Дикий часник росте практично повсюдно, а історія його обробітку налічує не менше 5000 років. В Індії його використовували виключно як лікарський засіб, в Єгипті, Стародавній Греції і Римської імперії - ще й як приправу, Піфагор навіть називав його "королем прянощів".
В Середньовічній Європі, у якій, як відомо, було дві проблеми - антисанітарія і інквізиція, часник рятував і в тому, і в іншому випадку - допомагав боротися з інфекціями і "відлякував відьом".
Така увага до часнику було викликано його специфічним запахом і смаком, але головне - безперечними цілющими властивостями, які в ті часи можна було пояснити тільки магією. Яке місце він займає в сучасній кухні, чим корисний часник і чи може принести шкоду?
Хімічний склад
Харчова цінність:
- Калорійність: 149 кКал
- Білки: 6,5 гр
- Жири: 0,5 гр
- Вуглеводи: 29,9 гр
Показати весь список "
- Харчові волокна: 1,5 гр
- Органічні кислоти: 0,1 гр
- Вода: 60 гр
- Ненасичені жирні кислоти: 0,1 гр
- Моно- і дисахариди: 3,9 гр
- Крохмаль: 26 гр
- Зола: 1,5 гр
- Насичені жирні кислоти: 0,1 гр
вітаміни:
- Вітамін PP: 1,2 мг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,08 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,08 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 0,596 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,6 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 3 мкг
- Вітамін C: 10 мг
- Вітамін E (ТЕ): 0,3 мг
- Вітамін К (філлохинон): 1,7 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 2,8 мг
- Холін: 23,2 мг
макроелементи:
- Кальцій: 180 мг
- Магній: 30 мг
- Натрій: 17 мг
- Калій: 260 мг
- Фосфор: 100 мг
- Хлор: 30 мг
мікроелементи:
- Залізо: 1,5 мг
- Цинк: 1,025 мг
- Йод: 9 мкг
- Мідь: 130 мкг
- Марганець: 0,81 мг
- Селен: 14,2 мкг
- Кобальт: 9 мкг
Самий унікальний компонент, який надає часнику неповторний смак і аромат - рідкісне речовина алліцин. Воно є найсильнішим антиоксидантом з усіх відомих науці. Точніше, не сам алліцин, а продукт його розпаду - сульфенових кислоти.
Сульфенових кислоти миттєво пов'язують "опинилися поблизу" вільні радикали, відповідальні за старіння. У жодному іншому продукті антиоксиданти не виявляють такої високої активності.
Часник багатий ефірними маслами і вітамінами, вплив яких на організм розглянуто нижче.
користь часнику
Корисні властивості часнику унікальні, це пов'язано не тільки з присутністю в ньому величезної кількості корисних речовин, але і з їх високою біологічною активністю.
Ця домашня аптека, яка допомагає лікувати такі недуги:
- тромбоз;
- аритмію;
- легеневі захворювання, в тому числі, туберкульоз;
- вірусні інфекції;
- запальні захворювання;
- запори;
- геморой.
Часник має протиглистовим і знезаражувальним дією, пригнічує грибкові інфекції, в тому числі кандидоз, який доставляє стільки незручностей при вагітності. Він розширює судини, знижує артеріальний тиск.
Для вагітних особливо важливо те, що в часнику міститься фолієва кислота, яка так важлива для виношування здорового розумненьким дитини. Здавалося б, цей рослинний продукт може замінити багато медичні препарати, однак все не так просто.
Часник має настільки вираженим цілющим дією, що сам повинен розглядатися, як ліки, і вживати його слід з обережністю. Якщо лікар не вказав на явні протипоказання часнику, можна сміливо вживати його в першому семестрі - зрозуміло, в невеликих кількостях, одну - дві часточки в день.
шкода часнику
Будь-яке корисне дію продукту може обернутися небажаним ефектом: наприклад, чудова властивість розріджувати кров і позбавляти від тромбозу небезпечно на останніх місяцях вагітності, а особливо - при ускладненнях під час пологів. Природа розумно готує організм жінки до пологів, підвищуючи здатність згущуватися крові - щоб не було великої крововтрати, а рани швидко затягувалися. Втручатися на останніх термінах в цей процес було б необачно.
Чим шкідливий часник крім цього? У третьому триместрі вагітності він викликає підвищену активність плода, що, втім, можна розцінити двояко. У народі вважається, що дитині не подобається запах і смак часнику, а вчені відзначають активізує дію на серцевий м'яз.
Тим, у кого є порушення травлення, особливо що супроводжується підвищеною кислотністю, необхідно отримати консультацію фахівця щодо того, виключити часник повністю або обмежити його вживання.
Вкрай небезпечний часник при одночасному прийомі антикоагулянтів, тому що підсилює їх дію. Не всі знають, що він протипоказаний при гіпотиреозі, так як пов'язує йод, який і без того в дефіциті, знижує ефективність препаратів, що приймаються.
важливо: дітям прийнято давати часник потроху, в основному - як профілактику від вірусних захворювань, і це правильно. Його забороняють дітям в тому випадку, якщо спостерігаються носові кровотечі або підвищена кислотність шлункового соку.
рекомендації
Якщо лікарі не заборонили часник через серйозних порушень здоров'я, одна - дві часточки в день благотворно позначаться на організмі.
Вагітним можна рекомендувати наступне: дозволяйте собі зубчик часнику в день на ранніх термінах, а в останньому триместрі від нього слід відмовитися, навіть якщо "дуже хочеться". Здоров'я матері і дитини важливіше примхи.