Кисле молоко користь і шкода

У містах багато вживають йогурт, кефір, ну а в глибинці досі в пошані аналог всіх цих кисломолочних продуктів - кисле молоко. Історія кислого молока налічує тисячі років. Люди почали її готувати і є ще в ті часи, коли ні про які заквасках і біфідобактерії і в помині ніхто не чув.

Одомашнений худоба давала молоко, але воно швидко скисало в глиняній або дерев'яному посуді. Виливати його було шкода, людина спробувала - і йому сподобалося, продукт приємно освіжав і насичував. А незабаром були оцінені і корисні властивості кислого молока: адже вона допомагає при кишкових розладах, зміцнює кістки, налагоджує травлення.

Сьогодні в наших регіонах кисле молоко готується промисловим шляхом. Спочатку молоко доводиться до кипіння, потім охолоджується до певної температури і відразу ж розливається в тару, де вже присутній закваска і інші необхідні добавки. Залежно від бажаного смаку це може бути цукор, фруктове або ягідне пюре, ваніль.

Можна приготувати кисле молоко і самостійно. Для цього досить просто залишити на ніч на столі тепле кип'ячене молоко, опустивши в банку шматочок житнього хліба або ложку сметани. На ранок ви отримаєте напій нейтрального смаку. А якщо вона постоїть ще одну ніч, смак буде більш кислим.

Хімічний склад

В першу чергу кисле молоко, як і всі молочні продукти, містить багато фосфору і кальцію. Але це далеко не все. Крім білка тваринного походження в цьому продукті є:

• органічні і молочні кислоти;
• жири і вуглеводи;
• вітаміни групи В, A;
• аскорбінова кислота;
• бета-каротин;
• магній, цинк, йод, селен, фтор, молібден, марганець, натрій, калій, залізо, сірка, мідь.

Калорійність залежить від жирності вихідного продукту. Приблизно в 100 мл продукту жирністю близько 2,5% міститься не більше 55 Ккал.

Корисні властивості

Очевидно, що раз кисле молоко настільки низькокалорійна, її цінують в дієтичному харчуванні, як ефективний засіб для схуднення. Випивши один стакан з фруктами або ягодами, людина не відчуває голоду, отримує всі необхідні вітаміни і мікроелементи, поживні білки, і разом з тим не додає у вазі.

корисно

На практиці доведено: якщо хоча б два рази на сім днів влаштовувати розвантажувальні дні на одній кисляку, за чотири тижні легко йде до п'яти кілограмів зайвої ваги.

Корисні властивості кислого молока досліджував Ілля Мечников і встановив, що при регулярному вживанні цього кисломолочного продукту в кишечнику пригнічується ріст патогенної мікрофлори. Цей вчений був переконаний, що кисле молоко здатна продовжити життя людині і сам розробив один з її рецептів.

Вживання кислого молока показано при гастритах, колітах, ентеритах, хронічних запорах, дисбактеріозі. Оскільки вона позитивно впливає на обмін речовин, її рекомендують при ожирінні, схильності до целюліту, цукровому діабеті.

У кислому молоці є поліненасичені жирні кислоти. А це значить, її потрібно щодня вживати при атеросклерозі та артеріальної гіпертензії, пацієнтам, які перенесли інфаркт, інсульт або які мають схильність до патологій серця і судин.

Порада

Кисле молоко може зняти похмільний синдром і істотно поліпшити стан людини всього за 10-15 хвилин - досить випити склянку цього продукту.

Оцінили властивості кислого молока не тільки медики, а й косметологи. Маски для обличчя на її основі відбілюють і очищають шкіру, розгладжують зморшки і повертають здоровий колір обличчя. А якщо регулярно змащувати їй волосся і залишати на ніч, вони будуть шовковистим, густим і слухняними.

Шкода і протипоказання

Кисле молоко - легкий і корисний кисломолочний продукт, поживний, приємний на смак, але і він теж, на жаль, має протипоказання. Не радять включати цей продукт в раціон при таких захворюваннях:

• запалення 12-палої кишки;
• захворювання жовчовивідних шляхів;
• гепатит в гострій стадії;
• панкреатит;
• ерозивний гастрит і виразка шлунка.

Ну і, звичайно ж, не варто зловживати кислим молоком, оскільки вона володіє послаблювальними властивостями.

Як приготувати кисле молоко в домашніх умовах

Найкорисніший продукт - це той, який приготовлений самостійно. За класичним рецептом готують кисле молоко так:

• кип'ятять три літри молока середньої жирності і остуджують до температури 35-40 градусів;
• розливають молоко за трьома літровим банкам, в кожну додають по ложці кефіру або сметани в якості закваски;
• за бажанням можна додавати житні сухарики або цукор;
• потім банки закривають, загортають і ставлять на ніч в тепле місце.

Вранці кисле молоко буде готова. Її можна пити просто так, додавати в вівсянку, робити коктейлі з медом і корицею, фруктами і ягодами. А з залишків робити маски для обличчя, волосся і тіла. Адже кисле молоко підтримує красу і здоров'я не тільки зсередини, але і зовні.