Черёмуховая борошно набула поширення в кулінарії за рахунок відсутності глютену, тонкого аромату і оригінального смаку. За кордоном часто називають "Сибірської": Вважається, що жителі Сибіру і Уралу першими почали її готувати. Ягоди просто сушили на сонці, після чого перетирали в ступці. Тим цікавіше історія про користь і шкоду борошна з черемхи, що допомагає людям переживати суворі зими.
Фото: Depositphotos.com. Автор: oxyzay.
Характеристики
Продукт за ступенем помелу нагадує манну крупу, але має яскраво-бурий колір. На смак черёмуховая борошно нагадує мигдаль і чорницю, а ось аромат абсолютно унікальний.
При неправильному приготуванні може проявитися гіркуватість.
Крім того, вона позбавлена клейковини, і не виходить замішувати її в пластичну і однорідну масу. Тому в чистому вигляді таку муку не додають в випічку, вважаючи за краще змішувати з іншими сортами.
Але чим більше її в рецептурі, тим інтенсивніше буде шоколадний відтінок готового блюда.
склад
БЖУ на 100 г продукту:
- білки - 0,7 г;
- жири - 0,3 г;
- вуглеводи - 11,4 г;
- харчові волокна - 1,4 г.
вітаміни:
- C - 9,6 мг;
- B1 - 0,03 мг;
- B2 - 0,025 мг;
- B3 - 0,42 мг;
- B4 - 1,9 мг;
- B5 - 0,13 мг;
- B6 - 0,03 мг;
- B9 - 0,005 мг;
- A - 17 мкг;
- E - 0,25 мг;
- K - 6,5 мкг.
Макро- і мікроелементи:
- кальцій - 6 мг;
- залізо - 0,17 мг;
- цинк - 0,1 мг;
- магній - 7,1 мг;
- марганець - 0,052 мг;
- фосфор - 15,8 мг;
- калій - 156 мг;
- мідь - 0,057 мг;
- фтор - 0,002 мг.
Продукт також містить: яблучну, лимонну і інші органічні кислоти, фітонциди.
Підходить для щоденного використання (можна додавати в хліб). За допомогою такого насиченого складу вдається заповнити добову потребу організму в багатьох поживних речовинах.
калорійність
Борошно, виготовлене з плодів черемхи, має невисоку калорійністю, тому входить до складу багатьох програм спортивного харчування та лікувального харчування (при цукровому діабеті і ожирінні).
| різновид борошна | Ккал на 100 г |
|---|---|
| Черёмуховая | 119 |
| ячмінна | 302 |
| Пшенична (грубого помелу) | 312 |
| кукурудзяна | 328 |
| Пшенична (вищого сорту) | 340 |
| рисова | 367 |
| вівсяна | 371 |
| соєва | 386 |
| Мигдальний | 608 |
Глікемічний індекс
У черёмуховой борошна низький глікемічний індекс (ГІ = 20).
Людям з порушеннями толерантності до глюкози, будь-яким типом цукрового діабету і захворюваннями підшлункової залози дозволені в невеликій кількості випічка та хлібобулочні вироби, що містять цей продукт.У щоденний раціон таким хворим можна включати виключно страви без додавання інших вуглеводних інгредієнтів (з мінімальним вмістом цукру, без повидла і ін. Добавок).
Корисність гречаного борошна і протипоказання.
Користь для здоров'я
Корисні властивості борошна з черемхи:
- діє як антисептик: успішно бореться з вірусами і бактеріями;
- покращує травлення функцію;
- очищає кишечник;
- виводить з організму токсини і продукти розпаду органічних речовин;
- знижує вираженість диспепсичних розладів;
- допомагає в профілактиці і лікуванні запорів;
- знімає біль при синдромі подразненого кишечника;
- зміцнює імунітет;
- приносить користь при лікуванні респіраторних захворювань за рахунок потогінний і жарознижуючий ефектів;
- знімає м'язові спазми;
- підвищує еластичність судинних стінок, завдяки чому запобігає інсульт та інфаркт;
- покращує реологічні властивості крові (в'язкість крові, агрегація і деформованість еритроцитів і ін.);
- показана при інтоксикаціях, в т. ч. після хіміотерапії ракових хворих;
- допомагає при розладах чоловічого здоров'я: проблеми з ерекцією, захворюваннях передміхурової залози;
- покращує ниркову фільтрацію, знижує набряклість за рахунок виведення зайвої рідини, виводить пісок з нирок і сечового міхура;
- надає терапевтичний ефект при хворобах суглобів (рекомендується для регулярного вживання).
Для схуднення
Черёмуховая борошно повинно бути у кожного, хто хоче схуднути. Сприяє спалюванню жиру, прискорює метаболізм, виводить токсини і зайву рідину. У складі продукту знаходиться невелика кількість простих вуглеводів і багато клітковини, що сприяє нормалізації травлення і зменшення жирової тканини.
Для довідки. Страви на її основі краще застосовувати перед тренуваннями і / або в першій половині дня. Вступ до чистому вигляді має на меті стимуляцію роботи кишечника.способи застосування
Сфера застосування:
- кулінарія;
- Народна медицина;
- косметологія;
- дієтологія.
Як заварити для начинки
Борошно з сушеної черемхи використовується як начинка в пирогах і десертах. Для цього її попередньо заварюють.
- На 100 г сухого борошняного порошку візьміть 200 мл крутого окропу.
- Запарте в Термокружки / термосі або залиште на 5-7 хвилин на водяній бані.
- Добре розмішайте до отримання однорідної консистенції.
- Дайте настоятися до повного охолодження.
- При необхідності додайте ще трохи води.
Шкода і протипоказання
Повністю відмовитися від вживання черёмуховой борошна доведеться при наявності протипоказань:
- вагітність;
- дитячий вік через наявність у складі амигдалина, який в організмі людини перетворюється в синильну кислоту;
- період грудного вигодовування;
- цукровий діабет в стадії декомпенсації;
- хронічний геморой і анальні тріщини, особливо в стадії загострення;
- вроджений і набутий імунодефіцит (ВІЛ), т. к. в кісточках міститься невелика кількість отруйної амигдалина, який може отруїти ослаблений організм;
- хронічні захворювання кишечника з порушенням його цілісності (онкологія, свищі, виразки і т. д.);
- гастрит з підвищеною кислотністю через високу концентрацію природних кислот.
Як зробити в домашніх умовах
Можна купити черемху у бабусь, а краще зібрати самостійно, але тільки після повного дозрівання: не раніше середини серпня, краще у вересні.
- Плоди очистіть від плодоніжок, ретельно промийте під холодною проточною водою і розсипте сушитися.
- Щоб прискорити процес зневоднення можна поставити сировину під прямі сонячні промені або помістити в духовку при температурі не більше 45 ° C (при більш високій температурі борошно виходить гіркуватою).
- Коли плоди зменшаться в розмірах, стануть твердими, і зовні будуть нагадувати горошки чорного перцю, приступайте до перемелюванню за допомогою кавомолки, потужного блендера або м'ясорубки.
Термін придатності та правила зберігання
Борошно самостійного приготування зберігають в скляній тарі, зверху накритою тканиною або воздухопроницаемой папером, в темному, недоступному для сонячного світла місці при кімнатній температурі.
Термін придатності домашнього продукту: до 12 місяців, при промисловому виробництві він збільшується до 1,5-2 років за рахунок спеціальних технологій обробки.магазинні марки
Сьогодні борошно з черемхи продають не тільки в супермаркетах, але і в аптеках, крамницях здоров'я, інтернет-магазинах правильного харчування.
| Марка | Місце виробництва | упаковка | Вага, г | Ціна, руб. |
|---|---|---|---|---|
| Гарнець | Володимирська область, с. Сновіци | Паперовий пакет | 410 | 790-870 |
| С.Пудов' * | Таганрог | - | 150 | 220-320 |
| РусАгроТрейд | Іркутськ | - | 1000 | 820-910 |
| АЮ Дух лісу (Дари Сибіру) | Улан-Уде | Поліетиленовий прозорий пакет | 100 | 300-330 |
Застосування в кулінарії
З черёмуховой борошна можна приготувати:
- кисіль;
- пиріг;
- булочки;
- тістечка;
- кекси;
- начинку для кондитерських виробів;
- млинці та оладки;
- хліб;
- торт;
- печиво;
- сирники;
- панкейкі тощо.
Якщо ви любите експериментувати на кухні з новими корисними продуктами, зверніть свій погляд на борошно з черемхи. Вона внесе нові фарби в звичні страви і пообіцяє воістину сибірське здоров'я.
Гарбузова мука: користь і шкода, приготування вдома.