У стародавні часи люди, не маючи холодильників і не відаючи про консервацію, знали, як зберігати овочі протягом тривалого терміну за допомогою лактоферментаціі. Молочна кислота - це природна речовина, що перешкоджає росту бактерій, що розкладають продукти. Крохмаль і цукор з овочів і фруктів різні види бактерій перетворюють в молочну кислоту. Ферментовані овочі і фрукти, як і молочні продукти, мають безліч корисних властивостей. Проліферація лактобактерій в ферментованих продуктах підвищує їх засвоюваність і рівень вмісту вітамінів. Крім цього, такі бактерії виробляють ферменти, які мають антибіотичні і протиракові властивості, а молочна кислота не тільки допомагає зберегти фрукти і овочі в отличном состоянии, але і сприяє зростанню корисних мікроорганізмів в кишечнику.
Чим обумовлені корисні властивості ферментованих продуктів?
Під час процесу ферментації за справу беруться бактерії, які виробляють молочну кислоту, яка є важливим джерелом енергії для організму, а не тільки джерелом болю в м'язах після тренування:
- при ферментації певні поживні речовини не руйнуються;
- токсини і шкідливі бактерії природним чином видаляються з ферментованих продуктів;
- ферментована їжа покращує травлення і підвищує здатність до всмоктування поживних речовин;
- в процесі ферментації зберігаються і виробляються важливі ферменти;
- підвищення рівня вітамінів групи В, омега-3 жирних кислот, травних ферментів, молочної кислоти і пригнічення росту шкідливих бактерій відмінно позначаються на імунній функції організму.
Далі розгляне:
- як бактерії впливають на організм людини;
- які ферментовані продукти необхідно обов'язково включити в раціон.
Як кишкові бактерії впливають на здоров'я людини?
Прибуток, а також інші мікроорганізми, надають настільки значний вплив на здоров'я, що вчені порівнюють їх з окремим органом людського тіла. Внутрішня екосистема людини впливає на:
- поведінка (кишечник навіть називають другим мозком, оскільки саме в ньому виробляється 95% серотоніну, який задає гарний настрій);
- експресію генів (пробіотики впливають на активність сотень генів, допомагаючи їх позитивної експресії і підвищуючи здатність організму протистояти хворобам);
- діабет (популяція бактерій в кишечнику діабетиків значно відрізняється від мікрофлори здорової людини, а здорова дієта, в тому числі ферментовані продукти, допомагає корисним бактеріям кишечника розмножуватися);
- аутизм (становлення нормальної мікрофлори кишечника в перші 20 днів життя дуже важливо для справної роботи імунної системи малюка, бо у дітей з порушеннями мікрофлори кишечника підвищений ризик розвитку аутизму і аутоімунних захворювань);
- ожиріння (відновлення мікрофлори кишечника допомагає схуднути).
У кишечнику людини живуть і хороші, і погані бактерії, кількість яких значно перевищує кількість клітин організму (приблизно 10: 1).
Наше завдання - оптимізувати "бактеріальне населення" кишечника так, щоб корисних мікроорганізмів було більше шкідливих.
З цією метою російський доктор, практикуючий в Британії, Наташа Кепмбелл-МакБрайд (Natasha Campbell-McBride) розробила програму GAPS (Gut and Psychology Syndrome - Кишково-психологічний синдром) для лікування дітей та дорослих, які страждають аутизмом, неврологічними і психічними розладами, проблемами з шлунково-кишкового тракту і імунною системою. На думку доктора, дисфункція мозку пов'язана зі станом травної системи, а після нормалізації роботи травної системи багато захворювань відступають. При цьому ферментовані продукти є важливою частиною дієти GAPS.
Топ-9 ферментованих продуктів, які необхідно включити в раціон
В ідеалі, бажано включити в раціон найбільш різноманітні ферментовані продукти і напої, оскільки всі вони характеризуються наявністю різних мікроорганізмів:
- Квашена капуста - доступний ферментований продукт, який дуже просто приготувати самостійно; крім наявності вітамінів С, В, і К, така капуста містить масу корисних пробіотиків, в тому числі лейконостокі, педіококкі і лактобактерії.
- Кимчи - корейський варіант ферментованих овочів, який, крім корисних бактерій, містить вітамін С і каротин.
- Місо - ферментований продукт японської кухні з бобів, рису, ячменю, пшениці або їх суміші; відмінне джерело антиоксидантів, цинку і марганцю.
- Кокосовий йогурт - відмінний продукт, багатий кальцієм, калієм і магнієм, а також володіє противірусними, протигрибковими і антибактеріальними властивостями.
- Соління, приготовані шляхом лактоферментаціі, містять масу корисних бактерій і ферментів.
- Натуральні йогурти, кефіри і сметана без добавок.
- Ласси (індійський напій).
- Натто (японське блюдо з бобів).
- Темпі (азіатське блюдо з соєвих бобів)
Ферментовані продукти - важлива складова здорового харчування для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту і, відповідно, зміцнення здоров'я в цілому. рекомендує включити в раціон продукти, отримані шляхом лактоферментаціі, які можна приготувати і в домашніх умовах, щоб переконатися в натуральності компонентів і дотриманні всіх важливих моментів приготування.