Каперси - це бутони квіток і плоди однойменного рослини, що мають оливковий колір і невеликі розміри. У нашій країні вони не дуже популярні, але широко використовуються в кухнях середземноморських країн. Відомі каперси з часів Стародавньої Греції, жителі якої використовували їх як аперитив до основних страв. Ці рослини мають терпкий, пряний, гоструватий смак, що нагадує гірчицю - на неї каперси схожі і запахом завдяки високому вмісту гірчичного масла.
Крім кулінарії, каперси використовуються і в народній медицині. Населення узбережжя Середземного моря здавна лікували ними головні і суглобові болі, хвороби печінки і селезінки, зоб. Таке застосування стало можливим завдяки тому, що в складі цих рослин є велика кількість корисних речовин.
Склад і калорійність
Одне з корисних сполук, що містяться в каперсах, видно неозброєним поглядом. Це хлорофіл, що надає бутонам зелений відтінок. Ця речовина - рослинний аналог гемоглобіну, воно є потужним антиоксидантом і ефективно очищає кров, покращуючи кровообіг і надаючи шкірі свіжість.
За рахунок наявності 18 г білка на 100 г продукту каперси стають відмінним доповненням до вегетаріанського раціону. До складу входять також жири (гірчичне масло) і жирні кислоти, вуглеводи (в т. Ч. Пектини), глікозиди і сапоніни, ферменти і ефірні масла.
Містяться в каперсах і вітаміни, і мінерали:
- вітаміни A, K, P, групи B, токоферол, аскорбінова кислота;
- йод, цинк і залізо у великих кількостях, а також інші мікроелементи;
- макроелементи - магній, кальцій, фосфор, натрій, калій.
Енергетична цінність каперсів - 23 ккал на 100 г, але з'їсти їх можна дуже багато, якщо не контролювати себе - ефірні масла розпалюють апетит.
Корисні властивості
Один з глікозидів, що входять до складу рослини - це рутозид, зміст якого доходить до 0,33%, або 332 мг на 100 г каперсів - більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Рослині він потрібен для захисту від ультрафіолету; в організмі людини ж він проявляє найрізноманітніші властивості:
- покращує здатність тромбоцитів "склеюватися";
- зменшує проникність стінок капілярів;
- допомагає боротися із запаленнями;
- знижує ризик утворення тромбів;
- підсилює поглинання йоду щитовидною залозою.
Завдяки цим властивостям каперси корисні при різних захворюваннях, пов'язаних з кровоносною системою: гіпертонії, микроангиопатии, геморою, варикозного розширення вен. Рекомендується частіше є їх людям з підвищеним ризиком інфаркту міокарда та інсульту.
Відвари з різних частин рослини використовуються для прискорення загоєння ран, лікування цукрового діабету, ослаблення запалення в порожнині рота, позбавлення від зубного болю. Каперси позитивно позначаються на стані нервової системи, тому масло з їх плодів можна використовувати при масажі для кращого розслаблення або в якості ароматерапії.
Рутозид, як і хлорофіл, є сильним антиоксидантом. Поряд з кверцетином ці речовини знижують ризик розвитку онкологічних захворювань, допомагають організму боротися із запаленнями і захищають від проявів алергії. Варто відзначити, що антиоксидантів в каперсах в рази більше, ніж в малині і яблуках, які, по поширеній думці, багаті на них.
Великий набір вітамінів в складі каперсів допомагає посилювати імунітет. Для кращого ефекту каперси варто додавати в салати разом зі шпинатом і оливковою олією. Доповнити ці продукти можна солодким перцем, оливками і помідорами-чері.
Шкода і протипоказання
Як і у випадку з іншими пряними рослинами, каперси не рекомендуються вагітним і годуючим жінкам. Не слід їсти їх людям, що страждають від:
- запальних і виразкових хвороб шлунково-кишкового тракту;
- індивідуальної непереносимості компонентів.
Оскільки каперси часто вживаються в солоному вигляді і додаються до ще більш солоним страв, при зловживанні цією рослиною може статися напад гіпертонії. Тому при додаванні каперсів в свій раціон потрібно уважно стежити за водно-сольовим балансом.
Поради та рекомендації
Каперси втрачають свій природний смак при маринуванні, тому заливають їх не звичайним маринадом, а оливковою олією зі спеціями. У такому вигляді продукт можна купити тільки в Греції та Іспанії, в наших же магазинах можна знайти тільки каперси в оцті, необхідному для кращого збереження рослин - інакше вони б просто не дісталися до російських полиць.
Частково повернути смак можна - одразу після покупки заводський маринад потрібно вилити, промити плоди, підсушити і залити прогрітим маслом з додаванням розмарину, материнки, орегано і чебрецю. На Кавказі і в Криму каперси можна зібрати самостійно - там вони ростуть в дикому вигляді. Маринувати їх потрібно за тим самим рецептом і не чіпати протягом 3 місяців - так вони повністю просочаться і придбають свій характерний колір.
Якщо доводиться купувати каперси в магазині, слід вибирати плоди побільше - дрібні можна сплутати з красолею, яка виглядає схоже, але користі від неї значно менше. Зберігати каперси можна протягом декількох місяців при температурі близько + 5 ° C.