Бадьян користь і шкода

Всім, хто розбирається в прянощах, відомий бадьян - середземноморське рослина, плоди якого мають впізнавану форму зірки. За своїми властивостями він дуже схожий на аніс, і навіть називається іноді зірчастим анісом. Відрізняються вони своїм виглядом - якщо аніс є однорічної травою, схожою з кропом, то бадьян - це дерево, що виростає до 8 метрів і здатне приносити плоди до 100 років.

цікаво! Родом бадьян з Азії, і в країнах цього континенту - Китаї, В'єтнамі, Індії, Камбоджі - його глянцеві насіння часто використовують як прянощі в кулінарії і як цілюща рослина в народній медицині.

Хімічний склад

По складу бадьян аналогічний анісу, і енергетична цінність його також дорівнює 337 ккал на 100 г сушених плодів. Половину її забезпечують вуглеводи, п'яту частину - білки, на 16% бадьян складається з рослинних жирів.

Противірусні властивості бадьяна забезпечуються великою кількістю вітамінів в складі:

• група B - вітаміни B1, B2, нікотинова кислота, B4, пантотенова кислота, B6, фолієва кислота;
• аскорбінова кислота;
• вітамін А;
• рутин.

Крім вітамінів, до складу входить велика кількість мікро- і макроелементів. Однак основні лікувальні і ароматичні властивості прянощі надають ефірні масла. Основним їх компонентом є анетол, що має антисептичні властивості.

Крім того, бадьян справжній є основним джерелом шікімовой кислоти, яка дуже важлива для фармацевтичної промисловості. З цієї речовини отримують натуральний осельтамівір - противірусний засіб, що володіє доведеною ефективністю в боротьбі з грипом, в т. Ч. Пташинім.

Користь для людини

Ще в Давньому Китаї бадьян використовувався для лікування проблем з травленням, і до цього дня пряність входить в рецепти народної медицини, націлені на позбавлення від болю і кольок у животі, в тому числі у немовлят.

Крім того, бадьян допомагає:

• запобігти появі холестеринових бляшок у великих артеріях - цьому сприяють антиоксиданти, що не дають жирним кислотам окислюватися;
• збільшити сечовиділення і швидше очистити кров від токсинів;
• позбутися головного болю - для цього бадьян використовується як засіб ароматерапії, запах його відмінно розслаблює нервову систему;
• поліпшити стан молочних залоз - збільшити секрецію в період лактації, збільшити розмір грудей за рахунок речовин-аналогів естрогену;
• посилити лібідо - позбутися від фригідності або поліпшити потенцію;
• позбутися від неприємних симптомів передменструального синдрому.

Широко застосовується бадьян як засіб від кашлю - він допомагає впоратися з основним симптомом бронхіту або коклюшу, знизити інтенсивність нападу бронхіальної астми. Для цього в звичне ліки від кашлю слід додати 1 краплю ефірного масла бадьяна.

Показано використання настоянки бадьяна при простудних захворюваннях: комплекс вітамінів в ньому допоможе зміцнити силу імунітету, а анетол, що входить в масло прянощі, допоможе зняти жар і прискорити одужання.

Шкода і протипоказання

Якщо безпечну дозу масла бадьяна збільшити всього на 1-5 крапель, це може викликати нудоту або блювоті. Більш значне передозування загрожує набряком легенів. При використанні прянощі для лікування захворювань слід почати з мінімальної дози і поступово збільшувати її, постійно стежачи за реакцією організму.

важливо! При вагітності не можна не тільки лікуватися їм, але і додавати його в їжу навіть в незначних кількостях.

Протипоказаний бадьян при:

• епілепсії;
• підвищеної збудливості;
• індивідуальної непереносимості ефірних масел.

Масло бадьяна не можна використовувати зовнішньо - чисте ефірне масло може викликати шкірний опік.

Корисні поради

У кулінарії бадьян потрібно правильно застосовувати. Додається він у кінці готування, за 5-10 хвилин до того, як страва буде готове. За цей час він зможе розкрити свій пряний солодкуватий смак, не зіпсувавши їжу. За смаком бадьян схожий на аніс, але не такий нудотний, позбавлений гостроти - через це замінювати приправи один одним не можна.

Бадьян добре підійде для консервування овочів (кабачків, помідорів, гарбуза). У солодких стравах він використовується рідко, в цьому випадку його потрібно додавати в мінімальних кількостях - не більше ¼ чайної ложки меленої прянощі на півтора літра рідини. Додаючи бадьян до м'яса, дозування можна збільшити в два рази.

На основі бадьяна готують різні безалкогольні і алкогольні напої - збитні, спиртові настоянки, горілку, лікери.

Небезпека бадьяна полягає в тому, що його легко сплутати зі схожим за виглядом отруйною рослиною, яка вирощується на Кавказі. Його плоди не тільки мають неприємний смак і запах, а й можуть призвести до опіків слизових оболонок порожнини рота і стравоходу.

При виборі бадьяна важливо звертати увагу на відтінок його коричневих плодів. Колір повинен бути яскравим; якщо він темно-коричневий, значить, рослина вже старе або зберігалося неправильно, і втратило всіх корисних властивостей, не кажучи вже про смак.