Як часто можна їсти яйця? / харчування

Яйця є цінним продуктом харчування. Існує ряд помилок, що стосуються їх уявного шкоди для здоров'я. Насправді яйця, що пройшли належну термічну обробку, не можуть представляти небезпеку для організму людини. Це прекрасне джерело протеїнів, які засвоюються значно легше, ніж білок з інших видів їжі тваринного походження. Однак як часто можна їсти яйця - знають далеко не всі. Одні вважають, що цей продукт можна їсти стільки, скільки хочеться, другі практично відмовляються від його вживання. Як справа йде насправді - давайте розбиратися!

Харчова цінність курячих яєць

У курячих яйцях присутній цілий ряд амінокислот, вітамінів, мікро- і макроелементів і мінеральних сполук.

Найважливіші речовини:

жири (мононенасичені жирні кислоти - 1,9 г, насичені - 1,5 г);
вуглеводи (0,5 г);
протеїни (6,5 г);
кальцій (3% добової норми);
цинк (4%);
залізо (5%);
вітаміни групи В (в т. ч. біотин і фолієва кислота);
вітамін А;
нікотинова кислота (РР);
вітамін К.

Зверніть увагу: не можна вважати яйця якимось універсальним "чудо-продуктом", так як деяких вітамінів в них бути просто не може.

Амінокислотний склад яєчного білка:

глютамінова кислота;
аспарагінова;
лейцин;
ізолейцин;
лізин;
серин;
треонин.

важливо: протеїни даного продукту засвоюються практично на 100%! Тому яйця не просто можна, а потрібно їсти! Як часто - це вже інше питання. Про нього - трохи пізніше.

Яйця водоплавних птахів

Деякі вважають, що можна їсти тільки курячі та перепелині яйця, але це не відповідає дійсності - поживність качиних і гусячих навіть вище. Але яйця водоплавних птахів бажано варити не менше 15 хвилин, так як ймовірність присутності в них небезпечних бактерій трохи вище.

Підвищують чи яйця рівень холестерину?

Високий рівень "поганого" холестерину в крові загрожує розвитком атеросклерозу, а він, у свою чергу, веде до інфарктів, інсультів, і інших захворювань серцево-судинної системи.

У курячому яйці середніх розмірів присутній порядку 200-270 мг холестерину (переважно - в жовтку) і 5 г жирів. Дійсно, це немало. Однак, масштабні дослідження, проведені лікарями-дієтологами, переконливо свідчать про те, що даний продукт практично не впливає на загальний рівень холестерину. Він трохи підвищувався (в межах безпечних цифр) лише у 30% обстежуваних.

Так що робити людині, у якого підвищений холестерин? Як часто йому можна їсти яйця? Якщо у вас вже підвищено холестерин, можна порекомендувати періодично готувати яєчню з 1 жовтка і 2-3 білків. Що міститься в яйцях лецитин здатний розчиняти атеросклеротичні бляшки, і необхідний для нормальної функціональної активності нервових клітин. Не слід штучно обмежувати надходження цього протеїну в організм.

Оптимальний баланс жирних кислот - в яйцях, отриманих від несучок не в умовах птахофабрики, а при "вільному вигулі", простіше кажучи - від сільських курей.

Чи добре перетравлюються яйця?

Існує думка, що яйця належать до "важкої" їжі, яка не дуже добре засвоюється, і дає високе навантаження на травну систему. Це твердження не відповідає дійсності.

Сирий продукт і яйця, зварені некруто, без проблем перетравлюються протягом 1-2 годин. Порівняно поганий засвоюваністю характеризується денатурований (згорнувся в ході термообробки) білок, тому на перетравлення добре просмажене яєчні або крутих яєць організму потрібно близько 3 годин. Слід зазначити, що м'ясні волокна перетравлюються значно гірше, навіть якщо є дієтичні котлети і тефтельки, приготовлені на пару.

Чи небезпечні яйця для печінки?

Чи можна їсти яйця при хворобах печінки? Часто доводиться чути, що споживання великої кількості яєць негативно позначається на функціях печінки. Дане твердження в корені невірно! Крім протеїнів і вітамінних сполук, в цьому продукті присутні амінокислоти метіонін і холін, дуже благотворно впливають на печінку.

Сполуки, присутні в жовтку стимулюють перистальтику жовчного міхура, попереджаючи холестаз (застій жовчі). Нормальний відтік жовчі, в свою чергу, сприяє засвоєнню ліпідів в кишечнику. Особам, що страждають захворюваннями печінки, не рекомендується споживати яйця з майонезом, кетчупом і іншими гострими соусами і приправами.

важливо: скоротити споживання яєць доцільно при діагностованою жовчнокам'яної хвороби! Посилення перистальтики на тлі наявності конкрементів в міхурі або жовчних протоках провокує кольки, т. Е. Больовий синдром високої інтенсивності. Це єдина обгрунтована причина для відмови від цінного продукту харчування.

Чи можна їсти яйця щодня?

Деякі дієтологи рекомендують споживати яйця не частіше двох-трьох разів на тиждень. Звичайно, раціон повинен бути різноманітним; в нього повинні входити і інші джерела білка (як тварини, так і рослинного походження). Т. н. харчової консерватизм згодом здатний привести до порушень обміну речовин. Але людина, що не страждає серйозними хронічними захворюваннями, і ведучий активний спосіб життя, цілком може без будь-якої шкоди для здоров'я з'їдати по 2-3 яйця в день.

Більш того - повне виключення даного продукту з раціону становить небезпеку, оскільки організм позбавляється легкозасвоюваного білка і ряду інших цінних сполук. І все-таки, як часто можна їсти яйця протягом тижня? Фахівці вважають, що в цей проміжок часу цілком виправдано споживання від 6-7 до 10-15 яєць.

важливо: в організмі здорової людини в добу виробляється більше холестерину, ніж можна отримати аліментарним шляхом, з'ївши десяток яєць!

Яйця і сальмонельоз

Час від часу в різних регіонах нашої країни фіксуються спалахи сальмонельозу. Це захворювання належить до групи гострих кишкових інфекцій. Одним з основних продуктів, споживання яких призводить до зараження, є яйця, які не пройшли достатню термічну обробку (а також кулінарні вироби, до складу яких вони входять).

Згідно з даними статистики, бактерії роду сальмонел, виявляються в свіжих курячих яйцях з частотою 1: 7000. Ризик інфікування підвищується при зберіганні продукту з порушенням елементарних рекомендацій. Перед приготуванням їжі, яйця рекомендується ретельно вимити теплою водою з милом. Осередки холодильника також потрібно регулярно обробляти з використанням миючих засобів. Якщо в області зафіксовано спалах сальмонельозу, то щоб звести до мінімуму ймовірність зараження, рекомендується відмовитися від споживання сирих і зварених всмятку яєць, а також "глазуньи".

Як довго яйця залишаються свіжими?

Свіжість яєць безпосередньо залежить не тільки від термінів, але і від умов їх зберігання. Їх потрібно тримати в холодильнику; в іншому випадку вони вважаються несвіжими вже через тиждень.

Зверніть увагу: в осередках холодильника яйця бажано розміщувати гострим кінцем вниз. Це зменшує тиск на природну повітряний прошарок між шкаралупою і білком, що трохи збільшує допустимий термін придатності (такі яйця можна зберігати і є протягом 3-х тижнів).

Небезпечно зберігати яйця з тріснутий шкаралупою, оскільки високий ризик проникнення в вміст хвороботворних бактерій. Якщо з'явився хоча б слабкий неприємний запах, яйце не можна їсти навіть після довгої термообробки.

Колір жовтків варіює від блідо-жовтого до насиченого оранжевого або червоного. Нерідко можна почути думку, що яйця з яскравими жовтками більш корисні. Це не так. Дана особливість обумовлена тільки складом корми, який отримувала птах.

Товстіють чи від яєць?

Хоча висока поживність яєць безсумнівна, їх споживання не веде до набору зайвих кілограмів. Надмірна вага найчастіше обумовлений порушеннями обміну речовин в організмі і надмірним споживанням "швидких вуглеводів". Яйця навіть включені до складу деяких особливих дієт для схуднення. До їх складу входить близько 13% легкозасвоюваного білка, а калорій - 155 на 100 г продукту. Таким чином, в середньому курячому яйці присутній від 60 до 80 калорій.

Скільки яєць можна їсти дітям?

Яйця для дітей дуже корисні! В організмі, що росте активніше протікають метаболічні процеси, і дитині потрібно більше енергії. Раніше мами починали прикорм дитини яйцем з 4-х місяців. Однак сьогодні педіатри повністю відмовилися від такої практики. Це пов'язано з тим, що жири жовтка можуть нанести досить сильний удар по ще не до кінця сформувалася печінки дитини, та й сам продукт нерідко провокує розвиток алергії.

Сьогодні ви вже не почуєте від лікарів слів, що дитині можна їсти яйця раніше шестимісячного віку. При цьому шестимісячного карапузові рекомендують давати яєчний жовток тільки в тому випадку, якщо у нього немає схильності до алергії. Якщо ж така схильність є, то знайомство малюка з яйцем краще відкласти на більш пізній термін - до 9-12 місяців життя дитини.

Більш того, деякі провідні російські педіатри категорично забороняють батькам давати яєчний жовток, а тим більше - білок раніше року.

Зверніть увагу: введення яєчного жовтка починається з мінімальної дози, що дорівнює розміру сірникової головки. При цьому жовток повинен бути зварений круто.

Дітям дошкільного віку можна давати по 1 штуці в день, абсолютно не побоюючись за їхнє здоров'я. Виняток становлять діти з діагностованою алергією на цей продукт.

важливо: найкраще давати дітям перепелині яйця; ймовірність розвитку алергії на них близька до нуля. Крім того, у перепілок не виявляється сальмонельоз.

Як часто можна їсти яйця під час вагітності?

Яйця майбутнім мама просто необхідні. Вони є невід'ємною частиною оптимально збалансованого раціону харчування. Присутній в них холін багаторазово знижує ризик порушень розвитку нервової трубки плода. Крім того, яйце - це саме той продукт, який дозволить отримати достатньо енергії без ризику набрати зайву вагу. У сирому вигляді їх під час вагітності є не варто, т. К. Не слід скидати з рахунків можливість зараження сальмонельозом.

У період виношування дитини може знизитися рівень гемоглобіну. Для його нормалізації потрібно залізо. Цього мікроелемента, а також калію і фосфору особливо багато в яйцях перепілок. Даний продукт не викликає алергії; в ньому міститься протеїн овомокцід, що пригнічує реакції гіперчутливості.

Під час вагітності жінкам рекомендується з'їдати в середньому по 1-2 курячих або 3-5 перепелиних яйця в день.

Чумаченко Ольга, медичний оглядач