Все відомий факт: у свіжих плодах, не підданих тепловій обробці, зберігається максимум корисних вітамінів і мінералів. А клітковина, що міститься в них, допомагає видалити з організму небезпечні токсини, стимулює перистальтику кишечника і нормалізує травлення. Але чи знаєте Ви, що багато звичних овочі, які ми намагаємося з'їдати в сирому вигляді, принесуть набагато більше користі, будучи відвареними? Разом з з'ясуємо, які з найпопулярніших і улюблених овочів принесуть набагато більше користі, якщо їх попередньо відварити.
- Варена морква: доступне джерело бета-каротину
- Ода кетчупу і томатного соусу
- Шпинат - фаворит серед варених овочів
- Тушкована капуста: розкішний гарнір і вітаміни
- Варена буряк: борщ, вінегрет і борщ
- Брокколі: справжній скарб з пароварки
Варена морква: доступне джерело бета-каротину
Морква - один з найпопулярніших коренеплодів, що відрізняється високим вмістом бета-каротину, необхідного нам для профілактики передчасного старіння, онкологічних захворювань і проблем із зором. Вченим вдалося встановити, що варена морква набагато більш щедро ділиться з нами не тільки бета-каротином, з неї ми засвоюємо набагато більше антиоксидантів, ніж могли б отримати, вживаючи даний коренеплід в свіжому вигляді. Однак переваги морквини в Вашому супі або рагу цим не обмежуються. Відварна або тушкована морква цілком доречна в раціоні дітей і осіб, що мають проблеми в роботі шлунково-кишкового тракту. чому?
Високий вміст клітковини і пектинів в сирої моркви може створювати занадто високе навантаження для роботи печінки і підшлункової залози. У таких випадках виручають саме варені овочі: Вони набагато легше засвоюються нашим організмом.
Брокколі: справжній скарб з пароварки
Брокколі - один з найбільш «модних» овочів, популярність якого в останні десятиліття стрімко зростає. Цей, трохи екзотичний для нас овоч, служить джерелом вітаміну K, що забезпечує оптимальне засвоєння кальцію, а значить - захищає кісткову і сполучну тканину від передчасного старіння. А ще брокколі містить солідні запаси вітаміну A, необхідного нам для гарного зору і високого імунітету. Серед мінеральних речовин в цій дивній різновиди капусти лідирують марганець, натрій, фосфор, кальцій і залізо.
Дієтологи встановили, що регулярне вживання брокколі сприяє ефективній профілактиці деяких форм раку і допомагає боротися з системними неврологічними захворюваннями, зміцнює судини і допомагає зберегти відмінний зір.
Але як є цей чудовий овоч, щоб витягти максимум користі? Цей, досить ніжний продукт фахівці радять готувати на пару - так він зберігає всі свої цілющі властивості:
- Брокколі розділіть на невеликі суцвіття.
- У каструлю 3 л налийте води з розрахунком, щоб вона лише покрила капусту. Якщо води налити занадто багато, капуста вийде відвареної, а не приготовленої на пару.
- Воду доведіть до кипіння і покладіть в каструлю брокколі.
- Готуйте під кришкою 3 хвилини на сильному вогні.
- Після зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте ще стільки ж.
- Подавайте з вершковим маслом.
Ода кетчупу і томатного соусу
Помідори завжди асоціюються у нас з жарким літом і незмінним салатом зі свіжих овочів, який в цей час року часто доповнює обід або вечерю, а іноді і зовсім замінює прийом їжі. У цей період ми, звичайно, віддаємо перевагу свіжим помідорам, залишаючи менше корисні кетчупи та томатні соуси для холодної зими. Але так чи так уже марні тушковані томати? Вітамін C, дійсно, значною мірою руйнується при нагріванні. Однак пігмент лікоптін, що надає томатам їх яскраво-червоний колір, і є потужним антиоксидантом, який попереджає розвиток злоякісних новоутворень, засвоюється набагато краще саме з плодів, які пройшли термічну обробку. А значить Ваші улюблені томатні соуси, якими Ви можете приправити макарони, каші або варені овочі, а також супи з томатом, не тільки смачні, але і дуже корисні.
Домашні кетчупи, в складі яких помірна кількість солі, спецій і немає штучних консервантів, емульгаторів і підсилювачів смаку - додадуть їжі неповторний смак і будуть корисні.
Шпинат - фаворит серед варених овочів
Шпинат - один з найдивовижніших видів листової зелені, про корисні властивості якої можна говорити дуже довго. Ніжне листя шпинату - справжній скарб для тих, хто ретельно стежить за своїм здоров'ям. Вони багаті рослинними протеїнами і кальцієм, містять магній, фосфор, йод, залізо і найнеобхідніші для нас вітаміни A, C, E, PP і вітаміни групи B.
Теплова обробка істотно підвищує вітамінну і поживну цінність даного продукту. Досить сказати, що в вареному (або тушкованому) шпинаті майже на чверть зростає концентрація рослинних особливих пігментів - каротиноїдів. Для організму людини вони виступають в ролі потужного антиоксиданту. Крім того, кулінарна обробка дозволяє майже в три рази підвищити вміст кальцію, який забезпечує міцність наших кісток і контролює згортання крові.
Тушкована капуста: розкішний гарнір і вітаміни
Капуста - одна з найбільш звичних, традиційних овочів, які ми звикли досить часто включати в свій раціон. На щастя, в рецептурі наших, найулюбленіших щей, борщів і других страв, капуста, піддана кулінарній обробці, займає центральне місце. Це, практично, універсальний продукт:
- ніжні листя молодої капусти стають основою для перших весняних салатів зі свіжих овочів;
- квашена капуста - дешевий і ефективний спосіб боротьби з весняним гіповітамінозом;
- тушкована (або відварна) квашена капуста в складі супів, рагу або начинки для випічки - справжній скарб, що містить рекордну концентрацію цінних вітамінів.
Тушкована або варена капуста - це не тільки смачно, таке блюдо не дуже калорійне, і, крім того, в такому вигляді її грубі харчові волокна значно менше дратують шлунок.
Вирішили приготувати класичне блюдо російської кухні - борщ з квашеної капусти? Не варто варити їх про запас, після зберігання в холодильнику зміст такого необхідного нам вітаміну C знижується майже на 90%!
Варена буряк: борщ, вінегрет і борщ
Буряк, має яскравий насичений колір і містить абсолютно унікальний комплекс вітамінів і мінералів. Зрозуміло, вітаміни групи B - не така вже й рідкість, вони присутні в найрізноманітніших овочах і коренеплодах. Однак буряк, крім групи вітамінів і мінералів, містить беатин. Це з'єднання благотворно впливає на роботу печінки і сприяє засвоєнню білка. Буряк ми, як правило, відварюємо або тушкуємо - в сирому вигляді цей овоч погано засвоюється організмом. На щастя, навіть тривале нагрівання не знижує поживну цінність цього продукту. Більш того, всі вітаміни і мінерали будуть більш повноцінно засвоюватися Вашим організмом.
Зазвичай ми використовуємо лише коренеплід буряка, безжально викидаючи найцінніший продукт - бурякове бадилля. Ви можете додати її в супи або страви старовинної слов'янської кухні: холодник або борщ. Ну а взимку буряк стане в нагоді для приготування вінегрету - традиційного салату з варених овочів.
Отже, свіжі і варені овочі у Вашому повсякденному раціоні, - прекрасний спосіб проявити турботу про своє здоров'я. Практично будь-які овочі мають безліч цілющих властивостей, за умови, що Ви правильно їх готуєте. Зрозуміло, кожної овочевої культури притаманні свої нюанси кулінарної обробки, що дозволяють розкрити багатство смаку і відтінки аромату. Для вас актуальна тема здорового харчування? Більше корисної та цікавої інформації ви знайдете на сайті .
Читайте також: Продукти для жінок: 8 продуктів для жіночого здоров'я