Цукровий діабет передбачає для хворого чимало обмежень, одним з яких є солодке. Але дієтологи стверджують, що якщо контролювати показники глюкози, то іноді можна їм ласувати. А абсолютний чемпіон світу з кондитерської майстерності, автор багатьох кулінарних бестселерів Олександр СЕЛЕЗНЬОВ ділиться приготуванням таких десертів.
Хлібна одиниця як основа десерту
При цукровому діабеті облік вуглеводів необхідний. Це дозволяє дотримуватися передбаченої дієти або правильно розрахувати дозу інсуліну. Вуглеводи підраховують в грамах або хлібних одиницях (ХЕ), працях, рівних 12 г вуглеводів. Саме така кількість міститься в одному шматочку хліба.
Іншим показником, що впливає на підвищення рівня глюкози в крові після їжі, є глікемічний індекс (ГІ) продукту. Він визначає, наскільки швидко, в порівнянні з чистим глюкозою, глюкоза з углеводистого продукту надходить в кров. За цією ознакою всі вуглеводи діляться на хороші - з низьким ГІ, середні і погані - з високим ГІ.
Високий ГІ характерний для цукру, білого хліба.
Середнім ГІ відрізняються рис, банани, виноград, житній хліб.
Низький ГІ притаманний овочам, молоку, яблукам, горіхів.
• Допустима споживання хлібної одиниці (ХО) за один прийом - 3 ХЕ, але не більше 10 ХЕ в добу.
• Строго відстежуйте свої статки після прийняття десерту і приймайте відповідні заходи профілактики.
Кулінарні хитрості приготування діабетичних десертів
Будь-яка господиня знає: основу солодкої випічки складає борошно і цукор. Продукти, які в раціоні таких хворих повинні бути відсутніми. Однак їх замінники слід також підбирати з особливою ретельністю.
Цукрозамінники можна використовувати в помірних кількостях і тільки в тих випадках, коли виробу необхідно надати солодкий смак. Але буває, коли якість десерту залежить тільки від доданого цукру. Якщо на 500 мл основи використовувати 50 мл цукрового сиропу або 3 ст. л. цукру, то невелика його кількість після випічки залишиться в тесті, і не буде значимо впливати на підвищення глюкози в крові.
Пшеничне борошно містить від 42 до 52% вуглеводів. Від неї хворим на діабет слід відмовитися. Але якщо приготувати випічку з додаванням борошна грубого помелу, горіхів, насіння і інших злакових, її глікемічний індекс знизиться. Більш того, вона стане джерелом корисних організму вітамінів групи В і мінеральних речовин.
Хворим на діабет: десерти тільки у свята
Подавати десерт слід після їди, в рахунок тієї кількості вуглеводів, яке розраховане на даний прийом їжі. Це дозволить подовжити час їх всмоктування і не спровокує різкий стрибок глюкози в крові.
При лікуванні інсуліном, в разі з'їденого десерту понад запланованої кількості вуглеводів, необхідно на нього розрахувати і ввести додаткову дозу "харчового" інсуліну.
Важливо контролювати рівень глюкози в крові до їжі і після. Це дозволить зрозуміти, як інсулін (власний або введений ззовні) справляється з вуглеводної навантаженням, а також дозволить вчасно його скоригувати.
• Яким би низькокалорійним не був десерт, для хворого на діабет він повинен залишатися блюдом святкового столу.
Солодкі рецепти для хворих на діабет від Олександра Селезньова
Пропоновані рецепти містять мінімальну кількість цукрозамінників, але не є повністю дозволеними для хворих на діабет. Обов'язково попередньо консультуйтеся з лікарем, і дотримуйте строгої порционность страв.
Цукерки "Ангел"
0,5 ХО (хлібної одиниці) в 1 порції
На 15 порцій: 200 г гіркого шоколаду на фруктозі, 200 мл води, 50 г фундука, какао. На водяній бані розтопити шоколад, влити в нього трохи теплої води і перемішати. Накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 12 год. З шоколадної маси сформувати кульки, поклавши в центр кожного горіх. Цукерки обваляти в какао і прибрати на 1 ч в холодильник.
• Корисні компоненти какао захищають судини від підвищеного цукру в крові.
• Звичайний гіркий шоколад містить не менше 75% какао, тому з усіх видів варто віддавати перевагу йому.
• Несолодкий шоколад корисніший спеціального, діабетичного, який роблять без цукру, але з фруктозою або підсолоджувачами.
фаршировані груші
2 ХЕ в 1 порції
1 велика груша, 100 г знежиреного сиру, 70 г горіхів кешью, 1 ст. л. десятипроцентній сметани, 1 ч. л. соку лимона, щіпка кориці.
Помиту грушу розрізати навпіл і по всій довжині ложкою вийняти м'якоть з серцевиною. Скропити соком лимона і посипати корицею.
Приготувати начинку: сир змішати зі сметаною, додати горіхи, джем, все перемішати. Начинити цією масою груші, загорнути їх у фольгу і поставити випікатися на 30 хв при температурі 180 ° С.
• Цей десерт особливо корисний, так як крім кориці в ньому є горіхи кеш'ю. Вони м'яко нормалізують цукор і дозволяють тримати захворювання в стані ремісії.