Основний інгредієнт шоколаду - какао - продукт, назва якого перекладається як "їжа богів". Багата і давня історія шоколаду дає вченим "їжу для роздумів" - суперечки про користь і шкоду даного ласощі ведуться вже багато років. Першовідкривачами какао бобів стали індіанці Майя. У ті далекі часи гіркуватий напій з подовжених плодів світло-коричневого відтінку був доступний лише обраним: жерцям і ватажкам племен. Саме тому він вважався божественним еліксиром, що дає силу і здоров'я.
У XIV столітті Мексику завоювали ацтеки, які, спробувавши какао боби, також взяли цю їжу за чарівну і довгий час вважали дані плоди даром раю, а шоколадні дерева так і назвали - "райськими".
цікаво! У свій час какао боби служили грошовим еквівалентом. За 10 штук плодів можна було придбати кролика, а за 100 штук - раба.
У Європі шоколад з'явився завдяки мандрівникові Ернандо Кортесом, який завіз його з Мексики в 1527 році. Кортес показав європейцям не тільки самі плоди шоколадного дерева, а й навчив їх готувати напій "чоколатль", що в перекладі з мексиканського мови означає "гірка вода". Спочатку до продукту поставилися з великим сумнівом, а деякі світські дами були впевнені, що вживання цього "диявольського зілля" призведе до народження чорношкіру дитину. Але одного разу один французький кухар вирішив додати в "чоколатль" цукор і підігріти його. У такому вигляді напій став більш затребуваним і поступово рецепт гарячого шоколаду отримав визнання у всій Європі.
У Росії шоколад вперше з'явився при царському столі в VIII столітті. Звичай випивати вранці чашечку гарячого ласощі ввела Катерина II. Простолюдинам напій був недоступний аж до початку XIX століття - саме тоді був винайдений какао порошок і з'явився дешевий цукор, що виготовляється з буряка. А шоколад в твердому вигляді "завоював" країну вже в кінці XIX століття - на ринку стали з'являтися барвисто оформлені коробки з цукерками як з чистого какао, так і з додаванням різних фруктів. Найдорожчим вважалося ласощі з шматочка ананаса, политого шоколадною глазур'ю.
Склад чорного шоколаду
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 554 кКал
- Білки: 9,8 гр
- Жири: 34,7 гр
- Вуглеводи: 50,4 гр
Показати весь список "
- Харчові волокна: 1,3 гр
- Органічні кислоти: 0,5 гр
- Вода: 1,1 гр
- Моно- і дисахариди: 47,5 гр
- Крохмаль: 2,9 гр
- Зола: 2,2 гр
- Насичені жирні кислоти: 19 гр
- Холестерин: 15 мг
макроелементи:
- Кальцій: 352 мг
- Магній: 68 мг
- Натрій: 136 мг
- Калій: 462 мг
- Фосфор: 309 мг
вітаміни:
- Вітамін A: 0,02 мг
- Вітамін PP: 0,4 мг
- Бета-каротин: 0,012 мг
- Вітамін A (РЕ): 22 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,08 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,45 мг
- Вітамін E (ТЕ): 0,8 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 2,6 мг
мікроелементи:
- Залізо: 1,5 мг
Кожен з сортів шоколаду має власний склад, текстуру і процентний обсяг какао. Метод приготування також використовується різний. Чорний (гіркий) шоколад виробляють з какао бобів і цукрової пудри. Експерименти з відсотковим вмістом обох продуктів дають унікальні смакові властивості вже готовому ласощів. Так, наприклад, чим вищий вміст какао (до 72%), тим більш насиченим і натуральніше смак. Саме гіркий шоколад вважається найкориснішим і найбільше цінується.
На 100 грам шоколаду доводиться 554 ккал, що дає підставу назвати продукт висококалорійним. Чорний шоколад багатий мікро і макроелементами: залізом, калієм, магнієм, натрієм, кальцієм і фосфором. Крім того, продукт містить моно- і дисахариди, органічні та жирні кислоти, крохмаль, танін і кофеїн. Вітаміни входять до складу шоколаду в зовсім незначних частках. Серед них можна виділити вітамін Е, В2, В1, РР.
Корисні властивості чорного шоколаду
Численні дослідження шоколаду показали, що його сміливо можна називати "здоровим продуктом". Темний шоколад здатний надати допомогу в таких випадках:
- як профілактичний засіб від діабету;
- як засіб від стресу;
- як регулятор кровопостачання головного мозку;
- як стабілізатор холестерину в крові;
- як доповнення до лікарських препаратів при проблемах із серцем і судинами;
- як іммуновостанавлівающее засіб.
Крім цього, плитка шоколаду є відмінним антиоксидантом, підвищує життєвий тонус і покращує настрій. Шоколад здатний нормалізувати тиск і допомогти організму в засвоєнні цукру, що міститься в інших продуктах харчування. Дана здатність пояснюється вмістом в ньому флавоноїдів - речовин, що запобігають утворенню тромбів і зміцнюють серцево-судинну систему.
При запальних процесах в організмі шоколад також може принести користь. Деякі італійські вчені стверджують, що С-реактивний білок, що міститься в продукті, здатний зупиняти розвиток запалення на початковій стадії.
цікаво! Існує думка, що шоколад "працює" як омолоджуючий засіб - скорочує існуючі зморшки і запобігає появі нових. І навіть знижує ризик розвитку раку шкіри.
Можлива шкода темного шоколаду
Особливих протипоказань шоколад не має. Винятком є індивідуальна непереносимість та дитячий вік до 2-х років. У малюків какао може викликати алергічну реакцію, тому потрібно бути гранично обережним, вводячи його в раціон.
важливо! Будь-шоколад не рекомендується особам, що страждають порушенням обміну речовин і надмірною вагою. Однак саме гіркий шоколад в даному випадку дозволено, але не більше 25 грам в день.
Шкода може нанести продукт, виготовлений з неякісної сировини. Якщо він має не гіркуватий, а кислий присмак, значить - технологія його виготовлення була порушена. В даному випадку є небезпека загострення гастриту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту. Свіжість і якість - основні показники безпеку темного шоколаду.
Використання шоколаду в косметології
Сьогодні багато косметологічні компанії використовують цей продукт при виготовленні шампунів, масок для волосся і обличчя, лосьйонів для тіла. Какао-масло, на основі якого виготовляються засоби, багато антиоксидантами, що благотворно впливає на здоров'я шкіри, тонізує її і підтягує.
Як діє шоколад?
- Маски для обличчя на основі шоколаду позбавляють від вугрів, пігментації і розгладжують дрібні зморшки.
- Маски для тіла регулюють регенерацію клітин, сприяють спалюванню жирів і позбавляють від целюліту.
- Шоколадне обгортання надає пружність, знімає набряки і залишає приємний золотистий відтінок на шкірі.
Також деякі косметичні салони пропонують клієнтам "шоколадний масаж", що сприяє підвищенню життєвого тонусу всього організму і перешкоджає простудних захворювань.
Варто пам'ятати, що виключно для всіх косметичних процедур використовується шоколад, що містить не менше 50 відсотків какао!