М'ясо - продукт, який з'являється на нашому столі якщо не кожен день, то кілька разів на тиждень точно. М'ясо необхідно людині як джерело білка і енергії, також в м'ясі міститься залізо та інші важливі для нормального обміну речовин мікроелементи. Але має велике значення, які саме сорти м'яса вибирати, щоб воно було поживним, але разом з цим легко засвоювався. Баранина - одне з таких.
У нашому регіоні баранина часто несправедливо ігнорується - багато людей не купують її, просто тому, що не знають, як правильно вибирати м'ясо і готувати його, що в ньому цінного. А ось в країнах Азії, на Кавказі воно дуже цінується - і цілком заслужено. Для приготування перших і других страв використовується переважно м'якоть молодих овець і баранчиків. Вона ніжна, соковита, але при цьому менш важка і калорійна, ніж свинина або яловичина. Але найцінніше м'ясо молочних ягнят, воно ніжно-рожевого кольору, дуже м'яке, просто тане в роті, якщо правильно його приготувати. Цей делікатес цінується у всьому світі.
Якщо ж ви з упередженням ставитеся до баранини, тому що одного разу вам довелося пригоститися жорстким жарким з масою жиру і неприємним запахом, то вам просто не пощастило - це було м'ясо старого барана, яке краще в їжу взагалі не використовувати. Дорослі барани розлучаються переважно для отримання вовни.
склад
Чому ж дієтологи так настійно радять включити в раціон саме баранину, по можливості замінюючи свинину, гусятину або качатину? Вся справа в унікальному складі цього сорту м'яса. Ось що є в рожевому шматочку цього м'яса без шкірки і жиру:
- практично всі вітаміни з групи В;
- вітаміни Е, Д;
- дуже рідкісний вітамін К, який не виробляється організмом людини;
- марганець, мідь, залізо, магній, цинк, фосфор, калій, кальцій і натрій.
За вмістом білків баранина нічим не поступається яловичині і свинині. А ось за кількістю жирів значно поступається, за що і цінується дієтологами.
цікаво! Калорійність баранини залежить від того, з якої частини туші взято м'ясо. Найбільше калорій містять грудинка і спинна частина. Найменш калорійні лопатка і задня частина.
І найголовніше - баранина багата лецитином, речовиною, яке є руйнівником горезвісного холестерину.
Корисні властивості
Судячи зі складу, не доводиться сумніватися, що баранина дійсно корисна для кожної людини. Але особливо рекомендований цей сорт м'яса в таких випадках:
- при залізодефіцитної анемії;
- при розладах нервової системи, частих стресах;
- при схильності до підвищеного холестерину і атеросклерозу;
- при ожирінні та цукровому діабеті;
- при гастриті, виразковій хворобі і розладах травного тракту.
важливо! Баранячі котлетки радять вживати вагітним і годуючим. А ніжне філе, приготоване на пару, або фрикадельки з рубленого м'яса баранини можна включати в раціон немовлят в якості першого м'ясного прикорму.
Жир в цьому випадку потрібно обов'язково видаляти. Його можна використовувати для інших цілей. На Сході перетоплений баранячий жир з сухими лікарськими травами використовується в якості ефективної розтирання при простудних захворюваннях.
Шкода і протипоказання
Абсолютно корисних продуктів не існує - це сумний факт. Тим більше, якщо мова йде про м'ясо. Баранина не виняток, незважаючи на всю корисність, деяким людям її вживання не рекомендується:
Оскільки це м'ясо досить довго перетравлюється, їм не можна зловживати пацієнтам, що страждають слабким травленням і недостатнім виробленням шлункового соку.- Баранина дає м'який жовчогінний ефект - це означає, що є її небажано особам з порушеннями функцій жовчного міхура і нирковою недостатністю.
- Артрит і подагра - ще один протипоказання до вживання м'яса баранчика.
Оскільки це м'ясо досить довго перетравлюється, їм не можна зловживати пацієнтам, що страждають слабким травленням і недостатнім виробленням шлункового соку.У період загострення гастриту і виразки шлунка теж не варто захоплюватися цим ніжним м'ясом. При деяких захворюваннях серця і судин лікарі також не рекомендують їсти баранину. І, звичайно ж, небажано, щоб на столі з'являвся тільки цей сорт м'яса, для повноцінного обміну речовин його потрібно чергувати з яловичиною та птицею.
Корисні поради і рекомендації
Щоб отримати від баранини не тільки гастрономічне задоволення, а й максимальну користь, важливо правильно її вибирати.
В першу чергу потрібно орієнтуватися на колір м'яса. Він повинен бути рожевим або світло-червоним, а жирові прожилки - білими. Чим темніше м'ясо, і чим жовтіше жир, тим старше був барабан, якого забили. І це значить, що м'ясо буде жорстким і погано засвоюватися.
Другий параметр - це запах. Стара і несвіжа баранина має дуже специфічний запах, який не йде, а стає сильнішою при маринуванні і тепловій обробці. Якісне, свіже м'ясо молодої овечки неприємного запаху не має.
Якщо ви збираєтеся запекти баранину в духовці, то вибирайте ногу або спинку з кісточкою - каре. Для класичного плову з баранини підійдуть лопатка або ошийок. Дуже смачний і наваристий бульйон вийде з грудинки. Для шашлику підійде будь-яка частина без кісточок.
Баранина чудово поєднується практично з усіма спеціями, але особливо гарна вона з часником, чебрецем, розмарином і м'ятою. Подайте до соковитого, ніжного м'яса овочі гриль або рататуй з баклажанів, цукіні, солодкого перцю і томатів, хрусткий лаваш або багет і сухе червоне вино - і ви зарекомендуєте майстерним кулінаром і гурманом серед своїх домашніх і гостей.