Країни Південно-Східної Азії домінують у виробництві та споживанні темного качиного м'яса, про користь якого сьогодні говорять все частіше. Жителі «піднебесної» не приймають вітаміни в таблетках, а для підтримки здоров'я регулярно п'ють качиний бульйон. Корейці впевнені в очищають організм властивості качиного м'яса.
Фото: Depositphotos.com. Автор: strelok.
Історики вважали: цю домашню птицю люди вживають в їжу більше 4 тисяч років, ще з часів правління династії Юань. Саме такий вік приписують традиційному східному страві - качці по-пекінськи. У селах більшість сімей мають власні качині ставки. Причому кожна, окремо взята провінція може похвалитися своїми унікальними рецептами приготування бульйонів і других страв.У традиційній медицині Китаю м'ясо качки підтримує баланс "спека" і "холоду" - "інь" і "янь".
В Азії, Північній Америці і деяких регіонах Європи вишукані страви з качки вже стало традицією включати в меню дорогих ресторанів.
Харчова цінність
Корисні властивості тих чи інших продуктів, як відомо, залежать від їх складу. На японському сайті Ради з науки і техніки (Website of the Council for Science and Technology) вміст вітамінів і мінералів (мг) в 100-грамової порції качки порівнюється з іншими видами м'яса.
| види м'яса | Залізо | вітамін A | вітамін B1 | вітамін B2 |
|---|---|---|---|---|
| Яловичина (без жиру) | 2,7 | 0 | 0,09 | 0,22 |
| Свинина (без жиру) | 0,9 | 4 | 1,01 | 0,21 |
| Курка (без жиру) | 0,7 | 0,07 | 0,08 | 0,22 |
| Качка (без жиру) | 4,3 | 1,5 | 0,4 | 0,69 |
- Залізо в будь-якому м'ясі стосується металів, які присутні в живих організмах у вигляді сполуки - гема. Якщо його в організмі недостатньо, гемоглобіну утворюється мало, живлення клітин погіршується. З'являється слабкість, розвивається недокрів'я. Частина кисню, перенесеного в м'язи, зберігається про запас і використовується при різко зростаючій фізичної навантаженні. Залізо також необхідно для правильного засвоєння вітамінів групи B. Людині потрібно близько 20 мг це мінеральної речовини на добу. Менше 1 мг і більше 200 мг - небезпечні дозування. Жінкам потрібно на 50% більше заліза через регулярної крововтрати під час місячних. В останньому триместрі вагітності теж підвищується потреба в залозі.
- Вітамін A захищає очі, ніс і вуха від вторгнення вірусних інфекцій. Для людей XXI століття, що сидять біля комп'ютера і вдихають вихлопні гази, цей вітамін вкрай важливий для відновлення слизистої оболонки ротової і носової порожнини.
- Дефіцит вітаміну B1 може привести до втрати апетиту, втоми, безсоння, погано впливає на настрій.
- Вітамін B2 допомагає зберегти шкіру, нігті і волосся здоровими, бере участь у метаболізмі жирів.
Недостатнє споживання ненасичених жирних кислот призводить до захворювань артерій, серця, мозку, гальмує розвиток інтелекту у дітей і сприяє появі слабоумства у людей похилого віку.
качиний жир
Важлива властивість - низька точка плавлення. Качиний жир плавиться при 14 ° C (точки плавлення яловичини, свинини і курки становлять відповідно: 45 ° C, 38 ° C і 37 ° C), що набагато нижче, ніж температура людського тіла. Тому він легко виводиться з організму.
За змістом мононенасичених (омега-3) і поліненасичених (омега-6) жирів продукт схожий з оливковою олією. Лінолевої кислоти в качиному жирі знаходиться більше, ніж в курячому або яловичому. Вона допомагає організму переробляти жир в енергію, а не накопичувати його в підшкірному депо, а також прискорює ріст м'язів при регулярних фізичних навантаженнях. З кінця минулого століття ця речовина стабільно включають до складу БАДів для схуднення.
Ведмежий жир: лікувальні властивості і протипоказання.
суп
Качиний суп для зміцнення імунітету століттями готують жителі китайської провінції Фуцзянь. Причому кожна сім'я стверджує, що її рецепт - кращий. Але є і обов'язкові інгредієнти: це імбир і кислі китайські сливи, які тільки додають користі готового блюда.
Сучасні господинь не млоять цей суп на повільному вогні всю ніч, як робили їх прабабусі, а використовують скороварку.
Складові:
- 1 кг м'яса качки;
- засолені листя китайської гірчиці;
- 50 г порізаної морквини;
- 10 дрібних сушених грибів замочують у воді;
- 3 великі зубчики часнику;
- 100 г помідорів;
- 2 скибочки імбиру;
- 3 кислі сливи;
- 2,5 л води.
Солоні листя гірчиці можна замінити промитої квашеною капустою.
Спосіб приготування:
- Викласти шарами овочі і шматочки качки в скороварку.
- Додати воду.
- Варити 30 хвилин.
- Після виключення відкрити кришку не відразу, а дати бульйону настоятися.
- Якщо у вас немає скороварки, на повільному вогні варити 2-3 години.
- За 10 хвилин до готовності додати порізані свіжі помідори.
Цей суп вважається лікувальним, але його не радять їсти занадто часто.
Чим корисне м'ясо
Ключові властивості зводяться до наступного:
- оздоровлює шкіру, волосся і нігті;
- очищає організм від шкідливих речовин;
- покращує міжклітинний метаболізм;
- допомагає роботі щитовидної залози;
- заспокоює нервову систему;
- корисно жінкам і майбутнім мамам;
- підвищує гемоглобін.
Але в качці, дійсно, багато жиру, надлишок якого може завдати шкоди вашому здоров'ю. Тому запам'ятайте: тільки помірне споживання!
Домашнє або дика?
Існує альтернатива м'ясу домашньої качки. Це дикі особини. Калорійність їх м'яса в 2 рази нижче (120 ккал на 100 г), а вміст жирів - в 6 разів.
Якщо ви щасливий мисливець, у вашій сім'ї є можливість вибору. Решті доведеться обмежити присутність в раціоні корисного качиного м'яса або привчити себе відпрацьовувати зайві калорії на біговій доріжці.
Але тут таїться інша небезпека: м'ясо диких качок часто буває заражене паразитами. Будьте уважні!
У процесі приготування м'ясо свійської птиці обов'язково довго варять, поки воно не стане ніжним і м'яким. Це не тільки смачно, але і безпечно, особливо для вагітних і дітей.
Чим корисне м'ясо нутрії.
Шпаргалка для господинь
Щоб відчути на собі користь цього продукту, вам доведеться освоїти ази його правильного вибору:
- Смачні та корисні качки «гніздяться» на ринках. Заморожену тушку з супермаркету ви зможете протестувати на свіжість тільки після повного розморожування.
- Розгляньте шкурку. Якщо вона блискуча і трохи жовтувата - це безумовний плюс.
- Без огиди помацайте тушку пальчиком. Немає липкості, а шкіра пружна - ще два плюса.
- Загляньте в нутро. Яскраво-червоне м'ясо запишемо як ще один аргумент на користь покупки.
- Не беріть велику стару качку, якщо тільки не плануєте натопити багато жиру, і вам подобається її специфічний різкий запах. «Худишка» може виявитися надто жилавої жорсткою. Вибирайте середню за розміром тушку.
- Поторкайте дзьоб і розгляньте лапки. М'який дзьоб, світлий жир і світло-жовті лапки характерні для молодої птиці.
- Вважаємо плюси, вибираємо, торгуємося і купуємо.
Правильно приготовлена качка смачна і живильна. Але не зберігайте охолоджену тушку занадто довго - все її переваги разом перетворяться в мінуси.
Заморожена птах може зберігатися в холодильнику до року.
Зараз немає єдиної думки серед науковців щодо взаємозв'язку високого рівня холестерину крові з хворобами серця і судин. Більш того, деякі експерти (доктор Френні Моді з Лос-Анджелеса) вважають качку одним з найкорисніших продуктів, незважаючи на високу концентрацію в ній тваринних жирів. А поки фахівці сперечаються, ця їжа цілком може стати здоровою частиною м'ясної дієти.
Корисні якості курячих сердечок.