З самого раннього дитинства ми знаємо, що молоко і кисломолочні продукти - невід'ємна складова здорового харчування. Складно знайти людину, яка не чула б про користь молока і різноманітних кисломолочних продуктів. Однак кожен з них має свої особливості, переваги і недоліки. Особливо це стосується молока, яке багато дієтологи не радять вживати дорослим людям, аргументуючи свої рекомендації тим, що в зрілому віці, воно погано засвоюється. Пропонуємо разом з ознайомитися з найбільш популярними представниками великого молочного сімейства і навчитися вибирати найбільш корисні з них.
Потрібно дорослим людям пити молоко
Мабуть, буде справедливо почати наш огляд найбільш корисних молочних продуктів саме з їх основи - звичайного молока, яке в останні роки зайняло місце найменш корисного молочного продукту. Набула широкого поширення теорія, згідно з якою, молоко було оголошено продуктом, абсолютно непридатним для раціону дорослої людини. Вважається, що дорослим людям не варто пити молоко через відсутність в їх організмі спеціальних ферментів, необхідних для засвоєння цього продукту. Чи так це насправді?
Молоко, навіть піддане стерилізації, зберігає безліч цінних вітамінів. Воно служить джерелом:
· вітаміну А, необхідного для того, щоб підтримувати гостроту зору і здоровий вигляд шкіри;
· вітаміну D, що забезпечує міцність кісткової тканини і захищає від шкідливого від впливу ультрафіолетового випромінювання;
· вітаміну B9 (фолієвої кислоти), який необхідний жінкам в період вагітності, а також тим, хто піклується про хороше кольорі особи і міцних м'язах.
Чому ж для людей, які переступили тридцятирічний рубіж, молоко потрапляє в розряд непотрібних і навіть шкідливих продуктів? Ймовірно, секрет криється в непереносимості лактози - молочного цукру. Однак така особливість організму проявляється вже в ранньому віці і відноситься до генетично зумовленим проблем, які не можуть змінюватися з віком, оскільки є у нас з народження. А тому, якщо любите молоко і добре переносите цей продукт - пийте на здоров'я!
На полицях магазинів ми зазвичай зустрічаємо молоко:
· пастеризоване, що зберігає максимум корисних якостей - не тільки весь набір вітамінів, але значну частину необхідних для нас мікроорганізмів;
· стерилізоване, яке, зберігши більшу частину вітамінів, на жаль, втрачає мікрофлору, як корисну, так і шкідливу;
· відновлене, яке ви можете швидко отримати у себе на кухні, якщо розбавити водою сухе молоко. На жаль, ні вітамінів, ні мінеральних речовин в ньому не виявиться.
Трохи про користь старого доброго кефіру
Часом починає здаватися, що серед різнокольорових упаковок йогуртів і різних молочних десертів наш старий добрий кефір трохи відійшов на другий план. І даремно!
В кефірі, знайомому кожному з дитинства, досить високий вміст кальцію і фосфору, які необхідні нам для:
· підтримки необхідного складу і відновлення кісткової тканини і зубної емалі;
· нормальної роботи ЦНС, оскільки без них неможливе формування клітин головного мозку і передача нервових імпульсів;
· нормалізації обміну речовин.
Крім того, кефір містить необхідну кількість органічних кислот, які потрібні для засвоєння цих мінеральних речовин.
Кефір - прекрасний дієтичний продукт, проте термін придатності його обмежений, а тому обов'язково звертайте увагу на дату, коли він зроблений.
Багато хто вважає кефір кращим засобом заглушити нічний голод, адже в ньому не так вже й багато калорій. Однак слід врахувати, що цей продукт містить речовини, які можуть подіяти збудливо або спровокувати безсоння.
А тому дієтологи рекомендують пити кефір не пізніше, ніж за 2 години до сну.
Жирні кисломолочні продукти: користь чи шкода
Можливо, ви звернули увагу, що вживання всього знежиреного стало справжнім трендом нашого часу? Нас, раз у раз закликають відмовитися від вживання вершкового масла, вершків, сметани і навіть сир вибирати виключно знежирений. Так чи небезпечно для здоров'я вживання цих продуктів?
Почнемо, мабуть, з вершкового масла, оскільки його частіше за інших піддають анафемі. Чи не станемо сперечатися, цей продукт дійсно дуже калорійний і він дійсно відрізняється високим вмістом холестерину. Однак при цьому, масло містить лецитин, який регулює жировий обмін в організмі і запобігає утворенню бляшок холестеринів. А значить, повна відмова від вершкового масла не має нічого спільного з принципами здорового харчування.
Ще один, неймовірно корисний кисломолочний продукт - сметана, містить ще більше необхідних нам фосфоліпідів (того самого лецитину), але при цьому має більш низький вміст холестерину, і, зрозуміло, більш низьку жирність.
Слід зауважити, що жири, що містяться в цьому продукті, не є тугоплавкими, вони знаходяться в роздробленому стані і досить легко засвоюються організмом в комплексі з органічними кислотами. Сметана допомагає:
· відновити апетит після тривалої хвороби;
· підсилює відділення жовчі;
· нормалізує стілець.
Іншим, не менш корисним молочним продуктом, яким ви можете замінити надто калорійне вершкове масло, є вершки. Вони відрізняються більш низьким вмістом холестерину і фосфоліпідів, проте мають меншу калорійністю.
Сир - найулюбленіший продукт всіх дієтологів. При низькій калорійності він містить достатню кількість ліпотропних речовин, що нормалізують ліпідний обмін. Саме тому вживання сиру допомагає запобігти атеросклерозу і ожиріння печінки.
При величезній кількості достоїнств сиру, він, на жаль, не зможе в повній мірі заповнити брак протеїнів, які містяться в м'ясі, оскільки організм буде відчувати брак вітаміну B6.
Тверді сири в допомогу імунітету
Найрізноманітніші види твердих сирів неймовірно популярні в усьому світі. Ми любимо їсти сир з хлібом і без, можемо подати до вишуканого провину або, на швидку руку, зробити собі смачний і ситний бутерброд на сніданок. Крім того, багато хто вважає, що сир - це абсолютно безпечний перекус, яким можна відмінно втамувати голод перед сном. Що тут правда, а що відноситься до розряду помилок?
Як інші молочні продукти, сири містять кальцій і фосфор. Однак відмінною рисою твердих сирів є високий вміст білків і жирів. Наявність молочних протеїнів - фактор, що сприяє зміцненню імунного захисту організму. А значить шматочок сиру, з'їдений днем або вранці, піде нам тільки на користь.
А ось для вечері, і тим більше перекусу, перед сном сир не бажаний: у ньому занадто багато калорій. Крім того, високий вміст жирів негативно відіб'ється на вашій печінки. Якщо дуже любите сири, у другій половині дня віддайте перевагу сирам з найменшим вмістом жиру: наприклад, бринза або фета.
Йогурти: живі або не дуже
Найрізноманітніші йогурти, а також десерти на їх основі, в стали наш час справжніми фаворитами виробників молочної продукції. При цьому часто найменування продукту супроводжується визначенням "живий". Такий продукт повинен оптимізувати склад мікрофлори, що живе в кишечнику. Наявність "правильних" мікроорганізмів сприяє нормальному переварюванню їжі і формування нашої імунної захисту.
Як вибрати дійсно корисний продукт? Перш за все, звернемося до написів на етикетці. Якщо пропонований продукт носить горде ім'я молочного десерту, ви можете бути впевнені, що корисних мікроорганізмів в ньому не виявиться.
Крім того, досить багато може сказати термін зберігання продукту. Якщо він занадто тривалий, це свідчить про те, що продукт був схильний до термічній обробці або містить консерванти, а значить він, швидше за все, теж не зможе порадувати наявністю корисних бактерій. Найбільша вірогідність зустріти саме такий продукт серед йогуртів, що містять фруктові наповнювачі.
Отже, що ж вибрати серед молочних продуктів, щоб отримати не лише задоволення, а й максимум користі від їх вживання? Та й чи можна відмовитися від невеликого шматочка масла в каші, приготовленої на сніданок, або ложки сметани в тарілці вогняного борщу? Сьогодні, завдяки приголомшливому різноманітності ми маємо чудову нагоду щодня вживати молочні продукти, не ризикуючи пересититися чимось одним. Що ще допоможе правильно скласти раціон, і від яких продуктів все-таки варто забути раз і назавжди, читайте на .
Читайте також: Топ-6 продуктів в період осінніх застуд