Не вірте міфу, що конина - несмачне м'ясо. Цей дієтичний продукт має незвичайний пікантний смак. Якщо його правильно приготувати, вийде чудово смачне і корисне блюдо.
Фото: Depositphotos.com. Автор: JanMac.
Кониною називають кінське м'ясо, яке вживають у їжу. Зазвичай їдять м'ясо молоденьких коней або трохи підросли лошат. Тоді як м'ясо коней не використовують, так як воно відрізняється жорсткістю, неприємним смаком і специфічним ароматом. Втім, навіть сама "правильна" конина сама по собі - блюдо на любителя. Це досить жорсткий продукт з незвичним для середньостатистичного росіянина смаком, тому його частіше додають в ковбасу або фарш.
Щоб м'ясо було їстівним, кінь повинен багато рухатися на пасовище. Стійлове розвиток допускається не довше двох місяців, що робить виробництво конини складним і витратним. Тому продукт залишається делікатесом для гурманів.
При приготуванні м'ясо необхідно відварювати не менше двох годин. Для додання ніжності конину попередньо маринують, а в процесі термічної обробки додають трави, спеції, соуси або сметану.
У Росії конина не популярна в силу історичних особливостей: наші предки вели осіле життя. Сьогодні в деяких республіках - це звичний продукт, а в інших регіонах з нього виробляють хіба що закуски до пива.Є традиційною їжею кочових народів. З давніх-давен кінське м'ясо було ключовою складовою раціону монгольських і тюркських племен. Кочові народи варили, гасили і смажили конину, заготовляли в в'яленому і солоному видах, робили різні види ковбас.
В Японії місця під пасовища не було, тому там це м'ясо багато століть вважалося делікатесом. У Німеччині та Франції конину додають в ковбаси і сосиски.
Чи не їдять: індійці і бразильці, цигани, американці і ірландці. Але тут справа не стільки в смаку, скільки щодо національних культур до коней. З релігійних причин не вживають в їжу даний продукт євреї і араби.
Чому конину вважають несмачною
Міф про те, що м'ясо коней має огидний смак, досить живучий. Викликано це кількома причинами.
- М'ясо немолодих коней, дійсно, має не дуже приємний смак.
- Наполеонівські солдати під час відступу голодували, а тому вживали в їжу м'ясо полеглих тварин. Очевидно, що такий продукт був спочатку зіпсований. До того ж "пікантності" додавав порох, який використовували замість солі і спецій. Цілком можливо, що французькі солдати настільки зненавиділи цей "делікатес", що міф про неїстівності конини закріпився в масовій свідомості на століття.
Все ж сьогодні в Росії її починають цінувати. Цьому посприяв і відомий Сергій Лук'яненко, який в одній з повістей докладно і апетитно розповів про смак, користь і правила вживання цього м'яса.
Харчова цінність
У 100 г відвареної конини міститься близько 189 ккал, майже 20 г білків і 10 г жирів. У ній присутній приблизно 70% води, а тому вона легко засвоюється. Але в смаженому вигляді стає дуже жирної, жорсткої та калорійної - до 234 ккал на 100 г.
Це чудове джерело протеїнів. Білок з кінського м'яса засвоюється краще, ніж отриманий з інших видів.
Справжній рекордсмен за кількістю міститься в ньому молібдену. Також присутні: калій і натрій, фосфор і залізо, сірка і кобальт, мідь і магній. Багато амінокислот і різних вітамінів групи B, а ще тіамін і рибофлавін, вітаміни A, PP і Е.
Яку користь приносить
Це м'ясо не дуже популярно, хоча має масу корисних властивостей.
- У холодному вигляді дає зігріваючий ефект, що можна взяти на озброєння в зимову пору.
- Практично ніколи не викликає алергії.
- У вареному вигляді є дієтичним продуктом і чудово перетравлюється.
- Насичує організм людини амінокислотами.
- Покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
- Регулярне вживання благотворно позначається на обмінних процесах.
- Дає антисклеротичну ефект.
- Кінський жир має жовчогінні властивості і корисніше, ніж яловичий або свинячий.
- Допомагає боротися зі шкідливою дією радіації - факт, доведений ученими.
- Медики відзначають ефективність продукту в профілактиці залізодефіцитної анемії.
Деякі вчені стверджують, що користь конини перевершує користь яловичини або свинини.
При належній термічній обробці таке м'ясо можна вживати дітям і літнім людям.
Користь і шкода м'яса кролика.
Чи можна схуднути
Це дієтичний продукт, який входить в раціон ослаблених пацієнтів, у тому числі які страждають захворюваннями печінки і жовчного міхура. Корисні властивості конини допомагають трохи схуднути без особливих страждань і голодовок.
Один з варіантів дієти з кониною:
- На сніданок з'їсти 200 г відвареного кінського м'яса, кашу і несолодкий чай.
- На обід приготувати 300 г гуляшу з конини, селери, томатів, моркви і цибулі. Запити гуляш натуральним соком з улюблених фруктів.
- Повечеряти овочевим салатом з додаванням 100 г вареного м'яса, і запити все це несолодким чаєм.
- Перед сном випити стакан будь-якого кисломолочного продукту, наприклад кумису, про користь якого ми вже розповідали.
На сніданок можна готувати будь-які крупи, але без додавання молока. На вечерю можна подавати не тільки овочевий салат, але відварені або свіжі овощі.Также бажано пити трав'яні настої і приймати вітаміни.
Щоб скинути до 5 кг, такого раціону потрібно дотримуватися 10 днів.
Який може бути шкода
Шкода від конини обмежений наступними випадками.
- Бульйон після варіння м'яса краще виливати, так як він здатний викликати розлад шлунка.
- У смаженому вигляді нерідко викликає нудоту і важкість у ділянці живота, тому слід їсти тільки відварну.
- Кінське м'ясо може бути заражене трихинеллами і сальмонелами. Тому не купуйте продукт у сумнівних продавців.
Конина повинна пройти ретельну термообробку перед вживанням в їжу. Тоді ніякої шкоди вашому здоров'ю вона не завдасть.
Шкода і користь м'яса нутрії.
Як вибрати і як зберігати?
Кінське м'ясо схоже на яловичину, але має більш темний відтінок. Вибирайте шматок щільний і пружний на дотик - це ознаки свіжості. Поверхня повинна злегка блищати і бути трохи вологою.
Але зверніть увагу: якщо до хорошого м'яса докласти серветку, вона повинна залишитися сухою, без мокрих плям.
Жир у конини має жовтуватий колір. Він повинен бути м'яким і легко плавитися навіть в руках. Оптимально, якщо жир буде майже білим - значить, перед вами м'ясо лоша.
Цей продукт дуже примхливий, тому його не вийде зберігати тривалий час. Заморожувати не варто, так як м'ясо втрачає свої смакові і корисні властивості.Якщо ви закупили багато конини, не прибирають її в холодильник, а краще зробіть заготовки. Домашня тушонка з цього м'яса має чудовий смак, відмінно зберігається і надовго насичує організм.
кулінарна довідка
Конину гасять, смажать. З неї готують овочеві гуляші, стейки, котлети, домашні ковбаси і сосиски, тушковане м'ясо.
В основі своїй національні страви з конини схожі: це шматочки м'яса, велика кількість бульйону і якісь овочі.
- Можна приготувати і щось більш екзотичне, наприклад бешбармак (або бесбармак), який являє собою шматочки подрібненого відвареного м'яса з локшиною.
- Нескладно самостійно відтворити рецепт з назвою «киздирма». Крім основного інгредієнта в нього входять також пластинки картоплі, кільця цибулі, перець і ароматні трави.
- Одним з найбільш шанованих і смачних страв вважається татарське азу. Складається з конини, нарізаною дрібними брусками, великої кількості бульйону, обсмаженого картоплі, томатів, солоних огірочків і спецій.
Продукт поєднується з:
- часником;
- цибулею;
- спеціями;
- травами;
- помідорами;
- морквиною;
- болгарським перчиком;
- селерою;
- картоплею;
- ріпою.
Знавці східної кухні люблять подавати на стіл остиглі скибки конини з цибулею і сіллю. Вважається, що в теплому вигляді вона не така смачна.
Як бачите, приготувати страви з кінського м'яса не так вже й складно, просто доведеться витратити трохи більше часу, ніж зазвичай.
У чому користь качиного м'яса.