Крупа булгур - це ніщо інше як приготовлена особливим чином пшениця. Для отримання булгура зібрану в період молочної стиглості пшеницю спочатку термічно обробляють, висушують, потім очищають від висівок і подрібнюють. Даний вид круп добре відомий жителям східних країн, які з задоволенням вживають булгур як гарнір до м'ясних, рибних і овочевих страв.
Вважається, що в Європу булгур завезли Магрибські купці, які виготовляли його з звареної і потім висушеної на сонці пшениці. Завдяки дрібному дроблення зерна отриманий булгур практично не потрібно було варити перед вживанням. Тому його дуже зручно було брати з собою в тривалі подорожі, так як для приготування каші не було потрібно багато води, дров і часу.
У нинішній час булгур виробляють зі звичайної пропареної пшениці.
Харчова цінність булгура і його хімічний склад
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 342 кКал
- Білки: 12,29 гр
- Жири: 1,33 гр
- Вуглеводи: 75,87 гр
Показати весь список "
- Харчові волокна: 18,3 гр
- Зола: 1,51 гр
- Вода: 9 гр
- Моно- і дисахариди: 0,41 гр
- Насичені жирні кислоти: 0,232 гр
вітаміни:
- Бета-каротин: 0,005 мг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,232 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,115 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 1,045 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,342 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 27 мкг
- Вітамін E (ТЕ): 0,06 мг
- Вітамін К (філлохинон): 1,9 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 5,114 мг
- Холін: 28,1 мг
макроелементи:
- Кальцій: 35 мг
- Магній: 164 мг
- Натрій: 17 мг
- Калій: 410 мг
- Фосфор: 300 мг
мікроелементи:
- Залізо: 2,46 мг
- Цинк: 1,93 мг
- Мідь: 335 мкг
- Марганець: 3,048 мг
- Селен: 2,3 мкг
Крупа булгур містить в собі практично всі мікроелементи і вітаміни, необхідні для людського організму. Вона є прекрасним джерелом вітамінів групи В (В9, В6, В5, В2, В1), Е, К, а також вітаміну РР, холіну, бета-каротину, сахаридов, ненасичених жирних кислот, клітковини і зольних речовин. Важливо знати, що булгур містить багато фолієвої кислоти, яка дуже корисна для жіночого організму і відіграє важливу роль на етапі планування вагітності, а також в період виношування малюка.
Корисні властивості булгура
Булгур при регулярному вживанні сприятливо впливає на стан нервової системи, для якої вітаміни групи "В" є практично основною "їжею". За рахунок великого вмісту мінеральних солей булгур сприяє відновленню обміну речовин, здорового кольору шкіри і повертає блиск волоссю.
Неабияку кількість клітковини, що міститься в булгуром, є відмінним помічником в боротьбі з токсичними покладами, накопиченими в кишечнику. Отже, при регулярному вживанні даної крупи організм не тільки насичується безліччю корисних речовин, але і ефективно очищається від різного "сміття".
Варто відзначити, що булгур відноситься до продуктів, які досить швидко насичують, але повільно перетворюються в глюкозу. Саме тому страви з булгуром часто включають в свій раціон харчування люди, що займаються спортом і мають справу з великими фізичними навантаженнями.
Шкода булгура для організму
Незважаючи на всі свої достоїнства булгур також, як і будь-який інший продукт, при зловживанні може не тільки не принести користі, але і завдати серйозної шкоди організму.
По-перше, булгур відноситься до висококалорійних круп (100г сухого продукту містить 342 калорії). Зловживання цим продуктом може привести до ожиріння. Бажано, щоб булгур включався в меню не більше двох разів в тиждень і в розумних кількостях.
По-друге, варто пам'ятати, що таке корисне якість, як велика кількість клітковини, на жаль, протипоказано людям, які мають різні проблеми з шлунково-кишкового тракту, включаючи гастрити, особливо, у періоди загострення хвороби.
І, по-третє, є люди, травна система яких не здатна перетравити глютен. Така хвороба називається целіакію. Звичайно ж ті, хто хворіють на цю хворобу, розуміють, що їм протипоказаний глютен, проте існує чимало людей, які навіть не підозрюють, яке негативний вплив роблять крупи, містять глютен, на їх травну систему, викликаючи метеоризм, бажання поспати після прийому їжі і загальну слабкість організму.
важливо: через наявність глютену булгур також не рекомендується включати в дитяче меню, особливо, якщо мова йде про дітей молодше 1,5 років. Однак, якщо дитина прекрасно переносить глютен і не має алергії на злакові, тоді булгур сміливо можна включати в його раціон і нехай він буде здоровим!
Застосування булгура в кулінарії
Булгур, як більшість "заморських" продуктів, досить рідко подається до столу в нашій країні, оскільки господині не знають, що можна приготувати з застосуванням даної крупи. А ось вірмени, азербайджанці, турки, індуси і навіть греки знають, що з булгура можна створити все, чого тільки душа забажає: від звичайної каші, звареної на воді, до смачного плову і салату "Табула".
Так, із застосуванням булгура можна приготувати різноманітні супи, каші з різними заправками і добавками, десерти, плови, салати (зокрема, "Табула" і "Кісір"), гарніри до м'яса та риби. Також цієї крупою фарширують різні овочі, виноградне листя ( "Долма"). Булгур прекрасно поєднується з різними спеціями і травами, які покликані відтіняти смак самої крупи (палички кориці, ароматний кардамон, свіжі майоран, чебрець і Ромаріно, і інші).
Приготувати булгур з багатовіковою історією можна різними способами: звичайна варіння, запарювання, попереднє обсмажування в маслі з подальшим варінням. Дану крупу готують, як на звичайній плиті, так і в мікрохвильовці або сучасної мультиварці.