Незважаючи на те що запах сардин подобається далеко не всім, що не списуйте цю рибку з рахунків перш, ніж ви дізнаєтеся про її корисні властивості.
Фото: Depositphotos.com. Автор: stevanovicigor.
Сардини - жирні морські рибки невеликого розміру з сріблястими тільцями, що мешкають в різних морях по всьому світу (на продуктовий ринок потрапляє більше 20 різновидів). Назву свою отримали завдяки італійського острова Сардинія на узбережжі Середземного моря, де цю рибку виловлюють і заготовляють у великих кількостях для подальшого вживання в їжу і екстракції риб'ячого жиру.Оскільки сардини харчуються рослинною морської масою, тобто знаходяться в нижній частині харчового ланцюга, концентрація важких металів в них вкрай низька.
Продукт цей швидкопсувний, тому його часто консервують, солять і сушать для збільшення терміну зберігання. На прилавках магазинів можна зустріти сардини в маслі, власному соку, томатному або гірчичному соусі.
Харчова цінність
Сардини - прекрасне джерело селену, фосфору, омега-3 (2 г на кожні 100 г риби) і омега-6 жирних кислот, вітамінів B2, B12 і D, а також холіну, ніацину, кальцію, цинку, марганцю і міді.
Ще одна важлива речовина в складі цієї морської рибки - корисний для серця коензим Q10.
Сардини багаті пуринами, нуклеїновими кислотами, необхідними для відновлення тканин.
Не будемо забувати про білкову складову. 100-грамова порція риби покриває половину добової потреби в білку.
Жири становлять близько 10% від ваги свіжого продукту. З цієї кількості лише чверть припадає на частку насичених жирів, а решта три чверті - це здорові ненасичені жири, які:
- знижують рівень холестерину в крові;
- володіють протизапальними властивостями, тому допомагають в лікуванні артриту і астми;
- сприятливо діють на нервову систему, покращують когнітивні функції, зміцнюють пам'ять;
- знижують ризик розвитку ракових і серцево-судинних захворювань;
- можуть застосовуватися для боротьби з симптомами біполярного розладу і підвищення ефективності антидепресантів.
Сайра (консерви) - користь і шкода.
Корисні властивості
- Переваги для серця. У сардинах міститься відразу кілька поживних речовин, корисних для лікування і профілактики захворювань серця і судин. Крім омега-3 жирних кислот, важливим є наявність вітаміну B12, який бере участь у метаболізмі глюкози. Цей вітамін знижує ризик розвитку гіпертонії і зводить до мінімуму ймовірність серцевого нападу, тоді як жирні кислоти перешкоджають утворенню тромбів, тим самим запобігаючи інсульт і атеросклероз.
- Для здоров'я кісток сардини надають в наше розпорядження запаси вітаміну D і кальцію, марганцю і фосфору (останній елемент підвищує щільність кісткової тканини). В консервованої риби кістки м'які, тому їх теж їдять для отримання додаткових доз кальцію.
- У профілактиці раку важливу роль відіграють: вітамін D, селен і жирні кислоти. Вчені вважають, що регулярне споживання сардин може знизити ризик таких видів раку: колоректального, передміхурової і молочної залоз, лейкемії, множинної мієломи та деяких інших.
- Підтримку імунітету забезпечує риб'ячий жир, одержуваний з сардин, а конкретно - вітамін D у високій концентрації.
- Сардини корисні для очей, забезпечують надійний захист від вікової макулярної дегенерації. При регулярному споживанні морепродуктів, що містять хороші дози омега-3, ймовірність прояви синдрому сухого ока (одна з частих скарг на прийомі у окуліста) знижується.
- Допомога при цукровому діабеті була виявлена в ході досліджень на тваринах. На даний момент вченим відомо, що білок сардин знижує резистентність клітин до інсуліну - один з ключових чинників розвитку діабету.
- Їсти сардини можна і для схуднення, так як наявні в рибі речовини класу омега-3 прискорюють метаболізм і перешкоджають набору зайвої ваги.
- Користь сардин для шкіри і волосся складається з декількох чинників. Ненасичені жирні кислоти зволожують шкіру, сприяють виробленню колагену і еластину, живлять волосяні фолікули і прискорюють ріст волосся. Селен і цинк захищають клітини шкіри від руйнівного впливу часу і вільних радикалів, перешкоджають утворенню зморшок.
Шкода і побічні ефекти
Для сардин характерний високий вміст пуринів, які в людському організмі перетворюються на сечову кислоту, що сприяє утворенню ниркових каменів і розвитку подагри.
Може спостерігатися алергічна реакція на присутні в сардинах аміни, такі як тирамін, серотонін, тіптамін, фенілетиламін і гістамін.
Свіжі або консервовані
Свіжі сардини - найкращий варіант, але їх важко знайти у продажу через короткий термін зберігання. Вибирайте екземпляри з яскравим забарвленням і блискучими очима. М'ясо повинно бути досить щільним і не "тонути" при натисканні пальцем.
Консерви купити набагато простіше.
- Риба у власному соку - найкращий варіант.
- Томатний соус може викликати вилуговування алюмінію на внутрішніх стінках банки.
- Додавання рослинного масла підвищує калорійність і концентрацію шкідливих насичених жирів.
- Консервовані сардини з гірчицею мають інший недолік - високий вміст натрію, тому для сердечників такий продукт не підходить.
Чим корисна риба путасу.