Питання правильного зберігання і приготування продуктів стає все більш актуальним з кожним днем. Це пов'язано з тим, що якість продуктів харчування невблаганно падає, адже харчові технології тісно переплітаються з хімією. Тому, щоб отримати максимальну користь від їжі, важливо її вміти вибирати, зберігати і готувати.
як правильно зберігати продукти, «За» і «проти» термообробки, секрети приготування страви зі збалансованим смаком ексклюзивно для розповів відомий кулінарний експерт, гастрономічний експериментатор і засновник гастромастерской «Конфітюр» Євген Клопотенко.
Термообробка продуктів харчування: за і проти
Вічний вибір. А як взагалі краще? Тут є кілька підводних каменів. Візьмемо, наприклад, овочі. З одного боку, при термообробці овочі втрачають частину вітамінів. З іншого боку, якщо овочі не термообробних, то вони гірше засвоюються.
Читайте нас в Instagram
Але існує такий спосіб приготування, як Сувид. Це коли продукти обробляються при температурі 60 - 80 ° C. Ці умови - щадні для вітамінів, але волокна розм'якшуються так, що продукти добре засвоюються. Ідеально. Наступний спосіб - приготування на пару. Теж непогано, якщо ваша головна мета - отримати максимум користі від їжі. І останній спосіб - запікання при 160 ° C.
Що не можна залишати на завтра
Не можна залишати на завтра всі продукти, які були зроблені на основі яєць і масла, тому що там всі умови для того, щоб бактерії швидко розмножувалися. Те ж саме з необробленими м'ясом і рибою. Провели термообробку і поставили в холодильник.
Я не люблю розігрівати їжу. Це мій особистий підхід. Тому що я вважаю, що розігріта їжа має інший аромат, і вона втрачає своє первинне смакове поєднання.
Найчастіше я просто готую на один раз. Але я прекрасно розумію, що у великій родині такий підхід неможливий, тому тут кожен вільний чинити так, як йому зручно. Правда, я все одно за те, щоб приготували, з'їли, забули. Важливо готувати смачно і з мінімальними витратами часу.
Користь сніданку: як ранковий прийом їжі допоможе зберегти здоров'я
Які продукти ми часто зберігаємо неправильно
• Неправильно зберігати відрізаний цибулю на поличці, тому що частина його використовували, а решта шкода викидати.
• Не потрібно зберігати швидкопсувні продукти поза холодильником. Я завжди все обмотую харчовою плівкою і зберігаю в холодильнику.
Важливо дотримуватися логіку в зберіганні продуктів. Щоб зверху були молочні продукти, нижче - м'ясні, і вони не перетиналися.
Але тут неможливо виробити правило, якого люди будуть масово дотримуватися. Тому що холодильники маленькі, все купують максимальну кількість продуктів і розподіляють їх як можуть.
Секрети приготування страв: основні принципи
Коли готую, дотримуюся одного найпростішого правила: важливо, щоб страва була нескладною, смачним і швидко готувалося. Коли готуєш довго - витрачаєш багато часу і потім вже не отримуєш особливого задоволення від їжі.
Також у мене є схема, яку я завжди дотримуюся: я вибираю один головний продукт (банан, яблуко, молоко, риба - неважливо). Основного продукту повинно бути багато. Щоб смак був насиченим. Далі я вибираю продукти, які хочу додати до основного.
Важливо, щоб їх смак не перебивав смак основного інгредієнта. Інакше головний продукт перестане бути головним, і вся ідея буде зіпсована.
І останній етап - вибір аромаелементов, які зроблять блюдо краще і смачніше: спеції, листя, зелень. У цьому мої секрети приготування страв.
Салат з савойської капустою і соусом вінегрет
Іноді секрет страви криється в його простоті і правильному поєднанні інгредієнтів. У цьому салаті я об'єднав ніжний смак савойської капусти з трохи різкою редькою і кисло-солодким яблуком. Завершальною нотою став соус вінегрет, який надав страві збалансований смак.
Уміють спалювати жир: список продуктів для схуднення
Інгредієнти (на 2 порції)
Савойська капуста - 200 г
Яблуко - 2 шт.
Ріпа чорна або червона - 1 шт.
Для соусу вінегрет:
Оливкова олія - 50 мл
Оцет винний - 15 мл
Гірчиця діжонська - 1 ч.л.
Сіль і перець - за смаком
Спосіб приготування
Капусту крупно нарізати, яблука очистити від шкірки, вийняти серцевину і нарізати невеликими шматочками. Ріпу очистити і також нарізати часточками. Змішати всі інгредієнти в салатник.
соус. У невеликій мисці змішати оцет з оливковою олією, збити віночком до отримання однорідної емульсії. Потім додати гірчицю, сіль і перець, знову перемішати.
Дорадо з імбиром і лимоном в духовці
Щоб смачно приготувати рибу не потрібно придумувати нічого нового. Секрети приготування дуже прості. Досить взяти свіжий продукт, додати трохи спецій, лимонний сік і просто насолоджуватися результатом. А ще, щоб у повній мірі відчути смак морської риби, я рекомендую не готувати її довго. Для невеликої рибки буде достатньо 5 хвилин в розігрітій духовці. Пропоную приготувати вам дорадо з імбиром і лимоном, використовуючи цю методику. Повірте, це шалено смачно!
Чим корисний виноград восени для організму людини
Інгредієнти (на 1 порцію)
Дорадо 1 шт (300 - 400 г)
Корінь імбиру - 10 г
Лимон - 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Чебрець - кілька гілочок
Сіль за смаком
Спосіб приготування
Духовку розігріти до 180 ° C. Рибу почистити, потрошити, видалити зябра. Натерти сіллю, рубаним чебрецем, тертим коренем імбиру, тертим часником і соком лимона. Залишити на 10 хвилин, щоб риба трохи промаринувалося.
Викласти на деко, застелене пергаментом, запікати в розігрітій духовці протягом 5 хвилин.
Читайте також: Ідеальний ужіндля закоханих: рецепти від Євгена Клопотенко