Кукумарія відома як "морський огірок", її називають так через витягнутої форми. Темно-фіолетового або бурого кольору, а вздовж черевця - багато маленьких ніжок. Відноситься до загону голкошкірих, сімейству Голотурия.
Фото: Depositphotos.com. Автор: vodolaz.
У морському огірку міститься всього 34,6 ккал в 100 р Ключові складові: 7,3 г білків, 0,6 г жирів при повній відсутності вуглеводів.
Корисні властивості
У кукумарії міститься багато біологічно активних речовин і мікроелементів (кальцію, фосфору, йоду, хлору). Відрізняється високою концентрацією вітамінів B і C, а також гексозаміна і голотуріна. Всі перераховані речовини допомагають зміцнити і нормалізувати діяльність нервової і серцево-судинної систем.
Має загальнозміцнювальну вплив на організм. Стимулює діяльність мозку, підвищує концентрацію, тому корисна для людей розумової праці.
Корисні властивості морського огірка допомагають позбутися від проблем з щитовидною залозою і ендокринною системою.
Кукумарія піднімає імунітет, поповнює запас сил і енергії, так що часто використовується для відновлення після хвороби.
Знижує вміст цукру в крові - корисна при цукровому діабеті.
Фосфоліпіди в складі кукумарії беруть участь в синтезі білка та прискорюють оновлення клітин печінки, перешкоджаючи дистрофічних змін цього важливого органу.
Варто відзначити корисні властивості для чоловіків: вживання цього морепродукту показано при зниженій потенції. Вважається, що морський огірок відновлює чоловічу силу і благотворно впливає на загальне самопочуття представників сильної половини людства.Лікарські засоби на основі кукумарії допомагають у відновленні сполучних тканин кісткового скелета, позитивно впливають на стан хребта і суглобів (кульшових, ліктьових і колінних).
Екстракт використовується в онкологічній практиці, але в основному в профілактичних цілях. Останні дослідження в цій області показують, що екстракт морського огірка допомагає стримувати розвиток злоякісних новоутворень.
Кукумарія використовується для лікування захворювань дихальних шляхів, нирок, головного мозку.
Екстракт можна розглядати і як противірусний засіб.
Допомагає позбутися від шлункових паразитів.
Тритерпенові глікозиди, що містяться в кукумарії - натуральні антимікробні сполуки, які пригнічують шкідливі мікроорганізми і не дають їм розвиватися. Тому часто морський огірок використовується для профілактики і боротьби з грибковими збудниками.В рамках нетрадиційної медицини використовується для лікування і підтримки нормального стану хворих на ВІЛ.
Протипоказання
Існує тільки одне протипоказання - індивідуальна непереносимість. У всіх інших випадках можете сміливо вживати кукумарії, адже її корисні властивості, без сумніву, нададуть на ваш організм благотворний вплив.
Користь і шкода салату чука.
Застосування в кулінарії
Зустрічається в японській і китайській кухні, іноді цей морепродукт також подають до столу в далекосхідному регіоні Росії. В Азії кукумарії цінують за оригінальний смак і, зрозуміло, за її корисні властивості.
Існує багато рецептів за участю морського огірка: салати, закуски, супи. Хороша кукумарія і як самостійне блюдо. Подають її зазвичай з овочами, нежирним м'ясом або іншими морепродуктами.
В огірків яскраво виражений смак, ось чому в процесі приготування краще використовувати нейтральні спеції, які не будуть перебивати основу. Відмінно підійде перець, соєвий або томатний соус, традиційні японські або китайські соуси.
Не можна їсти кукумарії в сирому вигляді. Готують її по суворо визначеній системі. Спочатку потрібно відварити м'ясо (на це піде 3-4 години), і тільки потім продовжити кулінарну обробку згідно з рецептом. Через цю особливість багато хто купує морські огірки у вигляді напівфабрикату, який вже відварити і заморозили.
Або ви можете самостійно відварити відразу багато кукумарії. Частина приготувати відразу, а м'ясо, що залишилося розділити на порції і прибрати в морозильну камеру.
Важливо правильно відварити цей морепродукт, щоб не втратити корисні властивості і чудовий смак. Деякі рекомендують ставити його на плиту ввечері і залишати на ніч, щоб він "дійшов".
- Разморозьте кукумарії, якщо необхідно, видаліть нутрощі і добре промийте.
- Помістіть в киплячу підсолену воду і залиште на сильному вогні до повторного кипіння. Час від часу потрібно знімати пінку.
- Потім зменшіть вогонь і залиште варитися ще на 2-3 години, щоб м'ясо стало м'яким.
- Коли вийде час, вимкніть вогонь і залиште каструлю на плиті до ранку.
- Вранці кукумарія буде готова, від вас буде потрібно тільки злити бульйон.
Скоблянка
Складові:
- 0,5 кг кукумарії;
- 3 зубчики часнику;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- цибулина;
- морквина;
- спеції за смаком.
приготування:
- Очистіть і наріжте цибулю невеликими кубиками. Моркву натріть на тертці. Часник пропустіть через давилку або наріжте дрібними кубиками вручну. Кукумарії наріжте соломкою.
- Обсмажте на сковорідці цибулю і моркву до золотого кольору.
- Додайте морський огірок, розмішайте і недовго посмажте.
- Налийте в сковороду соєвий соус, покладіть спеції за смаком і часник. Перемішайте, вимкніть і залиште під кришкою.
- Через 10 хвилин подавайте на стіл.
Скоблянка з м'ясом
Складові:
- 0,5 кг нежирного м'яса;
- 0,5 кг кукумарії;
- головка цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- морквина;
- по 1 ст. л. борошна і томатної пасти;
- соус соєвий;
- спеції.
приготування:
- М'ясо порізати довгою соломкою і тушкуйте на сковорідці до готовності.
- Цибулю і моркву обсмажте на іншій сковороді, потім додайте нарізану на соломку кукумарії і борошно, і томатну пасту з дрібкою цукру (щоб паста не здавалася кислої). Змішайте інгредієнти і готуйте хвилини 3-5.
- На дно каструлі викладіть обсмажене м'ясо і інші пасеровані продукти. Влийте склянку бульйону і готуйте 3 хвилини.
- Додайте перець, часник, спеції за смаком і соєвий соус.
- Приберіть з вогню і залиште ще на півгодини під кришкою, щоб скоблянка настоялась. Готову страву можна прикрасити лимоном.
Салат "Морський коктейль"
У цьому салаті поєднуються корисні властивості відразу декількох афродизіаків. Тому він припаде до смаку чоловікам, у яких є проблеми з потенцією.
Складові:
- по 200 г мідій, кальмарів, очищених креветок, відвареної кукумарії;
- пара зубчиків часнику;
- цибулина;
- 2 ч. Л. оцту;
- солодкий перець;
- 1/3 склянки вершків і стільки ж сухого білого вина;
- масло;
- зелень і спеції.
приготування:
- Промийте морепродукти і залиште в друшляку, щоб стекла вода.
- В цей час наріжте цибулю і перець, подрібніть часник.
- Морепродукти наріжте рівними (але невеликими) шматочками.
- Обсмажте овочі пару хвилин на сковороді, додайте морепродукти.
- Посоліть, поперчіть, залийте вином і додайте цукор.
- Перемішайте і тушкуйте 5 хвилин без кришки. Чи не передержіте, інакше кальмари з креветками стануть жорсткими.
Для більш ніжного, вишуканого смаку додайте трохи соєвого соусу і вершків. Смачного!
Корисні властивості м'яса і скелета каракатиці.