Ікра лососевих риб (червона ікра) здавна славиться підвищеною популярністю у людей різних станів. І якщо зараз її вживають як делікатес, то раніше жителі Далекого Сходу навіть їздових собак годували цим продуктом - вважалося, що саме він дає сили собакам чинити опір навантажень і холодів.
Добре відомі збірні назви кількох різних видів лососевих - лосось і форель.
Останнім часом на ринок у великій кількості надходить саме червона ікра форелі - ікринки досягають розміру всього 4 мм, мають забарвлення від янтарно-жовтого до яскраво-червоного. Дуже великою є ікра риби чавича - діаметр однієї ікринки становить 7 мм, вони мають бездоганну форму і приємні на смак. Але справа в тому, що таку ікру навряд чи комусь вдасться спробувати - чавичі занесена в Червону книгу і вважається вимираючим видом лососевих.
Найпліднішою рибою сміливо можна назвати горбушу - ікринки мають розмір 5 мм, мають помаранчевої забарвленням і в смаку відсутня гіркота.
Хімічний склад і калорійність червоної ікри
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 252 кКал
- Білки: 24,6 гр
- Жири: 17,9 гр
- Вуглеводи: 4 гр
Показати весь список "
- Зола: 6,5 гр
- Вода: 47,5 гр
- Холестерин: 588 мг
- Насичені жирні кислоти: 4,06 гр
вітаміни:
- Вітамін A: 0,271 мг
- Вітамін A (РЕ): 271 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,19 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,62 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 3,5 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,32 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 50 мкг
- Вітамін B12 (кобаламін): 20 мкг
- Вітамін D: 0,1724 мкг
- Вітамін E (ТЕ): 1,89 мг
- Вітамін К (філлохинон): 0,6 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,12 мг
- Холін: 490,9 мг
макроелементи:
- Кальцій: 275 мг
- Магній: 300 мг
- Натрій: 1500 мг
- Калій: 181 мг
- Фосфор: 356 мг
мікроелементи:
- Залізо: 11,88 мг
- Цинк: 0,95 мг
- Мідь: 110 мкг
- Марганець: 0,05 мг
- Селен: 65,5 мкг
Варто відразу обмовитися: незалежно від того, яка риба "подарувала" ікру, склад продукту буде практично однаковим. Червона ікра містить в собі практично всю таблицю Менделєєва, в тому числі лінійку вітамінів В, залізо і фосфор, вітаміни РР і Е, натрій і магній з кальцієм. У червоній ікрі міститься велика кількість холестерину, є і частка золи, і частина насичених жирних кислот.
Червона ікра дуже калорійна - на 100 г продукту припадає близько 250 Ккал. Тому дієтичним продукт назвати не можна.
Червона ікра - користь делікатесу
Якщо розбирати користь розглянутого продукту, то потрібно всього лише зрозуміти, що являє собою ікринки - це ж яйце риби, в якому містяться всі необхідні речовини для нормального розвитку зародка. Як ви думаєте, наскільки висока ймовірність того, що природа чогось не врахує і припуститься помилки?
Червона ікра сприяє:
- підвищення і зміцнення імунітету - цей продукт наполегливо рекомендують вводити в раціон харчування хворим в післяопераційний період, при отриманні променевої терапії;
- поліпшенню зору;
- зміцненню стінок судин, підвищення їх еластичності;
- профілактики утворення тромбів у великих і дрібних судинах;
- зміцненню кісток.
Червона ікра може служити профілактикою серцево-судинних захворювань - цей продукт дуже корисно регулярно вживати в їжу у віці після 40 років, при діагностованих захворюваннях судин і серця.
У чому полягає шкода червоної ікри?
Незважаючи на те, що даний продукт визнаний дуже корисним, вживати його у великих кількостях зовсім необов'язково - достатньо щодня з'їдати по 2-3 невеликих бутерброда з делікатесом або 5 чайних ложечок (без верху, без гірки) ікри для отримання необхідної кількості вітамінів і мінеральних речовин.
Якогось конкретного шкоди червона ікра на організм не робить, але слід враховувати, що в ній міститься велика кількість натрію. Це мінеральна речовина, при великому скупченні в організмі, сприяє порушенню обмінних процесів. А якщо ви віддаєте перевагу бутербродів з вершковим маслом і делікатесом, то відразу ж готуйтеся до розвантажувальним дням - таке поєднання калорійної червоної ікри і вершкового масла призводить до накопичення зайвої ваги.
Лікарі не рекомендують вживати в "чистому" вигляді червону ікру людям з діагностованими захворюваннями нирок - все ж вона містить занадто багато солі.
Як правильно вибрати червону ікру?
Розглянутий продукт продається в різній фасування, тому багатьох цікавить питання правил вибору дійсно якісного продукту. Крім цього, цей делікатес коштує недешево і придбати до свят протухнула або відверто несмачну ікру буде прикро.
Як правильно вибрати червону ікру в жерстяних банках?
Намагайтеся такий продукт взагалі не купувати! У кращому випадку всередині виявляться ікринки другого сорту - дрібні, злиплі і роздавлені, а в гіршому - вас вразить амбре, яке свідчить про тухлості ікри.
Якщо ж варіантів немає, то зверніть увагу на наступні нюанси:
- дата консервації червоної ікри повинна бути видавлена на кришці;
- нерест лососевих риб триває з липня по вересень, тому якісна ікра повинна бути оброблена і упакована в жовтні;
- потрясіть баночку - не повинно бути чутно ніяких булькаючих звуків.
Як правильно вибрати червону ікру в банці?
Краще, ніж в жерстяній упаковці, але не оптимальний вибір. І тим не менш:
- переверніть банку - ікра не повинна моментально сповзти вниз, в ідеалі на кришку впадуть 3-5 ікринок;
- в ікрі не повинно бути рідини - її присутність говорить про використання рослинного масла недобросовісним виробником;
- обов'язково вивчіть місце виготовлення продукту і віддайте перевагу заводам, розташованим на Далекому Сході і Камчатці з Курилами.
Як правильно вибрати червону ікру на вагу?
Ось це буде найрозумнішим придбанням. По-перше, ви зможете спробувати продукт - ікринки не повинні прилипати до зубів, мати товсту плівку і гіркий присмак (це стосується лише ікри горбуші, для кіжуча і форелі з лососем такий присмак характерний). По-друге, можна сміливо вимагати сертифікати якості у продавця. По-третє, є можливість переконатися в свіжості ікри - по документам вона повинна бути поставлена в торгову мережу не раніше, ніж 5 днів тому.
Запам'ятайте: якісна ікра 1 сорту повинна мати однорідний колір, приємний аромат, смак без сторонніх "компонентів", міцне зерно, без відстояною рідини і ікринок, що лопнули. Це правило підходить для всіх видів червоної ікри, винятком є лише ікра нерки і кижуча - тут допускається гіркоту і неоднорідність кольору.
Червона ікра - це не тільки смачно, але ще і дуже корисно. Тільки бажано знати норми вживання цього делікатесу - адже отримання занадто великого задоволення загрожує нанесенням шкоди власному здоров'ю.