Зміст статті:
- користь лецитину
- шкода лецитину
- Лецитин для дітей
- Лецитин для вагітних жінок
- Інструкція по застосуванню лецитину
- У яких продуктах міститься лецитин?
Термін "лецитин" має давньогрецькі корені і походить від слова "лекітос", що в перекладі означає "яєчний жовток". І дійсно, навряд чи можна уявити собі харчовий продукт, у складі якого було б більше лецитину, ніж в жовтках. Однак сучасний "комерційний" лецитин в 99% випадків проводиться з соєвого масла - доступного рослинної сировини, і являє собою побічний продукт рафінації і гідратації.
Харчові емульгатори і біологічно активні добавки до їжі, що реалізуються під назвою "лецитин", складаються з наступних компонентів:
Фосфатидилхолін - 19-21%;
Фосфатіділетаноламін - 8-20%;
Інозітол - 20-21%;
Фосфатидилсерин - 5-6%;
Соєву олію - 33-35%;
Токоферол, вільні жирні кислоти, складні ефіри, стерини, стирол і біологічні пігменти - 2-5%;
-
Вуглеводи - 4-5%.
Як видно з цього списку, лецитин майже на дві третини складається з фосфоліпідів, ось чому в багатьох медичних джерелах ці поняття виступають синонімами. З соєвого лецитину виробляються практично всі гепатопротектори - препарати, яким приписується здатність відновлювати і захищати печінку. Хоча радикальний терапевтичний ефект від прийому цих ліків досі клінічно не підтверджений, лецитин сам по собі має велике значення для здоров'я людини.
Потрапляючи в організм з їжею, лецитин вступає в цілий ряд складних хімічних реакцій, результатом яких стають такі речовини:
Вищі жирні кислоти - пальмітинова, олеїнова, стеаринова, арахідонова;
Фосфорна кислота;
гліцерин;
холін.
Без цих ліпідів і амінокислот неможливо уявити собі нормальний розвиток і функціонування нервової системи в цілому і головного мозку зокрема, адекватне засвоєння жиророзчинних вітамінів, здоровий холестериновий баланс, правильний склад крові, якісну роботу серцево-судинної, травної та репродуктивної систем.
Лецитин виступає головним структурним компонентом всіх клітинних мембран, забезпечує гомеостаз клітин, бере участь у всіх енергетичних і обмінних реакціях. Ця речовина в природі присутній абсолютно в будь-яких живих організмах і біологічних рідинах, і навіть в рослинних тканинах. Особливо багато лецитину в мозку, ікрі, яйцях, спермі, нервових волокнах і спеціальних бойових органах деяких тварин, наприклад, електричних скатів.
З лецитину складається половина печінки людини, третина головного мозку і навколишнього його захисної оболонки, а також близько 17% всіх нервових тканин нашого організму.
Без лецитину наше тіло взагалі не може нормально функціонувати і оновлюватися, оскільки ця речовина одночасно виступає і будівельним матеріалом для нових клітин, і транспортом для переносу компонентів клітинних реакцій. Людина, яка зазнає хронічний дефіцит лецитину, втрачає здатність до регенерації, стрімко старіє і тяжко хворіє, притому, йому неможливо допомогти ліками та вітамінами, поки недолік лецитину в організмі не буде заповнений. Адже якщо немає лецитину - немає ні транспорту для медикаментів, ні матеріалу для нових клітин.
У середньостатистичному щодобовому раціоні людини міститься близько 4 г лецитину, що еквівалентно двом жовтків великих курячих яєць. А потреба дорослої людини в лецитині становить 5-7 г в день, в залежності від віку, статі і способу життя.
Деяка кількість лецитину в нормі синтезується печінкою, але під впливом несприятливого впливу зовнішніх (екологія, стреси) і внутрішніх (неякісна їжа, алкоголь, куріння, медикаменти) чинників, а також з віком ця здатність поступово втрачається. Крім того, погіршуються травні функції людини, і що надходить з їжею лецитин перестає засвоюватися в повній мірі.
Тим часом, ми гостро потребуємо лецитині протягом всього нашого життя:
В утробі матері від достатнього рівня лецитину залежить правильне формування всіх органів і систем плода, в особливості-головного і спинного мозку;
На першому році життя малюк повинен отримати досить лецитину з материнським молоком або сумішшю, щоб його когнітивні та моторні функції розвивалися нормально;
У дошкільному і молодшому шкільному віці з лецитином прямо пов'язані формування інтелекту дитини, швидкість адаптації до нового колективу і засвоєння навчального матеріалу, здатність концентрувати увагу на заняттях;
Період статевого дозрівання теж не може пройти гладко на тлі Лецитиновая дефіциту: неминучі сильні перепади настрою, погіршення якості шкіри, у важких випадках - недорозвинення і інфантильність статевих органів, дисфункції яєчників у дівчаток і сім'яників - у хлопчиків;
Дорослій людині, особливо зайнятого важкою фізичною або складним розумовою працею, що живе в умовах мегаполісу, лецитин просто необхідний для підтримки здоров'я і попередження серйозних захворювань;
Майбутньої матері потрібно набагато більше лецитину, адже частина ресурсів власного організму вона витрачає спочатку на формування плоду, а потім на вигодовування новонародженого малюка;
У літніх людей майже завжди знижений рівень лецитину в організмі, оскільки порушені одночасно функції синтезу і засвоєння. А дефіцит лецитину в зрілому віці може призвести до розвитку недоумства, розсіяного склерозу, хвороб Паркінсона й Альцгеймера.
Навіщо людині потрібен лецитин, ми розібралися, але виникає резонне питання: чому б просто не переглянути раціон таким чином, щоб забезпечувати себе добовою нормою лецитину? Хто сказав, що потрібно неодмінно йти в аптеку і витрачати гроші на добавки і вітаміни? Очевидно, фармацевтичні компанії так сказали. Але поспішаємо розвінчати ваш скепсис: є раціональна причина для того, щоб приймати лецитин додатково.
Справа в тому, що абсолютно всі продукти, багаті на лецитин, одночасно багаті і ліпідами, в тому числі, ліпопротеїнами низької щільності. Простіше кажучи, вони все дуже жирні і набиті холестерином. І щоб почерпнути з них норму лецитину, вам доведеться "в навантаження" з'їсти гору того, чого взагалі їсти не потрібно, особливо якщо у вас зайва вага і небезпека атеросклерозу. Звичайно, лецитин присутній навіть в капусті, але його там настільки мало, що ми вас запевняємо - ви не з'їсте стільки капусти. Тому додатковий прийом лецитину цілком виправданий.
Сьогодні ми розповімо вам, які корисні властивості лецитину, як він впливає на кожну конкретну функцію організму, при яких захворюваннях його призначають, чому лецитин особливо потрібен дітям і вагітним жінкам, як його правильно приймати, з чим пов'язані чутки про шкоду лецитину і чи мають вони під собою наукові підстави.
користь лецитину
Підтримка оптимального рівня лецитину в організмі забезпечує наступні позитивні ефекти:
Активізація роботи мозку і зміцнення пам'яті - це пояснюється тим, що один з основних компонентів лецитину, фосфатидилхолін, в присутності пантотенової кислоти (вітаміну B5) трансформується в ацетилхолін - головний нейромедіатор, відповідальний за інтелект, пам'ять і концентрацію уваги;
Позбавлення від пристрасті до тютюну - згадана вище амінокислота ацетилхолін вступає в конкурентну взаємодію з нікотином і бореться за одні й ті ж нервові рецептори, тому прийом лецитину допомагає послабити фізіологічну нікотинову залежність і побороти шкідливу звичку;
Збереження міцності і провідності нервових волокон - лецитин бере участь в синтезі мієліну, ізолятора і захисника нервових волокон. Коли миелиновая оболонка стоншується, нерви втрачають здатність проводити імпульси, а потім гинуть. Ось чому, особливо в зрілому і літньому віці, людині необхідно забезпечувати свій організм достатньою кількістю лецитину;
Правильне засвоєння жиророзчинних вітамінів - потрапляючи в кров, фосфоліпіди лецитину діють, як емульгатор, і перетворюють її в рідку однорідну емульсію, в якій рівномірно розчинені ліпіди, амінокислоти, вітаміни A, D, E, K. У такому вигляді корисні речовини легко поширюються по організму і виконують свої функції;
Нормалізація складу жовчі і попередження жовчнокам'яної хвороби - емульгуючі властивості лецитину дозволяють йому забезпечувати оптимальний хімічний склад і гнучкість жовчі, заважати утворенню холестеринових жовчних каменів і сприяти розчиненню вже виникли твердих жирових відкладень на стінках жовчного міхура і в жовчних протоках;
Захист і відновлення клітин печінки - одна з найважливіших корисних функцій лецитину. Фосфоліпіди зміцнюють мембранигепатоцитів, печінкових клітин, розчиняють і виводять надлишок жирів з печінки і допомагають їй справлятися зі щоденною роботою по очищенню крові від отрут і токсинів, в тому числі, алкогольних;
Регуляція обміну холестерину і попередження атеросклерозу - в присутності лецитину знаходиться в крові "поганий" холестерин (ЛПНЩ) розщеплюється на окремі, дрібні ліпідні фракції та вільно транспортується, а в умовах Лецитиновая дефіциту холестерин навпаки прилипає до стінок судин і утворює бляшки, що і призводить до розвитку атеросклерозу - смертельно небезпечної непрохідності артерій;
Зміцнення серцевого м'яза і захист від інфаркту - фосфоліпіди лецитину беруть участь в синтезі L-карнітину, цінної амінокислоти, відповідальної за забезпечення м'язової тканини енергією. Ви напевно чули про цю речовину, якщо захоплюєтеся спортом або бодібілдінгом: L-карнітин робить м'язи гнучкими і еластичними, а також сприяє збільшенню їх в розмірах. Але ж головна м'яз нашого організму - це серце, і йому теж дуже потрібен L-карнітин;
Розкриття інтелектуального потенціалу дитини - той лецитин, який отриманий немовлям на першому році життя, визначає ємність його пам'яті, розумові здібності і ступінь стійкості клітин мозку до руйнівного впливу негативних факторів і старіння. Саме тому педіатри горою стоять за грудне вигодовування, адже в материнському молоці найвища концентрація легко засвоюється лецитину;
Підтримання здоров'я органів дихання і попередження раку легенів - лецитин необхідний для вироблення сурфактантов, основних компонентів еластичною ліпідної плівки, що оточує легеневі альвеоли. Збереження цієї плівки забезпечує адекватне наповнення альвеол і попереджає їх спадання. Таким чином, від лецитину побічно залежить процес газообміну і насичення крові киснем, стійкість легких до поразки токсинами, старіння і раку;
Подовження репродуктивного віку і захист від раку статевих органів - по-перше, як чоловічі (тестостерон), так і жіночі (естроген, прогестерон) статеві гормони виробляються з холестерину, але для цього він повинен знаходитися в розчиненому стані. А що ж забезпечує гомогенність холестерину, що не холін і інозитол, компоненти лецитину? По-друге, в присутності лецитинових фосфоліпідів естрадіол трансформується в естріол, набагато менш онкогенную форму гормону. Таким чином, лецитин не тільки подовжує репродуктивний вік, а й береже від раку статевої сфери;
Підтримка функцій підшлункової залози і попередження діабету - лецитин перешкоджає старінню підшлункової залози, допомагає їй синтезувати гормон інсулін, а також підсилює чутливість інсулінових рецепторів. Здоровим людям це дозволяє споживати більше вуглеводів без ризику захворіти на діабет, а тим, хто вже хворий, лецитин допомагає скоротити прийом інсуліну і цукрознижуючих препаратів.
шкода лецитину
Лецитин має унікальні властивості поверхнево-активного агента, емульгатора та диспергент:
При з'єднанні двох незмішуваних рідких субстанцій, наприклад, масла і води, лецитин зменшує поверхневий натяг клітинних мембран масла і дозволяє перетворити ці речовини в однорідну емульсію;
При з'єднанні рідких і твердих субстанцій лецитин працює, як диспергент - швидко розмочує суху фракцію і змішує її з рідиною в однорідну еластичну масу;
При з'єднанні двох твердих субстанцій лецитин виступає мастильним матеріалом і запобігає прилипання молекул однієї фракції до молекул іншого.
Ці функції зробили лецитин незамінним помічником в харчовій промисловості. З додаванням лецитину виробляють жирні соуси, майонез, вершкове масло, маргарин і спреди, шоколад, кондитерські креми і глазур, цукерки, тістечка, торти, рулети, вафлі і багато інших продуктів. Особливо часто лецитин використовується під час приготування кондитерських виробів і випічки, оскільки він не тільки сприяє гарному пропікання і непріліпанію до форм, але і істотно продовжує термін свіжості тортів і тістечок.
Соєвий лецитин зареєстрований в міжнародному реєстрі харчових добавок під кодом E322 і дозволений до використання при виробництві продуктів харчування в усьому світі.
Косметична промисловість теж охоче використовує добавку E322 при виготовленні кремів, лосьйонів, емульсій, сироваток, губних помад і інших товарів для краси і здоров'я. Яку роль лецитин грає у фармацевтичній індустрії, ми вже озвучили вище - з нього роблять БАДи і гепатопротектори.
Майже 100% лецитину, який ми бачимо на етикетках продуктів харчування, косметики та медикаментів, виробляється з сої. Рослинний білок засвоюється людиною на 90%, причому, він не обтяжений шкідливим тваринним жиром, тому позбавити дешеву сою лідерських позицій в цій сфері просто неможливо. Та й чи потрібно? Адже шкода соєвого лецитину не підтверджений жодним авторитетним науковим дослідженням.
Проте, про шкоду лецитину чомусь постійно ходять чутки. Вірити їм чи ні - особистий вибір кожного, але давайте все ж спробуємо визначити всі джерела невдоволення споживачів, і розібратися, чи можуть ці побоювання і страхи бути виправдані наукою?
Переважна більшість згадок про шкоду лецитину пов'язано з проблемою ГМО, і ось, що говорять про це вчені:
Генно-модифікована соя з південно-східної Азії є неймовірно зручним сировиною для виробництва лецитину, адже вона швидко зростає, не хворіє, рясно плодоносить, довго зберігається і коштує копійки. Така соя заполонила ринок Китаю, США та інших великих країн-споживачів продуктів харчування. Просочується вона і на російський ринок, хоча заборонена законом. Професор Д. Фаганіз (maharishi university of management fairfield, USA), говорить про генно-модифікованої сої наступне: "Генетики поставляють на наш стіл доступні і смачні продукти, які містять чужорідні білки. Як ці білки поведуть себе в майбутньому, і який вплив матимуть на організм кожної конкретної людини, і популяції в цілому, може показати тільки час. ГМО - це російська рулетка ";
Хоча "комерційний" соєвий лецитин присутній в людському раціоні порівняно недавно (близько 30 років), вже є наукові дані про численні випадки алергії на продукти з ним, особливо у дітей, причому незалежно від того, який лецитин використовувався: генно-модифікований або звичайний. З іншого боку, встановити, лецитин чи приносить шкоду, або якась інша харчова добавка зі складу тих же готових продуктів, дуже складно;
Група дослідників з Гавайського університету США вивчила вплив соєвих ізофлавонів на головний мозок і прийшла до висновку, що регулярне вживання генно-модифікованого соєвого лецитину призводить до нездатності повноцінно засвоювати амінокислоти, і, як наслідок, до зниження рівня інтелекту і ослаблення довготривалої пам'яті;
У 1959 році в США було проведено досить спірне наукове дослідження, згідно з результатами якого соєві ізофлавони руйнують щитовидну залозу. Під впливом інтересу до ГМО вчені Національного центру токсикології США в 1997 році повторили це дослідження, і прийшли до висновку, що генно-модифікований соєвий лецитин дійсно пригнічує функції щитовидної залози;
Інша небезпека, яка підстерігає любителів дешевої сої - це фітоестрогени, речовини, схожі на гормони, і конкуруючі за вплив на відповідні рецептори в організмі всіх ссавців, включаючи людину. Нещодавно вчені виявили приголомшливий механізм, за допомогою якого соя бореться за виживання в природі. Тварини їдять сою - фітоестрогени потрапляють в кров і пригнічують репродуктивну функцію - популяція пожирачів сої знижується! Тобто, сама рослина виступає чимось на зразок орального контрацептиву;
Навіть в тих країнах, де ГМО-лецитин не заборонений, педіатри настійно не рекомендують давати дітям молодше трьох років готові продукти з його змістом: тістечка, кекси, рулети, шоколадні батончики, солодкі плитки, сирки, креми і соуси. Дуже часто споживання таких продуктів призводить до алергії, діатезу, нейродермітів, атопічний дерматитів, а іноді навіть до астми і діабету, не кажучи вже про ожиріння;
Майбутнім матерям однозначно слід берегтися від генно-модифікованого лецитину, оскільки вже є дані про те, що ця речовина підвищує ризик передчасних пологів, призводить до неправильного формування нервової системи і статевих органів плода і багаторазово збільшує ймовірність розвитку у майбутньої дитини важких форм алергії.
Важливо розуміти, що всі розмови про шкоду лецитину пов'язані тільки з неякісним, небезпечним, генно-модифікованим рослинною сировиною. Лецитин як такої просто незамінний для людини: досить нагадати про те, що наша печінка складається з нього на 50%, а мозок - на 30%. Зустріти шкідливий лецитин у складі дитячого харчування або сертифікованих вітамінних комплексів просто неможливо: ці товари в Росії проходять строгий санітарно-епідеміологічний контроль, перш ніж потрапити на прилавки.
Інша справа - готові харчові продукти, на зразок кексів з астрономічним терміном зберігання або екзотичних соусів з сонячної Азії. Купуючи їх, тим більше, даючи дітям, ви завжди ризикуєте. Щоб не замислюватися про шкоду лецитину і не боятися за здоров'я своєї родини, просто дотримуйтесь порад дієтологів: купуйте продукти в свіжому вигляді, частіше готуйте вдома, зведіть до мінімуму споживання готових страв і напоїв, чия етикетка за обсягом і змістом більше схожа на сценарій фантастичного трилера.
Лецитин для дітей
Важко навіть підібрати слова, щоб описати, наскільки важливий лецитин для здоров'я і повноцінного розвитку дітей. Дефіцит лецитинових фосфоліпідів заважає адекватному засвоєнню жиророзчинних вітамінів, а це загрожує рахіт, сколіозом і остеопорозом. Недолік холіну і ацетилхоліну може стати причиною затримок в розумовому і фізичному розвитку малюка, пригнічення імунітету, недорозвинення статевих органів, порушення згортання крові.
Добова норма лецитину для дітей становить 1-4 м Наслідки Лецитиновая дефіциту на першому році життя незворотні - його вже ніяк не можна заповнити, а втрачений інтелектуальний потенціал неможливо повернути.
У дітей до трьох років дефіцит лецитину проявляється наступними ознаками:
Підвищення внутрішньочерепного тиску і сильні головні болі;
Примхи, плаксивість, млявість, неспокійний сон;
Порушення психомоторного і мовного розвитку;
Знижений імунітет і часті застуди.
У дітей 3-12 років недолік лецитину в раціоні обертається іншими проблемами:
Погана концентрація уваги, слабка пам'ять, низька успішність;
Труднощі з адаптацією до нових умов життя і навчальним колективам;
Емоційна нестійкість, агресія, некероване поведінку;
Підвищена стомлюваність, м'язова слабкість;
Знову ж, низький імунний статус і часті застуди.
Якщо ви підозрюєте у свого малюка лецитиновий дефіцит, тим більше, якщо дитина погано їсть, перебирає продуктами і відмовляється від корисних, повноцінних страв, порадьтеся зі своїм педіатром з приводу прийому лецитину. Препарат для дітей випускається у формі гелю, гранул і капсул. Смачний фруктовий гель можна давати немовлятам, починаючи з чотиримісячного віку. Дітям постарше підійдуть гранули, які легко додавати в рідку їжу. А хлопці від 8 до 16 років можуть самі приймати лецитин в капсулах. Дозування і тривалість курсу лікування вказана в інструкції, але іноді коректується лікарем.
Лецитин для вагітних жінок
Профілактичний прийом лецитину під час вагітності та лактації - це ваш внесок у майбутнє, оскільки так ви забезпечите малюка міцним здоров'ям і гарним розумовим потенціалом. Більшість гінекологів призначають своїм пацієнткам лецитин-містять полівітамінні комплекси, починаючи з другого триместру вагітності. Вважається, що на першому триместрі, коли резерви материнського організму ще майже не займані, плід буде тож забезпечений лецитином. Крім того, краще взагалі звести до мінімуму втручання будь-яких сторонніх речовин в організм, коли закладаються основні органи і системи плоду.
Добова потреба в лецитині у вагітних жінок зростає приблизно на 30% і становить 8-10 г, але компенсувати дефіцит за допомогою жирних продуктів тваринного походження - велика помилка!
Майже всі майбутні матері набирають зайву вагу за час вагітності, і дуже переживають з цього приводу. Одна з головних причин проблеми - харчові примхи і непомірне споживання жирної їжі. Обмежувати себе в їжі не можна, але потрібно намагатися дотримуватися здоровий баланс між білками, жирами і вуглеводами протягом всієї вагітності. А підвищену потребу в лецитині легко заповнити за допомогою відповідних препаратів.
Профілактичний прийом лецитину дає вагітним жінкам такі переваги:
Підвищення шансу на виживання недоношеної дитини за рахунок більш міцною дихальної системи;
Полегшення болю в суглобах і спині, викликаних вагою живота і перерозподілом навантаження на скелет;
Збереження здоров'я і краси волосся, нігтів, шкіри і зубів;
Регулювання ліпідного обміну, зниження рівня "поганого" холестерину і страховка від набору зайвої ваги.
Як приймати лецитин: інструкція із застосування
Оптимальна лікарська форма для дорослих - лецитин в порошку. Його приймають зазвичай по одній чайній ложці три рази в день під час їжі. Порошок можна всипати в будь-який негарячій блюдо або напій: салат, сік, кефір, йогурт, кашу. Для лікування розсіяного склерозу, псоріазу та інших серйозних захворювань потрібні більш високі дози лецитину - до 5 столових ложок на добу.
Порошковий лецитин дуже швидко засвоюється і проникає в кров, тому позитивний ефект від прийому відчувається майже відразу. За годину до важливої події (співбесіди, іспиту) рекомендується прийняти одну ложку лецитину, бажано разом з пантотенової кислотою (вітамін B5). Цей же тандем добре допомагає впоратися з нервовим перезбудженням і безсонням, якщо прийняти його перед сном.
Дітям старше 4 місяців лецитин підсипають в молочну суміш з розрахунку чверть кавової ложечки 4 рази на день або половина -2 рази в день. У міру дорослішання малюка дозування можна поступово збільшувати до повної кавовій ложки 2 рази на день, а до однорічного віку перейти на лецитин-гель.
Примітки:
Розкриту упаковку порошкового лецитину потрібно зберігати не довше 60 днів в темному, прохолодному і сухому місці;
Пацієнтам із загостренням холециститу, панкреатиту і жовчнокам'яної хвороби лецитин можна приймати тільки з великою обережністю і під наглядом лікаря, оскільки він має жовчогінні властивості і прискорює виведення жовчних каменів;
Тим, хто тривалий час приймає високі дози лецитину (більше 3 столових ложок в день), потрібно додати до раціону вітамін C для захисту від нітрозамінів, продуктів холінового обміну, і кальцій для зв'язування надлишків фосфору.
Показання до застосування лецитину
Показаннями до застосування лецитину є:
Вагітність і лактація.
Затримки розумового і фізичного розвитку у дітей.
Стареча слабкість і погіршення пам'яті.
Неврози, депресії, безсоння, синдром хронічної втоми.
Нікотинова і алкогольна залежність.
Гострі і хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту: гастрит, панкреатит, холецистит і т.д.
Авітаміноз і зниження імунітету.
Хвороби печінки: гепатит, жировий гепатоз, цироз і т.д.
Підвищений рівень холестерину в крові, атеросклероз.
Серцеві недуги: ішемія, стенокардія, кардіоміопатія, міокардит і т.д.
Розсіяний склероз та інші аутоімунні захворювання.
Псоріаз, екзема, нейродерміт.
Хвороби дихальних шляхів: бронхіт, пневмонія, туберкульоз і т.д.
Статеві дисфункції: імпотенція, безпліддя, зниження лібідо і т.д.
Цукровий діабет і ожиріння.
Захворювання нирок і сечовивідних шляхів: гломерулонефрит, пієлонефрит, енурез і т.д.
Очні проблеми: атрофія зорового нерва, дегенерація сітківки.
Хвороби порожнини рота і зубів: пародонтоз, пульпіт, карієс і т.д.
Підвищений внутрішньочерепний тиск.
Інтенсивні фізичні навантаження і активні заняття спортом.
У яких продуктах міститься лецитин?
Перш ніж докладно розповісти про те, в яких продуктах міститься лецитин, потрібно уточнити, що високі концентрації цієї речовини присутні тільки там, де багато жиру. Тому коли вам говорять, що лецитин є і в свинячої печінки, і в капусті брокколі, це зовсім не означає, що можна з'їсти порцію будь-якого з цих продуктів, і отримати при цьому однакову кількість лецитину. Воно не буде порівняти навіть близько.
Розділимо всі продукти, що містять лецитин, на дві великі групи:
Інші продукти тваринного походження;
Продукти рослинного походження.
Найбагатшими за змістом природного лецитину тваринними продуктами є яєчні жовтки і печінку, а рослинними - нерафінована соєва та соняшникова олія.
Тварини продукти-рекордсмени за вмістом лецитину:
Яєчні жовтки;
Печінка і інші субпродукти;
М'ясо і птиця;
Жирні сорти риби;
Маргарин і вершкове масло;
Сир і жирний сир;
Вершки і пахта.
Рослинні продукти, що містять максимум лецитину:
Соєву олію та інші нерафіновані олії;
Арахіс, мигдаль, волоський горіх, насіння соняшнику;
-
Бобові культури - горох, соя, боби, квасоля, нут;
Крупи - кукурудза, гречка, пшеничні висівки;
Овочі - брокколі, цвітна і білокачанна капуста, морква, зелений салат.