Приємна на смак ікра арктичної тріски (точно так само, як чорна або червона) має загальнозміцнюючі корисними властивостями і підтримує роботу нервової системи. При відсутності протипоказань вживання продукту в розумних кількостях може замінити курс вітамінізації.
Фото: Depositphotos.com. Автор: AndreySt.
Ікра тріски - дрібнозернистий, слабо вираженого відтінку: від світло-бежевого до блідо-оранжевого. Має приємний аромат і гідні смакові характеристики. Зберігає свої якості при консервації.
Харчова цінність
Співвідношення БЖУ (білків, жирів і вуглеводів) визначається формулою 1: 0,1: 0. Найбільшу питому вагу в складі ікри займають білки (83,08%, або 88,4 ккал), вуглеводи в чистому вигляді відсутні. Тому продукт вважається пісним.
Вітамінно-мінеральний склад
Продукт рясніє вітамінами, які частково компенсують щоденну норму споживання (% в 100 г):
- A (ретинол) - 4,4;
- B1 (тіамін) - 44,7;
- B2 (рибофлавін) - 12,2;
- B4 (холін);
- B5 (пантотенова кислота);
- B6 (піридоксин) - 15,5;
- B9 (фолієва кислота) - 5,5;
- B12 (ціанокобаламін);
- C (аскорбінова кислота) - 2,2;
- D (кальциферол);
- E (токоферол) - 13,3;
- K (нафтохінон);
- PP (нікотинова кислота) - 30;
- H (біотин).
Макро- і мікроелементи:
- Кальцій (Ca) - 3,5;
- Калій (K) - 2,4;
- Кремній (Si);
- Магній (Mg) - 8,8;
- Натрій (Na) - 170;
- Фосфор (Ph) - 28,7;
- Хлор (Cl) - 140;
- Залізо (Fe) - 8,3;
- Йод (I);
- Кобальт (Co) - 1700;
- Марганець (Mn) - 27,5;
- Мідь (Cu) - 40;
- Молібден (Mo) - 42,9;
- Селен (Se);
- Фтор (F);
- Хром (Cr);
- Цинк (Zn).
Рекордсмени серед мінералів: кобальт, натрій і хлор.
калорійність
Свіжа і консервована
Залежно від типу консервування ікра має різну калорійність на 100 г.
- Свіжа забезпечує організм енергією в 106 ккал.
- Баночка консервів за рахунок вмісту крохмалю, майонезу, рослинних масел має більшу енергетичну цінність: від 110 до 175 ккал.
За способами приготування
| тріскова ікра | Ккал на 100 г |
|---|---|
| свіжа | 106-130 |
| солона | 88 |
| стерилізована | 153 |
| в'ялена | 178 |
| смажена | 200 |
| На пару | 205 |
| сухий заморозки | 319 |
Порівняльна таблиця
Ікра тріски займає середні позиції по енергетичній цінності серед різновидів.
| вид ікри | Ккал на 100 г |
|---|---|
| штучна | 64 |
| судака | 88 |
| ястичная | 88 |
| частикових риб | 88 |
| вобли | 90 |
| тобіко (летючої риби) | 92 |
| тріски | 106 |
| палтуса | 107 |
| щуки | 131 |
| минтая | 132 |
| товстолобика | 136 |
| масаго | 140 |
| ляща | 142 |
| оселедця | 161 |
| сазана | 179 |
| біла | 179 |
| севрюги | 221 |
| червона горбуші | 230 |
| чорна білуги | 237 |
| червона кети | 249 |
| мойви | 282 |
| чорна осетрова | 289 |
Глікемічний індекс
Глікемічний індекс (ГІ) - показник, що характеризує швидкість засвоєння продукту і його вплив на рівень глюкози в крові (як швидко в кров надходять переварені найпростіші цукру). За еталон приймається глюкоза (ГІ = 100), яка розщеплюється ще в ротовій порожнині.У тріскової ікри низький глікемічний індекс: 2 з 100 одиниць. Продукт повільно перетравлюється в шлунку і не викликає різких стрибків цукру. Але діабетикам його можна вживати в обмежених кількостях.
Увага! Можливі збільшення ГІ в залежності від способу виробництва / консервації. Як загусник зазвичай використовується крохмаль, що збільшує показник в середньому на 1.Такий же індекс мають: ікра судака, минтая, білуги, ляща і більшості інших озерних і річкових риб.
Консервована червона, чорна і біла ікра також входять в цю категорію. Тоді як в свіжому вигляді її ГІ = 0. Це означає, що свіжий, без добавок продукт не містить вуглеводів.
Корисні властивості
- Насичує організм поживними речовинами, зокрема білками. Корисна для спортсменів і тих, чия професійна діяльність пов'язана з фізичними навантаженнями.
- Нормалізує гормональний фон завдяки вмісту антиоксидантів і жирних кислот. Рекомендована при захворюваннях щитовидної залози.
- Стимулює кровотворну функцію завдяки протеїнів і поліненасичених жирів. Використовується в профілактиці і лікуванні анемії.
- зміцнює імунітет.
- Перешкоджає розвитку серцево-судинних хвороб, в тому числі атеросклерозу і гіпертонії. Знижує рівень холестерину в крові.
- Корисна для суглобів і кісткових структур завдяки кальцію і магнію в своєму складі.
- Зміцнює волосся, нігті, зуби.
- Благотворно впливає на шкіру за рахунок вмісту мінералів і жирних кислот.
- Відновлює діяльність нервової системи. Профилактирует психічні розлади.
- Нормалізує обмінні процеси, при цьому не перевантажує шлунково-кишковий тракт (ШКТ).
- Дієтичний продукт. Здатна з мінімальними наслідками привести фігуру в норму. Рекомендується особам, які страждають на ожиріння.
Тріскова ікра підходить для харчування дітей, дорослих і літніх людей, вагітних і жінок, що годують, а також чоловіків зрілого віку.
Для дітей
Починаючи з 3 років, позитивно впливає на психічний і фізичний розвиток дитини. Зміцнює кістки і м'язи, сприяє нормалізації стільця, покращує обмінні процеси.
Більш раннє знайомство з продуктом не рекомендоване.
для літніх
У літньому віці бореться із занепадом сил і психічними розладами. Покращує зір, моторику рук, підвищує рухову активність, сприяє якісному сну.
Для жінок
Ікра тріски відновлює природну красу. Позбавляє від мімічних зморшок. Гальмує передчасне старіння внаслідок психологічних факторів.
У раціоні вагітних і годуючих жінок:
- зміцнює і сприяє формуванню нервової системи зародка на стадії внутрішньоутробного розвитку;
- знижує сприйнятливість психіки майбутньої матері до зовнішніх факторів середовища;
- посилює лактацію в період годування грудьми.
Для чоловіків
- Відновлює репродуктивну функцію.
- Допомагає зачати здорових дітей.
- Бореться з чоловічою алопецією і передчасним випаданням волосся.
- Використовується при комплексному лікуванні імпотенції.
Шкода і протипоказання
У ікри тріскових порід в чистому вигляді немає протипоказань. Потрібно лише знати міру.
Увага! Консервована продукція через великої кількості солей і шкідливих консервантів небажана для осіб з функціональними порушеннями травної та серцево-судинної систем, суглобів. Особливу обережність слід проявляти діабетикам, гіпертонікам, хворим на атеросклероз, з нирковою або печінковою недостатністю.Побічні ефекти в разі ненормованого вживання:
- алергія (індивідуальна непереносимість);
- утворення каменів в нирках;
- головний біль і дратівливість від надлишку кальцію;
- підвищений тиск;
- загострення хвороб шлунково-кишкового тракту;
- нудота і блювота.
недоліки консервів
Головним недоліком такої ікри є процес виготовлення. Ікру намагаються зберегти шляхом консервації та засолу. Це відбивається на якості готового продукту.
- Містить багато солей, які важко виводяться з організму.
- Ікра в соусі, олії або майонезі насичена хімічними добавками, барвниками, консервантами і загустителями.
- Використовувана виробниками бляшана тара може не відповідати ГОСТу або ТУ. Жесть нерідко обробляють шкідливим антибактеріальним складом.
Копчена і в'ялена ікра
Чи принесе користь подкопчённая ікра, залежить від способу виробництва (холодне, гаряче) і добавок для додання пікантності.
Переважно холодний спосіб копчення з використанням сольового розчину або обгортання в сіль, сушки і в'ялення в спеціальних формах.Нормоване вживання такого продукту шкоди не принесе.
норма споживання
У добу рекомендується не більше 50 г або 3 ст. л. тріскової ікри. Але будь-які морепродукти можна вживати щодня! Ідеальне рішення - бутерброд на сніданок або порція салату на вечерю.
Потрібно знати. Ікру тріски поєднують з їжею, багатою клітковиною: овочами, стравами зі злакових культур.Вибір і зберігання
У магазини ікру доставляють в консервованому вигляді, іноді - в замороженому. Але коштує вона дорожче.
Найбільш корисна виготовлена на кораблях або безпосередньо в портах на рибних заводах: стерилізована, слабкого засолу, без добавок (тільки вода, іноді рослинне масло і крохмаль).Солі важких металів, що використовуються для консервації, не тільки знижують споживчі якості продукту. Вони накопичуються в організмі, завдаючи шкоди здоров'ю.
Характеристики
- Місце виробництва: північний портове місто або виробнича лінія на риболовецьких судах.
- Тип продукції: стерильна закачування в тару, слабкий засолення.
- Склад: свіжа або свіжоморожена ікра.
- Тип зберігання: 0 - +20 ° C (жесть), -4 - 0 ° C (з майонезом і соусами).
- Маркування: ЕАС, ГОСТ.
- Дата виготовлення: щонайбільше місяць до дня купівлі. Бажано, щоб час виробництва збігалося з періодом лову.
- Термін придатності: до 6-9 місяців в замороженому вигляді і близько 2 років в жерстяній тарі.
Популярні марки
| Назва | Країна | Ккал / 100 г |
|---|---|---|
| Санта Бремор | Білорусь | 125 |
| Меридіан | Москва | 267 |
| Балтійський берег | Калінінград | 141 |
| російське море | Ногінськ | 170 |
| Червона ціна | Мурманськ | 120 |
| Баренц Рос | Мурманськ | 175 |
кулінарна довідка
З тріскової ікри можна готувати бутерброди, салати і супи. Найсмачніша - зі свіжої сировини, засоленная своїми руками.
засолка будинку
Для домашнього способу засолювання ястика (покривають плівки) не знадобляться.
- Візьміть сіль з розрахунку 1 ст. л. на 350 г продукту.
- Приготуйте розчин: залийте її киплячою струменем води, ретельно перемішайте.
- Швидко всипте ікру, відкиньте на друшляк і дайте стекти рідини.
- Перекладіть в стерилізовану скляну банку і зберігайте в холодильнику.
салат
Складові:
- 600 г свіжомороженої ікри тріски;
- 400 г відвареного рису;
- 4 яйця;
- 8 середніх маринованих огірочків;
- 2 відварені моркви;
- 5 ст. л. борошна;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- сіль, перець, майонез.
Спосіб приготування:
- Відваріть окремо рис, яйця, морква.
- Яйця крупно нарубати, морква й огірки натріть на тертці.
- Ікру необхідно розморозити, промийте, обваляйте в борошні й обсмажте в олії на сковорідці.
- Потім остудіть і наріжте невеликими скибочками.
- Змішайте всі інгредієнти, поставте в холодильник на 1 годину, заправте спеціями і майонезом.
Бутерброд
Складові:
- суха пробойная ікра (150 г);
- 2-3 плавлених сирка;
- чорний хліб;
- 1 томат;
- пучок петрушки;
- чорний мелений перець за смаком.
Порівняння: ікра тріски або минтая
- Харчова цінність. В ікрі минтая більше вміст білка. Але вітамінно-мінеральний склад схожий.
- Смак тріскової ікри більш м'який, без вираженого рибного присмаку.
- Ціна у ікри минтая нижче.
Ікра тріски складає конкуренцію чорної і червоної ікри, не сильно програючи їм по живильній складової. Це гідна альтернатива більш дорогим рибним делікатесів завдяки невеликій вартості і ніжному післясмаку.
Користь і шкода тріскової печінки.