Ямс - бульбова рослина, що вирощується в країнах з тропічним і субтропічним кліматом. Його батьківщиною вважається Африка, але сьогодні різні сорти ямсу поширені в Азії, Китаї, Океанії і Південній Америці.
Зовні коренеплід ямса нагадує картопля, тільки його форма набагато більшими. Залежно від сорту маса одного стиглого бульби може бути від 50 грам до 10 кг. Плід покритий щільною шкіркою темно-коричневого або рожевого кольору. М'якоть щільна, блідо-жовтого відтінку. У стиглого ямса м'якоть стає помаранчевої або бурою.
Стебла ямса довгі і трав'янисті. Листя звичайні з округлим підставою і загостреним кінчиком. Ямс не дає суцвіть і розмножується тільки бульбами. На стадії повного дозрівання овоча стебла жовтіють і висихають.
Для високої врожайності рослині потрібно багато сонячного світла і багата мінералами грунт. У деяких африканських країнах з 1 га поля збирають до 10 тонн ямса.
важливо! У їжу можна вживати ямс тільки після гарячої термічної обробки. У сирих бульбах міститься багато отруйних і небезпечних для людини речовин.
Харчова цінність і калорійність ямса
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 118 кКал
- Білки: 1,53 гр
- Жири: 0,17 гр
- Вуглеводи: 23,78 гр
Показати весь список "
- Харчові волокна: 4,1 гр
- Зола: 0,82 гр
- Вода: 69,6 гр
- Моно- і дисахариди: 0,5 гр
- Насичені жирні кислоти: 0,037 гр
вітаміни:
- Бета-каротин: 0,083 мг
- Вітамін A (РЕ): 7 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,112 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,032 мг
- Вітамін B3 (пантотенова): 0,314 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,293 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 23 мкг
- Вітамін C: 17,1 мг
- Вітамін E (ТЕ): 0,35 мг
- Вітамін К (філлохинон): 2,3 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,552 мг
- Холін: 16,5 мг
макроелементи:
- Кальцій: 17 мг
- Магній: 21 мг
- Натрій: 9 мг
- Калій: 816 мг
- Фосфор: 55 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0,54 мг
- Цинк: 0,24 мг
- Мідь: 178 мкг
- Марганець: 0,397 мг
- Селен: 0,7 мкг
За своїм хімічним складом ямс можна порівняти з картоплею, в ньому так само багато крохмалю, білка і клітковини. Енергетична цінність 100 грам сирого продукту - 118 ккал, при термічній обробці кількість калорій зменшується.
Ямс широко застосовують в кулінарії, народної та професійної медицині, косметології. У кулінарії з бульб готують овочеві рагу, гарніри і другі страви. Також з висушеного ямса роблять борошно і смажать коржі. У багатьох жарких країнах цей плід називають "хлібом".
цікаво! Щорічно фармацевтичними компаніями випускається понад 200 мільйонів лікарських засобів, що містять похідні ямса.
користь ямса
Бульби ямсу володіють найціннішими поживними і цілющими властивостями. Ця рослина сприяє зниженню рівня холестерину в крові, зміцнює стінки судин, а також проводить профілактику тромбозу.
Фітоестрогени сприяють нормалізації гормонального балансу в жіночому організмі. БАДи та страви з додаванням ямса допомагають знизити інтенсивність прояву симптомів при менструації і клімаксі.
цікаво! Ямс - єдиний природний джерело речовини диосгенина, який використовується при виготовленні протизаплідних таблеток і стероїдних препаратів.
Високий вміст клітковини сприяє зміцненню перистальтики кишечника. В результаті цього поліпшується робота шлунково-кишкового тракту, а також прискорюється обмін речовин. У складі БАДів борошно з ямсу допомагає зменшити біль в суглобах при артриті, радикуліті і подагрі. У США цю рослину використовують як засіб від колік в кишечнику.
У ямсе також міститься алантоїн - речовину, яка сприяє швидкому загоєнню ран і прискорює регенерацію епітеліальних тканин. Китайські вчені довели, що ямс покращує апетит, тонізує внутрішні органи, налагоджує роботу шлунка, печінки і селезінки.
шкода ямса
Побічні ефекти від вживання ямса в їжу - мінімальні. Важливо пам'ятати, що сирим цей коренеплід їсти не можна.
важливо! У разі застосування ямса в цілющих цілях слід враховувати форму ліки. Так, спиртова настоянка не підійде для лікування виразкової хвороби шлунка.
Також з обережністю слід вживати відвар з ямсу людям, з жовчнокам'яної хворобою, гострим панкреатитом і гепатитом. Ще одне протипоказання - злоякісні пухлини молочної залози, яєчників і матки. Ямс має гормональної активністю, що може спровокувати ускладнення онкозахворювання.
Ямс в рецептах народної медицини
Настоянка ямса від головного болю
1 \ 2 середнього бульби ямсу очистити від шкірки, подрібнити і залити 500 мл 40% спирту. Наполягати в темному місці 14 днів. Вживати настій рекомендується під час прийому їжі по 1 чайній ложці.
Відвар з ямсу при порушенні травлення
Натерти невеликий бульба ямса на дрібній тертці, залити 100 мл теплої води, кип'ятити 20 хвилин. Процідити і остудити. Пити відвар дрібними ковтками 3-4 рази на день.
Ямс при ревматизмі
1 чайну ложку сухого порошок ямса (мука) розбавити 50 мл кип'яченої води. Пити двічі в день.