Назва "Форель" об'єднує кілька видів лососевих риб. Найбільш відомими є озерна, райдужна, струмкова, бура форель, голець. Існують також екзотичні види цієї риби: охридський форель (водиться в Македонії), форель апачів, форель з японського озера Бива. Кожен вид має свої особливості і відмінності. Риба з прісноводних водойм виростає до 50 см в довжину, а морські екземпляри - до 100 см. Нерідко форель вирощують спочатку в море, а потім відгодовують на спеціальних рибних фермах. У продаж надходять рибини вагою 1,5 - 2 кг у віці близько двох років.
Харчова цінність форелі
Хімічний склад:
- Калорійність: 88.0 ккал
- Білки: 17.5 г
- Жири: 2.0 г
Показати весь список "
макроелементи:
- Хлор: 165.0 мг
- Сірка: 175.0 мг
вітаміни:
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 2,905 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0.7 мг
- Цинк: 0.7 мг
- Мідь: 109 мкг
- Марганець: 0,15 мг
- Селен: 12,6 мкг
- Хром: 55 мкг
- Фтор: 430 мкг
- Молібден: 4 мкг
- Нікель: 6 мкг
У форелі містяться мікро-і макроелементи (залізо, мідь, цинк, марганець, хром, селен, молібден, фтор, нікель, натрій, кальцій, магній, фосфор, йод, калій, сірка, хлор), вітаміни (A, E, D , РР), поліненасичені жирні кислоти, амінокислоти.
Користь форелі для людського організму
Форель - унікальна риба. Вона не може існувати в забрудненому водоймищі, тому вживання її в їжу є абсолютно безпечним. За допомогою цієї риби навіть здійснюють діагностику водного середовища (при наявності токсичних речовин форель гине). А ось корисні властивості форелі можна перераховувати довго.
Жирні кислоти Омега-3 регулюють в організмі рівень холестерину, сприяють активізації мозкової діяльність, покращують стан нервової системи.
Згідно багатостороннім дослідженням, регулярне вживання форелі сприятливо позначається на здоров'я онкохворих, крім того, частий прийом цієї риби в їжу служить профілактикою ракових захворювань.
Форель допомагає нормалізувати тиск, поліпшити пам'ять, побороти депресію. Вона насичує організм вітамінами і мікроелементами, знижує ймовірність розвитку атеросклерозу, покращує працездатність, усуває втому, апатію. Фосфор надає людині бадьорість і енергію.
Форель дуже важлива для всіх категорій громадян, особливо помітна користь від її застосування для зростаючого дитячого організму. Корисна ця риба і вагітним жінкам.
Форель: шкода і протипоказання
Риба відноситься до швидкопсувних продуктів. При неправильному або дуже тривалому зберіганні вона може зіпсуватися. Тому слід дуже акуратно вибирати її і швидко вживати в їжу.
У філе річкової форелі можуть виявитися паразити, тому її важливо добре прожарювати (або тривалий час відварювати). Якщо ви плануєте готувати морську форель, обов'язково видаляйте голову. Її в їжу не вживають, так як саме тут збираються різні шкідливі речовини, наявні в середовищі існування риби.
Форель відноситься до низькокалорійним продуктам, тому може не забезпечити повного насичення, як наприклад, м'ясо. Однак це є недоліком тільки для любителів щільного обіду. Ті ж, хто стежить за фігурою, залишаться неодмінно задоволені - дієтологи рекомендують вживати форель з метою схуднення.
Що можна приготувати з форелі: рецепти і рекомендації
Форель вважається делікатесної рибою з дуже ніжним смаком, вона буквально тане в роті. Колір у цієї риби може бути білим, жовтуватим або злегка рожевим (залежить від харчування, складу води). Традиційно форель запікають на грилі, смажать, використовують для приготування супів. В кавказької кухні форель гасять у винному соусі, додаючи різні овочі, фрукти, прянощі. Якщо замаринувати цю рибу в оцті, вона набуває блакитний відтінок. В Японії форель воліють коптити, солити і консервувати.
Копчена форель прекрасно поєднується з французьким шампанським і вином, зі світлим пивом. Запечену і смажену рибу подають з білими німецькими винами (рейнвейном, рислінгом).
Найбільше цінується форель, спіймана в природних умовах (в гірських річках, озерах, струмках). Однак риба, вирощена на фермі, також вважається дієтичною і дуже корисною.