продукти

Лікувальна сила трьох дош корисні властивості і протипоказання кардамону

Кардамон - плоди багаторічної екзотичної рослини із сімейства імбирні входить в число найдорожчих прянощів, тому його часто називають царицею спецій, королем приправ або претензійно - райським зерном.

Фото: Depositphotos.com. Автор: belchonock.

Особливо цінується не мелений, а цілісний продукт: чорні, блискучі тверді насіння довжиною близько 3 мм. З характерним пряно-пекучим смаком і солодкуватим ароматом.

Для виготовлення спеції використовують недостиглі трикамерні коробочки. Їх висушують на спеціальному обладнанні з проміжним зволоженням.

історична зведення

Батьківщиною кардамону вважається Індія. Завдяки арабським купцям він був завезений до Єгипту, Рим і Грецію.

В даний час пальма першості у виробництві спеції у Гватемали.

Перші книжкові згадки датуються XI століттям до н. е. Але знаючі люди стверджують, що збір рослини здійснювався ще до появи писемної грамоти. Тому кардамон можна визнати найдавнішої спецією.

Склад і калорійність

Основним компонентом кардамону є ефірне масло, яке включає:

  • лімонен (вуглеводень з яскраво вираженим цитрусовим запахом) з протиракову активність;
  • терпинеол (ізомерний спирт з запахом бузку) - запашне речовина, що володіє антибактеріальними властивостями;
  • борнеол (спирт з запахом хвої) знижує артеріальний тиск;
  • цинеол (вуглеводень, раніше відомий під назвою "екваліптол") - антисептик, сприяє відкашлюванню;
  • амідон (опиоид) з властивостями анальгетика.

Також до складу кардамону входять жирні олії, набір вітамінів і мінералів:

  • вітаміни групи B (тіамін, рибофлавін, ніацин);
  • вітамін C;
  • цинк;
  • кальцій;
  • залізо;
  • мідь;
  • натрій;
  • магній;
  • фосфор;
  • марганець;
  • калій.

Насіння кардамону досить калорійні і містять більше 311 ккал на 100 г. Але серед спецій це далеко не самий "енергетично заряджений" варіант.

Таблиця калорійності деяких приправ

Спеція Ккал / 100 г
насіння гірчиці 474
насіння фенхелю 345
аніс 337
Куркума 325
кардамон 311
кориця 247

Корисні і парадоксальні властивості

Стародавні лікарі не лукавить, приписуючи кардамону чудодійні властивості, виліковуються чи не всі хвороби.

Недарма в Аюрведе продукт отримав назву "спеція трьох дош", або "продукт доброти" (саттви). Саттвической їжа (з приправ це також імбир, фенхель, кориця, куркума і коріандр) покликана очистити тіло і заспокоїти дух.

Кардамон здатний вирішувати, здавалося б, протилежні проблеми зі здоров'ям. Секрет - в правилах вживання.

для шлунка

Агні - травний вогонь. Індійські лікарі впевнені: якщо агни в нормі, то для підтримки рівноваги досить регулярного вживання кардамону. Якщо порушення серйозні, рекомендується використовувати райське зерно спільно з іншими цілющими засобами.

Відкрите ще в давнину властивість кардамону позитивно впливати на травну систему успішно застосовується і сьогодні.

  • Допомагає від здуття живота, метеоризму і колік.
  • Попереджає розвиток геморою.
  • Очищає шлунково-кишковий тракт.
  • Позбавляє від гикавки, печії і відрижки завдяки стабілізації кислотності і нейтралізації мимовільних спазмів стінок шлунка і кишечника.
  • Справляється з нудотою і блювотними позивами.
  • Підходить для комплексного лікування анорексії. Викликає апетит і нормалізує секрецію шлункового соку, зміцнює мускулатуру шлунка, стимулює травлення і обмін речовин.
  • Ефективний засіб для схуднення і лікування ожиріння: спалює жири, позбавляє від відчуття тяжкості після їжі. При цьому не подразнює слизову шлунка і ротової порожнини.

Від запору і проносу

Кардамон застосовують для лікування порушень дефекації. М'який вплив спеції дозволяє приймати її дітям і жінкам під час грудного вигодовування. Зрозуміло, після консультації з лікарем.

При рідкому стільці змішайте кардамон з лепехою, кропом і фенхелем в рівних частках і заваріть 1 ч. Л. отриманої суміші 1 склянкою окропу.

Маленьким дітям таку настоянку краще починати давати з 1 ч. Л., Поступово збільшуючи дозування, якщо не спостерігається алергія.

При запорі спецію додають в їжу, насичену клітковиною і маслами. Максимальний лікувальний ефект досягається при поєднанні кардамону з фенхелем, імбиром і асафетідой.

Для поліпшення всмоктування поживних речовин рекомендується поєднувати кардамон з іншими приправами, такими як:

  • мускатний горіх,
  • червоний перець,
  • піппалі (перець довгий),
  • кумін,
  • фенхель,
  • кориця,
  • гвоздика,
  • свіжий імбирний корінь.

Для схуднення

Кардамон відбиває тягу до солодкого, нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту і обмін речовин, сприяє здоровій втрати ваги. Можна вживати у вигляді дієтичного чаю, добавки до кави або меду. Добре поєднується з іншого, прискорює метаболізм пряністю - корицею.

  • Жиросжигающий чай. Заваріть 1 ч. Л. насіння в 250 мл окропу. Дайте настоятися під кришкою 20 хвилин. Приймайте за півгодини до прийому їжі 3-4 рази на день протягом 2 тижнів.
  • Кава в термосі. Змішайте 1 десертну ложку кардамону з 1 ст. л. розчинної кави, залийте 300 мл окропу. Залиште в термосі на всю ніч. випийте вранці.
  • Кава з корицею в турці. Засипте в турку 1 ч. Л. кардамону, 1 ч. л. кориці і 1 ст. л. меленої кави, додайте воду. Доведіть до кипіння, але далі кипіти не дозволяйте: зняли на хвилину з вогню, поставили назад, і так 2-3 рази.
  • Кардамонови мед. Змішайте 1 ч. Л. натурального меду з 5 попередньо перемеленими зернами кардамону. приймайте щодня.

для горла

  • При бронхіті, пневмонії, астми, застуді і кашлі видаляє з організму накопичилася слиз.
  • Зменшує больові відчуття і хрипоту при ангіні, ларингіті і інших захворюваннях горла.
  • Відновлює голосові зв'язки.
  • При респіраторних захворюваннях для полегшення дихання в область грудної клітини втирають масло кардамону.
  • При фарингіті горло полощуть настоєм із заварених в 200 мл окропу 1/2 ч. Л. Кардамонови насіння.

Для сечостатевої системи

Середньовічні лікарі застосовували кардамон для вирішення проблем із сечовипусканням.

У сучасному світі спектр корисних для сечостатевої системи властивостей розширився.

  • Зводить до мінімуму відчуття печіння.
  • Усуває затримку з виведенням сечі.
  • Покращує еректильну функцію.
  • Перешкоджає накопиченню в організмі надлишків води і зменшує набряки.
  • Використовується як сечогінний засіб у спеціальних зборах для лікування нефриту, циститу і гонореї.
  • Корисний при каменях у нирках і жовчному міхурі. Але при жовчнокам'яній хворобі (ЖКХ) слід з обережністю: можуть посилитися болю.
  • Афродизіак: підвищує потенцію і збільшує тривалість статевого акту. При передозуванні ефект протилежний.
  • Рекомендується при простатиті та аденомі простати.
  • Позитивно впливає на здоров'я при кандидозі в поєднанні з червоним перцем, часником і асафетідой, лепехою, лавровим листом і корою табебуйі (Tabebuia).

Саме з кори табебуйі (друга назва: мурашиної дерево) виробляють чай лапачо або тахибо.
Рецепт цілющого чоловічого напою:

  1. Візьміть 0,5 л горілки.
  2. У горілку додайте 1 ч. Л. подрібнених зерен кардамону, перемішайте і відправте в темне місце з кімнатною температурою на два тижні.
  3. В отриману настойку всипте 2 ч. Л. цукру.
  4. Вживайте перед сном по 50 мл.

Безалкогольний рецепт: прокип'ятіть в молоці трохи Кардамонови насіння, додайте за смаком мед і приймайте щовечора.

Знеболюючі та антисептичні властивості

Здатність ефірних масел, що входять до складу кардамону, вбивати грибки (в т. Ч. Цвілеві), бактерії і віруси була виявлена ​​і до сих пір використовується індійськими медиками.

Китайці, в свою чергу, пристрастилися жувати мелені насіння для усунення поганого запаху з рота. А місцева медицина рекомендує кардамон як вірний засіб від головного болю.

  • Показаний при вірусних захворюваннях і пропасниці, що супроводжуються високою температурою.
  • Послаблює зубний біль і освіжає подих, так як вбиває патогенні мікроорганізми в ротовій порожнині, перешкоджає розвитку карієсу.

Для серця і судин

  • Пара розжованих в роті зерняток кардамону допоможе здолати серцеву аритмію.
  • Покращує мозковий кровообіг, показаний при спазмах судин, нейтралізує головний біль.
  • Позитивно впливає на роботу серцевого м'яза.
  • Рекомендується при лікуванні гіпотонії. Для боротьби зі зниженим тиском 3-4 рази на день пийте чай з додаванням меленої спеції.

Ідеальний засіб для сердечників: суміш кардамону, кориці та імбиру.

Для кровоносної системи

Каталізують кровообіг властивості кардамону теж знайшли застосування в народній медицині:

  • перешкоджає утворенню тромбів;
  • володіє зігріваючими властивостями;
  • корисний при порушеннях менструального циклу;
  • допомагає впоратися з анемією.

Для щитовидної залози

Пряність знижує підвищену активність щитовидної залози (гіпертиреоз) і нормалізує гормональний фон.

Для очищення організму

Згідно санскритскому вченню, ама позначає токсини і шлаки, і кращий засіб для їх виведення - кардамон.

Приготуйте настій з 1 ч. Л. подрібненого насіння і склянки окропу. приймайте гарячим.

Вміщені в кардамон фітонутрієнти, вітаміни і ефірні масла борються з вільними радикалами, тим самим реалізуючи антиоксидантний ефект.

Спеція:

  • нейтралізує дію кофеїну при додаванні в кави;
  • служить антидотом при укусах змій, скорпіонів і отруйних комах;
  • застосовується при харчових отруєннях.

Антидепресант і стимулятор

Жителі Індії та Близького Сходу регулярно додають кардамон в чай ​​або каву для підтримки життєвого тонусу і гарного настрою.

Як свідчить Аюрведа, приправа надає гостроту мислення і балансує енергію руху - вату (повітря).

Для цих цілей краще всього додавати мелену спецію в їжу, приготовлену на маслі ДХІ (ги).

Індуси відзначають наступні корисні властивості кардамону:

  • тонізує, корисний при активних фізичних навантаженнях;
  • допомагає впоратися з депресією, апатією і млявістю, позбавляє від відчуття тривоги і втоми;
  • підвищує розумову активність;
  • позбавляє від безсоння.

Рецепт для міцного сну: 1 ч. Л. насіння кардамону залийте 260 мл води і варіть 10 хвилин. Після того як відвар охолоне, процідіть його і приймайте теплим по 40-50 мл за 40-60 хвилин до сну.

Для боротьби з раком

Згідно з науковими дослідженнями, завдяки вмісту дііндолметана (ДІМ) і індол-3-карбінолу кардамон допомагає боротися з раковими пухлинами молочної залози, яєчників і простати.

Для краси і загального здоров'я

синдром мальабсорбції (Порушення всмоктування поживних речовин в кишечнику) зачіпає багато важливих функцій організму. Кардамон допомагає позбутися від неприємних симптомів цього захворювання.

У домашніх умовах можна приготувати освіжаючий напій, який нормалізує процеси травлення, покращує стан шкіри і сприяє здоровому схудненню.

  1. У сік 1 вичавленого (або порізаного на часточки) лимона додайте 80 г рубаною м'яти і 1 ч. Л. насіння кардамону.
  2. Залийте 1,5 л окропу.
  3. Після повного охолодження покладіть мед (за смаком).

Прийом прянощі в поєднанні з медом корисний для очей.

Також спеція користується популярністю у шанувальників йоги.

Переваги масла кардамону

Кардамонови масло застосовується як самостійне косметичний засіб, активний компонент масок і кремів і парфумерний інгредієнт.

  • Допомагає позбутися від пігментації, покращує колір обличчя, додає шкірі сяйво.
  • Бореться з прищами, шкірним запаленням, в тому числі викликаним укусами комах.
  • Уповільнює процес старіння шкіри, попереджає виникнення зморшок за рахунок стимуляції синтезу колагену.
  • Зменшує сухість шкіри, тому використовується для ліквідації тріщин на мові і в області ануса.
  • Дозволяє впоратися з целюлітом під час лікувального масажу.

Протипоказання і можливу шкоду

Запобіжні заходи: Як і будь-який продукт, навіть таку корисну пряність слід вживати в міру. Не рекомендується пити в день більше 3-4 чашок кардамонового чаю. При цьому концентрація спеції не повинна перевищувати 1/4 ч. Л. на чашку.
  1. Слід утриматися або, як мінімум, отримати дозвіл лікаря вагітним жінкам.
  2. Кардамон протипоказаний при індивідуальній непереносимості.
  3. Людям, страждаючим гастритом або виразкою шлунка, краще виключити цей аюрведичний продукт з раціону.
  4. Так як спеція здатна підвищувати тиск, вона небезпечна для гіпертоніків.
  5. При хронічних захворюваннях шлунка, підшлункової залози і печінки кардамон може викликати загострення захворювань. Тому необхідна лікарська консультація.
  6. Аюрведичні лікарі (Вайда) не дають кардамон дітям до 7 років.

Застосування в кулінарії

Кардамон підходить для додавання у випічку, компоти та інші напої, соуси, рис, фруктові та овочеві страви, а також рибні та м'ясні. Спеція поєднується з анісом, корицею і гвоздикою.

Використовують кардамон і в якості добавки до кави, щоб розкрити аромат напою, посилити його тонізуючі та зігріваючі властивості.

В екзотичних стравах нерідко фігурують зелені частини рослини в свіжому або сушеному вигляді.

види кардамону

У продажу можна знайти три види цариці спецій:

  • Зелений, або справжній. Зростає в Індії. Тонкі, майже прозорі зелені стручки йдуть на приготування десертів.
  • Чорний, або бенгальський. Виростає в Австралії і Азії. Плоди нагадують крихітні кокоси з чорними насінням всередині.
  • Білий - це плоди зеленого кардамону після спеціальної обробки оксидом сірки для пом'якшення смаку і аромату і продовження терміну зберігання.

Інші різновиди:

  • ефіопський,
  • яванський,
  • китайський,
  • бенгальський,
  • високий,
  • вузьколистий.

Вибір і зберігання

  • Найкраще купувати спецію безпосередньо в країнах-постачальниках.
  • При покупці привізного кардамону віддавайте перевагу цілим плодам, так як аромат в них більш насичений і зберігається довше.
  • Для подрібненої прянощі уточніть, що було перемелене: весь стручок або тільки насіння. У другому випадку аромат і смак будуть куди яскравіше.
  • Магазинні варіанти найменш бажані, і тут єдине, що вам є, - перевірка упаковки на цілісність і дата виробництва / термін зберігання.

Зберігати кардамон рекомендується в щільно закритій скляній банці в темному і сухому місці.

Корисні властивості зірчастого анісу.