Скумбрія (в деяких країнах вона іменується як макрель) - риба із сімейства окуневих, але вона завжди вважалася "благородної". І дійсно, її смакові якості цінуються дуже високо і звичайними любителями риби, і кваліфікованими рестораторами. Їдять її і в копченому вигляді, і в запеченому і навіть в маринованому - приготована за різними рецептами, ця рибка може урізноманітнити щоденне меню. Але крім смакових якостей, скумбрія володіє багатьма іншими корисними властивостями.
Хімічний склад і калорійність
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 191 кКал
- Білки: 18 гр
- Жири: 13,2 гр
Показати весь список "
- Вода: 67,5 гр
- Насичені жирні кислоти: 4,2 гр
- Холестерин: 70 мг
- Зола: 1,3 гр
макроелементи:
- Кальцій: 40 мг
- Магній: 50 мг
- Натрій: 100 мг
- Калій: 280 мг
- Фосфор: 280 мг
- Хлор: 170 мг
- Сірка: 180 мг
вітаміни:
- Вітамін A: 0,01 мг
- Вітамін PP: 8,6 мг
- Вітамін A (РЕ): 10 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,12 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,36 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 0,9 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,8 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 9 мкг
- Вітамін B12 (кобаламін): 12 мкг
- Вітамін C: 1,2 мг
- Вітамін D: 16,1 мкг
- Вітамін E (ТЕ): 1,6 мг
- Вітамін H (біотин): 0,2 мкг
- Вітамін К (філлохинон): 5 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 11,6 мг
мікроелементи:
- Залізо: 1,7 мг
- Цинк: 0,7 мг
- Йод: 45 мкг
- Мідь: 210 мкг
- Марганець: 0,1 мг
- Хром: 55 мкг
- Фтор 1400 мкг
- Молібден: 4 мкг
- Кобальт: 20 мкг
- Нікель: 6 мкг
В першу чергу, розглянутий продукт багатий білками. Причому, в скумбрії вони легкозасвоювані, тому набагато простіше наситити організм необхідною кількістю білка, ніж при вживанні яловичини, свинини й інших видів м'яса. Достатньо всього 200 г скумбрії в добу, щоб організм отримав необхідну денну норму.
Скумбрія - продукт, що містить в своєму складі велику кількість вітаміну D, в її складі є вся лінійка вітаміну В, а також фосфор, фтор, залізо, йод, кальцій і багато інших мінеральних речовин. Багато хто знає, що фосфор відмінно зміцнює кістки, але мало хто здогадується, що він же чинить активний вплив на вироблення організмом різних ферментів. А вони, в свою чергу, "відповідають" за все хімічні реакції в організмі - виходить, що скумбрія важлива для нормального функціонування всіх органів і систем.
Якщо оцінювати скумбрію виключно по її хімічним складом, то можна сміливо стверджувати, що це - "еліксир молодості": в ній є всі необхідні елементи для нормальної життєдіяльності організму.
Розглянутий продукт має в своєму хімічному складі багато фолієвої кислоти, вітаміну РР і В12, але найголовніше - саме цей вид риби відрізняється високим вмістом омега-3 жирних кислот.
Незважаючи на те, що скумбрія відноситься до жирних сортах, калорій в ній в 2 рази менше, ніж у білій рибі - можна включати її до складу дієтичного меню.
користь скумбрії
Унікальний хімічний склад аналізованого продукту робить його корисним всім віковим категоріям громадян. Наприклад, в старшому віці регулярне вживання скумбрії запобіжить розвитку атеросклерозу, в підлітковому - посприяє правильному формуванню внутрішніх органів і поліпшення / нормалізації обмінних процесів, а в дитячому послужить гарантом розвитку неабияких розумових здібностей.
Крім цього, скумбрія дуже впливає на загальну працездатність організму:
зміцнює імунну систему;- знижує інтенсивність головних болів, дискомфортних відчуттів при артритах;
- запобігає утворенню бляшок холестеринів, активно бореться з тромбоутворенням;
- покращує пам'ять;
- допомагає знизити інтенсивність видимих ознак псоріазу;
- покращує зір;
- значно знижує ризик захворювання на онкологічні хвороби;
- зводить до мінімуму вміст в організмі канцерогенів.
зміцнює імунну систему;Дуже важливо регулярно вживати скумбрію вагітним жінкам і в період годування дитини грудьми - що міститься в ній фолієва кислота сприяє правильному внутрішньоутробного розвитку плода, а вітаміни і мінеральні речовини, потрапляючи в організм малюка з молоком матері, допомагають йому швидше адаптуватися, відновиться після пологів.
Вважається, що скумбрію потрібно вживати людям, які знаходяться в групі ризику по атеросклерозу - наприклад, з діагнозом цукровий діабет.
В даному продукті міститься магній - він коригує кількість нападів ядухи у людей з бронхіальною астмою і запобігає розвитку стресів.
шкода скумбрії
Говорити про якийсь конкретний шкоду розглянутого продукту буде нечесно - при правильному приготуванні і грамотному вживанні скумбрія буде нести тільки користь. Але варто знати:
- копчена скумбрія не повинна входити в меню людей з діагностованими захворюваннями шлунка та дванадцятипалої кишки;
- Цього ж продукт, але солоний / маринований потрібно вкрай обережно вводити в раціон людям з діагностованими захворюваннями нирок і сечовивідних шляхів, гіпертонією;
- запечені страви з розглянутого продукту небажані для вживання тим, у кого є проблеми з функціонуванням підшлункової залози і печінки.
Взагалі, лікарі стверджують, що якщо не вживати скумбрію в великих кількостях, то яку-небудь шкоду завдати організму практично неможливо. Тільки потрібно виключити індивідуальну непереносимість / гіперчутливість і можна сміливо насолоджуватися прекрасним смаком розглянутого виду риби.
Як правильно вибрати скумбрію
Як вибирати свіжоморожену рибу, все прекрасно знають - і колір її повинен бути однорідним, і очі не каламутні, бажано ще й зябра перевірити - в якісному продукті вони будуть червоними. Але є і правила вибору копченої скумбрії - приготована таким чином риба давно стала обов'язковим елементом святкового столу. І щоб не затьмарювати собі життя отруєннями, варто при покупці копченої скумбрії звернути увагу на наступні моменти:
- аромат. Не соромтеся понюхати продукт - від нього не повинен виходити різкий "аптечний" запах, але і повна відсутність будь-якого амбре має насторожити. Як правило, якщо риба довго зберігається, то будь-який запах з неї просто вивітрюється.
Зверніть увагу: якісна копчена скумбрія повинна мати легкий рибний запах і відтінки деревного диму. Саме деревного, а не насичений "копчений" - це ознака використання виробником рідкого диму.
- Зовнішній вигляд. Огляньте рибку з усіх боків:
- якщо є ушкодження на шкірці, незрозумілі вм'ятини і розриви, то це буде означати не зовсім свіже сировину;
- якщо одна сторона тушки має блідий вигляд, то це означає недостатню обробку риби - виробник, швидше за все, поквапився і уклав в коптильню занадто багато тушок;
- побачили на шкірці "сіточку" - порадійте: перед вами дійсно якісний продукт;
- нерівномірне забарвлення шкірки і її шорсткість повинні насторожити - напевно при виготовленні продукту були використані хімічні смакові добавки.
Багато набувають копчену скумбрію задовго перед святами - вважається, що цей продукт може довго зберігатися. Це лише частково правда, тому буде незайвим знати:
- скумбрія холодного копчення може зберігатися в холодильнику 2 тижні, в морозилці - 21 день, у вакуумній упаковці - до 4-х місяців;
- скумбрія гарячого копчення - в холодильнику зберігається всього 5 днів, в морозилці 25 днів, а у вакуумній упаковці всього 60 днів.
Скумбрія дуже корисна і для дітей, і для дорослих, якщо немає ніяких обмежень до вживання за медичними показниками. Але потрібно вміти вибирати якісний продукт і вводити рибу в меню невеликими порціями, щоб не нашкодити здоров'ю.