Лайм - найближчий родич лимона. Їх об'єднує пекуча кислинка, але смак і аромат у них різний. Більш того, серед лаймов можна виділити безліч підвидів, вельми оригінальних, несхожих один на одного.
Це найдавніший цитрусовий. Прабатьківщиною фрукта є Індонезія, але згодом дикі форми цього дерева просунулися по своїй кліматичній смузі далеко на захід - в Азію, Іспанію і Центральну Америку. Зараз існує безліч сортів і гібридів культивованих лайма.
У наші магазини цей цитрусовий надходить завжди в недостиглі - тоді він найбільш ароматний - і в двох різновидах:
- тайський підвид, що нагадує середніх розмірів круглий зелений лимон, дуже соковитий;
- дрібноплідний мексиканський лайм.
Хімічний склад
Харчова цінність:
- Калорійність: 30 кКал
- Білки: 0,7 гр
- Жири: 0,2 гр
- Вуглеводи: 7,74 гр
Показати весь список "
- Харчові волокна: 2,8 гр
- Зола: 0,3 гр
- Вода: 88,26 гр
- Моно- і дисахариди: 1,69 гр
- Насичені жирні кислоти: 0,022 гр
вітаміни:
- Бета-каротин: 0,03 мг
- Вітамін A (РЕ): 2 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,03 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,02 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 0,217 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,043 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 8 мкг
- Вітамін C: 29,1 мг
- Вітамін E (ТЕ): 0,22 мг
- Вітамін К (філлохинон): 0,6 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,2 мг
- Холін: 5,1 мг
макроелементи:
- Кальцій: 33 мг
- Магній: 6 мг
- Натрій: 2 мг
- Калій: 102 мг
- Фосфор: 18 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0,6 мг
- Цинк: 0,11 мг
- Мідь: 65 мкг
- Марганець: 0,008 мг
- Селен: 0,4 мкг
У складі лайма слід виділити великий вміст вітаміну С, органічні кислоти, мікроелементи, в шкірці - ефірні масла і пектин.
користь лайма
Рекордне вміст вітаміну С робить соковитий кислий фрукт незамінним помічником при боротьбі з застудою. Він допомагає зміцнити імунітет, скинути жар і звільнити ослаблений організм від токсинів. Флавоніди надають йому антибактеріальні властивості. Одужувати з лаймом приємно - ароматне гаряче питво з цедрою не тільки приносить полегшення, але і піднімає настрій.
важливо: при вагітності специфічний аромат плоду знижує прояви токсикозу, знімає нудоту і повертає апетит.
Для людей зі зниженою кислотністю шлункового соку корисні властивості лайма проявляються в тому, що він збуджує апетит і сприяють поліпшенню травлення. Лайм зміцнює судини, нормалізує тиск, стабілізує роботу серця. Це визнане заспокійливе. І сильний антиоксидант, який подовжує молодість.
шкода лайма
В першу чергу, протипоказання лайма очевидні при підвищеній кислотності. Однак не тільки цим обмежується то, чим шкідливий лайм: для алергіків він представляє серйозну загрозу. Алергічні реакції можуть виявитися досить бурхливими, часто вони виражаються в свербінні і висипання на шкірі. Сумно те, що реакцію може викликати навіть аромат плоду.
рекомендації
Оригінальна область застосування лайма в кулінарії - холодна ферментація м'яса, риби або яєць, що занурюються в сік цитрусових на кілька годин замість теплової обробки.
Подібні маринади використовуються і в кулінарії - для приготування кремів за типом заварних, але без нагрівання. При цьому в крем на основі молока і жовтків додають сік декількох плодів, ставлять на ніч в холодильник - жовтки "згортаються", і крем набуває щільну желеподібну структуру.
В дієтології високо цінується його здатність полегшувати відмова від солі і цукру. Багатий тонкий смак робить блюдо з такою приправою настільки апетитним і пряним, що потреба в солі і цукрі відпадає.
застосування лайма
Лайм славиться неповторним ароматом, і якщо в рецептурі блюда вказано цей цитрус - немає сенсу замінювати його лимоном. Тим більше що він доступний - продається практично у всіх великих супермаркетах.
Лайм здатний будь-яку страву перетворити на свято. Пироги і напої, маринована риба і екзотичні супи - приготуйтеся в кулінарному туру з ароматним лаймом.
При нагріванні втрачається до 60% аскорбінової кислоти. В гарячі страви сік лайма додають зазвичай в кінці приготування - для додання "фінішної кислинки".