Яйця - це витвір природи, яке задумано для того, щоб зародок курчати був оточений білками, вітамінами і мінеральними речовинами. Навіть знаючи про високий вміст холестерину, і про те, що можна заразитися сальмонельозом, яйця і раніше залишаються недорогим і дуже популярним продуктом харчування.
Способи приготування і термічна обробка ніяк не впливає на їх поживні якості. Яйця дають нашому організму багато вітамінів і мінеральних речовин. У них міститься вітамін В12, який необхідний для нашої нервової системи. Яйце, що піддалося тривалій термічній обробці, гірше перетравлюється. Практично повністю перетравлюються через 1-2 години, яйця, зварені некруто, яйця, зварені круто або яєчня через 3 години.
Яйця дуже поживний продукт, і від нього не товстіють. Крім цього існує багато лікувальних дієт спрямованих на зниження кількості білка в раціоні харчування. Для таких дієт використовують яйця, в яких міститься 13% протеїнів і всього 80 ккал, що для дієти необхідно.
У жовтках міститься лецитин, який багатий холін, а він сприяє переносу холестерину кров'ю і розпаду жирів. Знову ж він присутній в складі клітинних мембран і нервових волокон. Організм людини здатний сам виробляти необхідну кількість холіну, однак одержуваний додатково холін виводить з печінки накопичилися жири, знову ж лікує деякі види нервових хвороб. Яєчний жовток має чудову властивість, він викликає скорочення жовчного міхура, це стимулює відтік жовчі в кишечник, а це веде до поліпшення перистальтики і допомагає засвоюватися жирам. Варто звернути увагу, що смажені яйця або яйця з майонезом (або з подібним соусом) при проблемах з печінкою є небажано.
Зовсім не рекомендується їсти яйця людям, у яких камені в жовчному міхурі. Пояснити це можна тим, що яєчний жовток викликає сильне скорочення м'язів. Це дійсно єдина причина, через яку слід відмовитися від вживання яєць.
Корисні властивості яєць
Яйця є джерелом ніацину, який потрібен для живлення мозку і утворення статевих гормонів, вітамін К необхідний для згортання крові; холін (про нього йшлося раніше) покращує пам'ять, виводить отрути з печінки; лецитин - розчиняє бляшки в стінках кровоносних судин.
Знову ж в яйцях є вітаміни Е, В2, В6, В12, біотин і фолієва кислота, яка не дає розвинутися вроджених вад у новонароджених, володіє великою енергетичною цінністю з вмістом цінних білків і биорегуляторов, багато мінералів (кальцій, залізо) знову ж вітамін А і нікотинова кислота.
У звичайній яєчній шкаралупі містяться такі мікроелементи: фтор, мідь, залізо, марганець, молібден, фосфор, сірка, цинк, кремній та інші, всього 27 елементів! У шкаралупі одного яйця 2 грами кальцію (щоб кальцій засвоївся повністю добре його застосовувати з лимонним соком). Для дорослих добре б проводити такий курс два рази в рік по 15-20 днів. Перед застосуванням яйця необхідно промити в теплій воді з милом, потім прополоскати. Білок і жовток витягують з яйця, ще раз прополіскують, на 5 хвилин поміщають в окріп. Якщо яйця зварені в круту, то вони менш активні, хоча вже придатні до застосування. Вживають до трьох грам, з урахуванням віку. Подрібнити можна в кавомолці.
Варто звернути увагу, що в яйцях немає вуглеводів і вітаміну С, вони можуть стати причиною алергії.
Радимо не купувати тріснуті або розбиті яйця. Звертаємо увагу, що між коричневими і білими яйцями, за поживністю, ніякої різниці немає.
Як правильно зберігати яйця.
Зберігати яйця треба в холодильнику, не в дверцятах, а в основній камері. Найкраще у відкритій ємності або в оригінальній упаковці, щоб був відомий термін придатності. Найкраще гострим кінцем вниз, для того, щоб жовток був в центрі, не торкаючись до повітряного прошарку заповнює тупий кінець. Виконуючи всі ці умови, яйця зберігаються протягом трьох тижнів. Знову ж слід промивати комірки періодично, так як шкаралупа не герметична, через неї можуть проникнути бактерії.
Як перевірити свіжість яєць?
Чи можна перевірити яйця за допомогою звичайної води? У склянку, наповнену водою на 3/4 об'єму, помістіть яйце:
1.На дно опустилося, значить, воно свіже знесено не більш, ніж 3 дні тому.
2. Плаває в вертикальному положенні, знесено тиждень тому.
3. Спливло відразу ж, частина яйця виступає з води, знесено три і більше тижнів тому.
Для того, щоб не губилися в жовтку вітаміни, готуйте яйця всмятку.
Яйця і холестерин
Насправді в яйцях багато холестерину, проте вони менш шкідливі, так як холестерин врівноважується лецитином, який є в жовтку і бере участь в харчуванні нервових клітин.
Яка кількість яєць можна їсти, щоб не перевищити допустиму дозу холестерину міститься в яйцях? За порадою дієтологів, максимум чотирьох яєць на тиждень. На думку ВООЗ, кількість яєць, враховуючи і містяться в інших продуктах харчування (майонез, тістечка, муси, бісквіти) має бути не більше 10 штук на тиждень. Хоча, з огляду на результати досліджень, то після вживання яєць, рівень холестерину в крові практично не збільшується.
В одному великому яйці міститься 6 - 8 грамів білків і 5 -7 грам жирів, з яких 2 грами насичені жири. У жовтки яйця середнього розміру міститься близько 350-400 міліграмів холестерину. Допустима кількість холестерину уживаного в день для жінок 290 мг, а для чоловіків 390 мг. Насправді ж турбуватися треба не про те холестерин, що який надходить з їжею, а про те що виробляється печінкою з насичених жирів. Можна з цього зробити висновок, що турбуватися треба людям, у яких підвищений холестерин в крові.
Для тих, у кого вміст холестерину в крові перевищує допустиму норму, можна рекомендувати є 1 жовток з 1 або 2 білками (холестерин міститься саме в жовтку). Яєчню можна готувати з зеленню з одного жовтка і двох білків на сковороді з антипригарним покриттям, попередньо змащену маслом (краще молоком). Хочеться відзначити, що яєчний білок - це джерело легкозасвоюваного протеїну.
Яйця і сальмонельоз
Щоб яйце стало причиною сальмонельозу, необхідне поєднання двох умов: по-перше, яйце має бути інфіковано, і по-друге, воно повинно неправильно зберігатися.
Однак не часто трапляється, щоб всі ці дві умови співпали, але все-таки слід дотримуватися необхідних заходів обережності.
Якщо вірити статистиці, то з 7000 яєць тільки одне зустрічається заражене сальмонелою. Але все- таки в цілях безпеки не варто їсти сирі яйця, або ж всмятку. В основі таких страв як соуси, муси містять сирі яйця, тому вважати їх безпечними неможливо. Особливо треба бути обережним людям похилого віку, хворим, дітям, вагітним жінкам, хворим на СНІД, людям зі слабкою імунною системою.
Для того, щоб уникнути різного роду бактерій, яйця треба ретельно готувати. Варити не менше 7 хвилин (5 хвилин для яєць пашот), смажити 3 хвилини з двох сторін. Білок і жовток повинні бути твердими. Омлет повинен бути сухою. Качині яйця готувати не менше 15 хвилин. А найкраще їх запікати, не варити. Гусячі і качині яйця набагато поживні, ніж курячі. Але треба бути обережними, так як в яйцях водоплавних птахів шкідливих мікроорганізмів більше.