Бадилля буряка є великі, круглі листя з яскраво-фіолетовим корінцем, злегка зігнуті і хвилясті. Вона містить нітрохи не менше корисних речовин, ніж сам коренеплід. Найчастіше дачники використовують бурякову зелень як корм для тварин, і лише деякі додають її в їжу. Але чому немає?
Фото: Depositphotos.com. Автор: ArtCookStudio.
Сучасні сорти буряка - нащадки культури, колись виростала в Індії. Перші згадки про неї зробили ще Вавилонские літописці. І що дивно, жителі древніх держав їли тільки листя, а сам коренеплід використовували виключно в медицині. А, наприклад, греки використовували цю рослину в ритуальних жертвоприношень.Склад і калорійність
Бурячиння містить цінні для людини речовин. Причому після температурної обробки листя зберігають велику їх частину.
До складу бадилля входять наступні вітаміни і фітокомпоненти:
- вітаміни A, PP, C, представники групи B (в т. ч. фолієва кислота),
- амінокислоти,
- дисахариди,
- бетаїн (похідне холіну).
У великій кількості виявляються макро- і мікроелементи:
- кальцій,
- хлор,
- натрій,
- залізо,
- цинк,
- мідь,
- кобальт.
Бурячиння - низькокалорійний дієтичний продукт. У 100 г необроблених листя міститься всього 40 ккал, 8 г вуглеводів, 1,5 г білка і 0,1 г жиру.
Корисні властивості
Молоде листя буряка надають комплексний оздоровчий вплив на всі органи і системи. Перерахуємо ключові корисні властивості.
- Покращує травлення. Бадилля має легкий проносний ефект, що сприяє очищенню організму від токсинів. Детоксикації сприяє і високий вміст нерозчинної клітковини, яка в міру просування по кишечнику, як губка, вбирає шкідливі речовини і потім виводить їх з тіла.
- Дає омолоджуючий ефект. Вітаміни та мінерали сприяють швидкій регенерації і появи нових клітин, що заміщають старі. Завдяки цьому запускається механізм омолодження на клітинному рівні: шкіра розгладжується, колір обличчя стає свіже, а нігті і волосся - міцніше.
- Здійснює регуляцію метаболізму. Активні компоненти в складі гички прискорюють метаболізм і допомагають розщепленню вуглеводів з подальшою виробленням енергії.
- Оздоровлює серце і судини. Вітаміни, що містяться в бадиллі, а особливо вітаміни групи B, збільшують еластичність судин, роблять їх міцніше. Це значно знижує ризик отримати інфаркт або інсульт.
Шкода і протипоказання
На відміну від морквяної бадилля, немає даних, що бурякова гичка може завдати відчутної шкоди здоров'ю. Але при деяких станах вживання цієї нетривіальної зелені протипоказано:
- синдром подразненого кишечника (зі схильністю до діареї) через проносного дії;
- захворювання нирок інфекційної і неінфекційної природи через діуретичного ефекту;
- гепатити з вираженими порушеннями функції печінки і підвищенням активності печінкових ферментів: бадилля буряка прискорює обмін речовин, в результаті чого навантаження на хворі печінку і жовчний міхур зростає;
- виражена гіпотонія через можливе дії антигіпертензивних властивостей продукту.
Листя буряка для схуднення
Бурячиння "розганяє" метаболізм, і тому популярна серед тих, що худнуть дівчат і просто тих, хто стежить за своєю фігурою.
Такими властивостями вона зобов'язана бетаїну - високоефективному антиоксиданту, який міститься в багатьох овочах і фруктах, особливо в ананасах і манго.
Але на відміну від буряка ці продукти не є звичними для нашого раціону, і тому організм не виробляє потрібних ферментів для їх засвоєння.
Для зниження ваги рекомендується замінити один прийом їжі салатом зі свіжих бурякових листя. При цьому ви можете сміливо додати туди невелику кількість свіжої натертої моркви і приправити страву зеленню. Особливу увагу слід звернути на заправку: краще використовувати натуральне оливкове масло.
Застосування в народній медицині
Листя буряка ефективні при широкому спектрі хвороб. Але не треба забувати, що народні рецепти повинні служити доповненням до офіційних методів лікування. Курс безпечно починати тільки після консультації з лікарем.
Свіжа бадилля буряка ефективна при терапії наступних недуг:
- артеріальна гіпертензія та інші серцево-судинні захворювання,
- запори,
- різні види недокрів'я,
- порушення в роботі щитовидної залози і ін.
Крім простого вживання бадилля в їжу, народна медицина пропонує рецепти, в яких зелень буряка проходить стадію додаткової обробки для максимального терапевтичного ефекту.
- Запор. Листя дрібно шаткують, заливають окропом (на 1 ст. Л. Потрібен 1 склянку окропу) і дають настоятися протягом години. Отриманий настій приймають перед кожним прийомом їжі по 50 мл.
- Містить. Бадилля необхідно інтенсивно промять руками, щоб з неї почав виділятися сік. Отриману масу прикладають до ущільненим ділянках і тримають не менше півгодини.
- Мігрень. Добре розім'яту зелень прикладають у вигляді марлевих компресів до скронь або іншому осередку болю. Компреси тримають на голові чверть години.
- Мозолі і тріщини. Бадилля розминають ложкою, поки не виділиться весь сік. Отриманою рідиною рясно змащують проблемні місця, замотують бинтом і залишають на ніч.
косметичні бонуси
Бурячиння застосовується в домашній косметології для лікування проблемної шкіри:
- знімає роздратування;
- усуває висипання;
- прискорює загоєння слідів від акне.
Маску з ретельно розім'ятих листя наносять на шкіру обличчя, уникаючи області навколо очей.
кулінарний екскурс
В кінці травня на фермерських ринках з'являється перша молода буряк. І досвідчені кулінари спрямовуються на пошуки бадилля. Вони знають, що страви з бурякових листя виходять по-справжньому смачними і по-літньому свіжими.
Поради щодо вибору
Щоб блюдо вийшло якісним і корисним, необхідно правильно вибрати цю зелень.
- В першу чергу звертайте увагу на пружність листя - ознака свіжості.
- Колір у бадилля повинен бути темно-зеленим.
- Не беріть зелень блідого жовтуватого відтінку: вона несвіжа і суха.
- Корінець повинен бути коротким і твердим.
готуємо правильно
Готують бадилля буряка подібно білокачанну капусту або листовому салату. Досить її дрібно нарізати, приправити і прибрати зайву вологу. Якщо листя гірчать, рекомендується їх бланшувати.
Бурячиння поєднується з великою кількістю продуктів: вона набуває вишуканий смак в поєднанні з огірками, томатами, гарбузом, горіхами і перцем.
Відмінно вписується в більшість популярних гарнірів. Її можна сміливо подати з картоплею, макаронами, рисом. Любителям витончених страв сподобається поєднання з кінзою, м'ятою або гострим сиром.
Свіже листя буряка потрібно зберігати в холодильнику при температурі + 3 ... + 5 ° С.
Буряковий салат з часником: користь і шкода.
Заготівля на зиму
Існує кілька способів заготовити бурякове бадилля про запас. Зазвичай господині використовують:
- заморозку,
- сушку,
- маринування,
- засолювання,
- квашення.
Більше корисних речовин зберігається при заморожуванні і сушці, але найсмачнішими бурякові листя виходять при засолюванні і квашенні. Однак така їжа не рекомендується людям, що страждають від гастриту або виразки.
Бурячиння - незвичайний за своїми корисними властивостями продукт. Недарма людство вживає її в їжу більше 3 тисяч років.
Чим корисна фіолетова морква.