Крабові палички вперше з'явилися в Японії в 1939 році. Спочатку їх виробляли в малих кількостях, оскільки не було можливості поставляти достатньо сировини для переробки - крабового м'яса. Саме тому трохи пізніше даний продукт було вирішено виготовляти з м'якоті різних сортів риби.
цікаво! Фарш для виробництва крабових паличок носить назву "сурімі", що в перекладі означає - промита рибна суміш. Перша згадка про сам "сурімі" датується 1100 роком, спочатку його використовували для ліплення їстівних прикрас столу, а також для приготування ковбасок і рибних кульок.
Рекомендуємо прочитати: Сурімі: користь і шкода
Для виробництва фаршу використовується м'якоть тріскових видів риби, повністю очищена від домішок і ферментів. "Сурімі" має білий колір і зовсім позбавлений запаху. Простіше кажучи, після належної переробки фарш є концентрованим рибним білком.
Склад і калорійність
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 88 кКал
- Білки: 17,5 гр
- Жири: 2 гр
Показати весь список "
- Вода: 70 гр
вітаміни:
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 2,905 мг
макроелементи:
- Хлор: 165 мг
- Сірка: 175 мг
мікроелементи:
- Цинк: 0,7 мг
- Хром: 55 мкг
- Фтор: 430 мкг
- Молібден: 4 мкг
- Нікель: 6 мкг
Крім білка в крабових паличках міститься: фтор, нікель, молібден, хром і цинк. Такий склад обумовлений саме рибної складової продукту.
- З вітамінів можна виділити Е, РР, А, а також комплекс вітамінів групи В: В1, В5, В9, В6, В2.
- Мінеральні речовини також різноманітні: мідь, залізо, марганець, калій, кальцій, фосфор, натрій, магній.
Сьогодні крабові палички виготовляють з таких сортів риби як минтай, оселедець, скумбрія. Найчастіше основою сучасного "сурімі" є і креветки, перемелені в однорідну масу. Подібний вид фаршу є найдорожчим. При виготовленні кінцевого продукту в рибну масу додають крохмаль, сіль і рослинне масло.
користь
Корисні властивості крабових паличок визначені саме вмістом в них риби і морепродуктів, вживання яких сприяє зниженню холестерину рівня, зміцненню судин і поліпшенню роботи головного мозку.
Оскільки при виготовленні "сурімі" не проводиться термічна обробка, всі корисні речовини, спочатку присутні в рибі, зберігаються по максимуму. У зв'язку з тим, що палички мають низьку калорійність, вони часто використовуються в дієтичних стравах або ж як "чистий" продукт для харчування під час схуднення.
шкода продукту
Шкідливі властивості крабових паличок в першу чергу обумовлені різними харчовими добавками і підсилювачами смаку, які використовують компанії-виробники при виготовленні.
Фахівці харчової індустрії запевняють, що такі добавки як Е420, Е170 і Е160 не приносять шкоди в малих кількостях, проте вони можуть викликати сильну алергію, особливо у людей, схильних до подібного рада реакцій.
важливо! А використання неякісних харчових добавок або надмірне їх зміст призводить до загострення і навіть утворення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту і печінки.
Рекомендації по вибору
Вибираючи продукт, звертайте увагу на процентний вміст "сурімі" - чим більше, тим краще. Уважно читайте склад - харчових добавок і барвників повинно бути по мінімуму.
Купуйте палички з коротким терміном придатності - це означає, що при виготовленні використовувалося мала кількість шкідливих консервантів. Упаковка з паличками повинна бути герметично запаяній, без зовнішніх пошкоджень;
Звертайте увагу і на зовнішній вигляд продукту - якісні крабові палички:
- апетитно виглядають,
- акуратні і пружні на вигляд;
- соковиті на смак;
- мають рівномірний забарвлення.
Продукт, піддавався заморожуванні, купувати не варто, оскільки в магазинах часто його зберігають при неправильній (занизькою) температурі. Переморожені крабові палички втрачають всі свої поживні і смакові якості.