науковими дослідженнями. І зовсім не важливо, вживаються чи в їжу пір'я цибулі-порею, цибулі-батун або ріпчастої цибулі - всі вони мають унікальні корисні властивості.