Сир відомий людям давно - з тих самих пір, як навчилися "добувати" молоко у корови. Цей продукт має приємну консистенцією, високими смаковими якостями і застосовується в кулінарії настільки широко, що з його допомогою можна приготувати повноцінний обід.
Розрізняють чотири основні сорти сиру - жирний, напівжирний, нежирний і знежирений. Окремо розглядається, так званий, "домашній" сир - продукт, приготований простим способом в домашніх умовах. І навіть в цьому випадку фахівці говорять про велику користь кисломолочного продукту і його високі смакові якості! Правда, особливо наголошують на необхідності дотримання всіх правил гігієни під час приготування "домашнього" сиру - тільки в цьому випадку можна буде вважати готовий продукт корисним для людського організму.
Склад, калорійність і корисні властивості сиру
Харчова цінність сиру змінюється в залежності від показника жирності (наведені дані на 100 г):
Знежирений сир:
- Калорійність: 78 кКал
- білки - 16,8 г;
- жири - 0,1 г;
- вуглеводи - 2,1 г.
Нежирний сир:
- Калорійність: 121 кКал
- білки - 17,2 г;
- жири - 5 г;
- вуглеводи - 2,1 г.
Напівжирний сир:
- Калорійність: 165 кКал
- білки - 16 г;
- жири - 9 г;
- вуглеводи - 2,2 г.
Жирний сир:
- Калорійність: 200 кКал
- білки - 15,1 г;
- жири - 18 г;
- вуглеводи - 2,8 г.
Склад сиру досить багатий, але особливо виділяються амінокислоти, кальцій і фосфор, вітаміни А і Е. Цікавий факт - сир може використовуватися і як дієтичний продукт, і як компонент меню, покликаного відновити сили хворого, зміцнити імунітет.
Унікальність сиру полягає в тому, що його білки, потрапляючи в травний тракт людини, починають швидко засвоюватися на відміну від білків з інших продуктів. У складі цих сирних білків присутні триптофан і метіонін - амінокислоти, які благотворно впливають на роботу всіх органів шлунково-кишкового тракту. Тому-то розглянутий продукт входить до складу дієт, які призначаються людям з шлунково-кишковими захворюваннями.
Крім цього, користь сиру полягає в наступному:
Нормалізує і стабілізує роботу центральної нервової системи. Знімає стреси і покращує психоемоційний стан, робить людину стійкою до різних потрясінь.- Містить в своєму склад кальцій, фосфор і чималу дозу заліза. Перші два компоненти важливі для зміцнення кісток, зубів, нігтів і волосся - регулярне вживання сиру знімає проблему розшаровування і ламкості нігтів, тьмяності й сухості волосся, схильності до переломів кісток. А ось залізо "відповідає" за рівень гемоглобіну.
- Вітаміни, присутні в сирі, підтримують роботу органів зору, регулюють обмінні процеси, забезпечують зміцнення волосся і нігтів.
- Допомагає позбутися від зайвої ваги - якщо вживати сир в їжу без смакових добавок і тільки нежирний / зернения, то можна легко позбутися від пари-трійки кілограмів за місяць.
Нормалізує і стабілізує роботу центральної нервової системи. Знімає стреси і покращує психоемоційний стан, робить людину стійкою до різних потрясінь.Зверніть увагу: лікарі рекомендують вживати в їжу нежирний сир - він дуже легко засвоюється організмом, а склад від рівня жирності продукту не змінюється. Особливо важливо не перевантажувати травну систему літнім людям, дітям і молодим матусям.
Можлива шкода від сиру
Сир добре знайомий багатьом людям, його вживають і в дитинстві, і в більш старшому віці. І тим не менше, потрібно чітко позначити, якої шкоди може принести цей кисломолочний продукт організму людини:
- По-перше, в сирі міститься велика кількість білка, а ця речовина може негативно вплинути на роботу нирок. Тому лікарі не рекомендують людям із захворюваннями нирок вживати занадто багато сиру - потрібно обмежитися 100 грамами в день і не більше 3 разів на тиждень.
- По-друге, сир містить деяку кількість жиру і тому при вживанні жирних сортів цього кисломолочного продукту може підвищитися рівень холестерину в крові. А адже це прямий шлях до атеросклеротичних змін в судинах, утворенню тромбів.
І ще один важливий момент - в сирі може бути присутнім кишкова паличка, яка при попаданні в організм людини провокує стрімкий розвиток різних інфекційних захворювань. Звичайно, якщо сир готувався з дотриманням всіх санітарно-гігієнічних нормативів, то ні про яку кишкової палички і мови бути не може, але важливо ще і дотримуватися термінів / умови зберігання цього кисломолочного продукту. Тому при покупці сиру варто уважно вивчати терміни зберігання - чим вони більші, тим далі продукт знаходиться від натуральності і користі.
Сир - смачний, поживний, корисний продукт, який користується особливою любов'ю лікарів. Його можна вживати і в натуральному вигляді, і з додаванням меду / згущеного молока / горіхів / фруктів. З нього готують смачну випічку, використовують як начинку для пирогів і вареників і додають в салати з овочами. Дієтологи переконані, що даний продукт повинен бути присутнім на столі кожної людини, незалежно від його віку та наявних захворювань.