Щавель латиною називається "Rumex", що в перекладі звучить як "спис". І листя рослини за формою дійсно нагадують це грізна зброя. А на Русі щавель за специфічно-кислий смак здавна іменували "кислиця", "кіследью" або "кіслушкой" і клали в одне з найзнаменитіших російських перших страв - борщ.
Сьогодні відомо 120 видів щавлю. І ці види поширені по всьому світу, ростуть на всіх континентах, крім, природно, крижаний Антарктиди.
Щавель люди використовують в їжу вже багато століть. Ще в Давньому Римі один з видів цього листового рослини був в раціоні і патриціїв, і плебсу. Але перш, ніж почати щавель є, люди використовували його в медицині. Відваром кореневищ лікували дизентерію, кашкою з подрібненого листя - нетравлення. А пов'язками, просоченими щавлевим соком, зупиняли кровотечу.
Щавель невибагливий і прекрасно почувається в самих різних кліматичних умовах. І він одним з перших рослин ранньою весною радує людину вітамінами. Його молоденькі листочки йдуть на приготування супів, салатів і всіляких закусок.
Харчова цінність і хімічний склад щавлю
Харчова цінність:
- Калорійність: 22 кКал
- Білки: 1,5 гр
- Жири: 0,3 гр
Показати весь список "
- Вуглеводи: 2,9 гр
- Харчові волокна: 1,2 гр
- Органічні кислоти: 0,7 гр
- Вода: 92 гр
- Ненасичені жирні кислоти: 0,1 гр
- Моно- і дисахариди: 2,8 гр
- Крохмаль: 0,1 гр
- Зола: 1,4 гр
- Насичені жирні кислоти: 0,1 гр
макроелементи:
- Кальцій: 47 мг
- Магній: 85 мг
- Натрій: 15 мг
- Калій: 500 мг
- Фосфор: 90 мг
вітаміни:
- Вітамін PP: 0,3 мг
- Бета-каротин: 2,5 мг
- Вітамін A (РЕ): 417 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,19 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,1 мг
- Вітамін C: 43 мг
- Вітамін E (ТЕ): 2 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,6 мг
мікроелементи:
- Залізо: 2 мг
У листі щавлю міститься маса корисних речовин. Вітамінів і мікроелементів. У ста грамах щавлевої листя міститься добова людська норма вітаміну С. Багато там також вітамінів групи В (рибофлавін і тіамін), РР, Е і А. Присутній бета-каротин. Є магній, фосфор, натрій, калій і кальцій.
У щавлі одне з найбільш гармонійних для людського організму поєднання білків, жирів і вуглеводів. Крім того, волокна цієї рослини сприяють якісному очищенню шлунка і кишечника.
Чим корисний щавель
Щавель - рослина надзвичайно корисне для людського організму. І його цілющі властивості були помічені людьми набагато раніше, ніж просто харчові. З давніх-давен різними частинами цієї рослини лікували:
- простудні захворювання;
- головні болі різного походження;
- ревматизм;
- туберкульоз;
- деякі хвороби серцево-судинної системи;
- недокрів'я;
- печінкові розлади;
- цингу і кровоточивість ясен;
- лишай, екзему та інші шкірні роздратування.
Користь щавлю доведена і в боротьбі з отруєннями. Його екстракт давним-давно використовують в складі протиотрут при укусах комах і змій. Особливо ефективна насіннєва щавлева витяжка проти отрути скорпіонів.
А ще є у щавлю одне дуже цікаве якість. Сік його листя і відвар коренів по-різному діють на травлення. Перший проносить, а другий закріплює. Причому, щавлевий сік перешкоджає гнильним процесам в кишечнику.
Запитай будь-якого лікаря, і він опише корисні властивості щавлю. А почне з того, що скаже про общеукрепляющем для людського організму дії цього листового рослини. Ще б пак, адже в його складі стільки вітамінів і мікроелементів!
Зі щавлем ніякої весняний авітаміноз не страшний, а якщо врахувати його дивовижну природну здатність знімати алергічні реакції, то стає зрозуміло, чому ця культура рекомендована в меню вагітних і породіль, хворих і видужуючих пацієнтів. Щавлеві страви треба включати і в дитячі раціони.
Сік листя щавлю використовується і як ефективне полоскання, що знімає зубний біль і зміцнює ясна, а крім того, він добре прибирає шкірні роздратування, заспокоює свербіж епідермісу.
Чим шкідливий щавель
Але, на жаль, ця рослина може нести не тільки користь. Шкода щавлю очевидний для людей з:
- порушеннями водно-лужного балансу;
- артритом;
- подагрою.
Надлишок щавлевої кислоти сприяє утворенню каменів у нирках, запалення суглобів. І провокує деякі захворювання шлунково-кишкового тракту. Крім того, протипоказання щавлю існують і для пацієнтів, які страждають рядом хронічних захворювань.
Це не означає, що людям, які перебувають у групі ризику, слід зовсім відмовитися від страв зі щавлем. Треба тільки знати міру і правильно готувати це листове рослина.
Рекомендації по використанню щавлю в їжу
Щавель - це одне з небагатьох рослин, яке вимагає особливої посуду для варіння, смаження або тушкування. Не можна використовувати чавунні і алюмінієві сковорідки, каструлі і сотейники. А все тому, що щавлева кислота здатна вступати в реакцію з рядом металів і металевих сплавів, утворюючи токсичні речовини, які шкідливі для людського організму.
Що ж стосується рецептів, то щавель традиційно використовують для приготування:
- перших страв (щей, овочевих і курячих супів);
- всіляких салатів;
- лаштунками, заправок і соусів (до риби, червоного м'яса і овочів на грилі);
- начинок для пирогів;
- смузі, лимонадів та інших домашніх (і не тільки) алкогольних і безалкогольних напоїв.
Щавель прекрасно поєднується з сиром, сиром, яйцем і білим курячим м'ясом. Його можна без втрати корисних якостей солити і маринувати на зиму.